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摘 要:电子商务的灵活运用使餐饮业得到了新的发展空间,电子商务将为餐饮业的发展发挥桥梁纽带作用,而餐饮业会因电子商务的进入,转变成低成本、科技化、人才化的现代餐饮业.
关 键 词:电子商务餐饮业
中图分类号:F724文献标识码:A文章编号:1672-3791(2012)12(a)-0167-01
1中国餐饮业的发展现状
民以食为天,虽然我国拥有世界20%以上的人口,虽然每个人天天都要吃饭,但是餐饮业在国内的竞争却是越来越激烈.随着国家调整农业政策,农产品价格不断上扬,餐饮业的成本随之水涨船高;同时餐饮业的从业者越来越多,企业也越来越多,也使得在相互竞争的过程中,企业的利润率以及行业
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2餐饮业电子商务化的发展特点
2.1消费过程智能化
在传统的餐饮企业中,消费过程冗余而漫长,翻桌率受到消费过程复杂的极大影响,企业效益上不来,很多企业都想过办法,如限定消费时间等,但是却事与愿违.而电商化后的消费过程不但使消费者更快地享受到优质服务,而且也节省了餐饮企业服务空置时间,有效地提高了企业效益.
2.2物流过程便捷化
传统的餐饮企业中,无论是原材料采购,还是送餐服务,物流的过程都几经周折.传统企业不但要专门安排人员进行采购,还要准备充足的仓库能力,而对于送餐,不少传统企业更是想都不敢想.可是电商化之后的餐饮企业,不仅能够从网络接获大量订单以支撑送餐业务,而且能够节省大量的采购成本和库存成本.
2.3餐饮服务个性化
传统餐饮企业中也不乏个性化服务和个性化产品,但是随之而来的高成本以及高价格,对企业和消费者来说都不是小问题,价格低了,企业亏本,价格高了,没有人买,陷入了两难的境地.电商化后的餐饮企业,可以推出类似于组合产品的自选自助餐饮服务,以满足不同消费者的不同需求,并且通过组合创造出多种多样的产品,即满足了个性化需求,又不会提高成本.
2.4企业运营成本降低
电商化可以不断为饭店创造良好的声誉、给饭店带来稳定的客源、让饭店拥有更多的回头客.而且,在日常管理、服务过程中,不乏不增加任何成本费用的个性化服务,如客房服务员根据客人的起居习惯调整整理房间的时间等.所以综合起来看,电商化可以为企业创造更多的效益,节省更多的成本
3促进中国餐饮业电子商务化健康发展的对策
3.1与物流公司合作,降低物流成本
餐饮业的成本构成多种多样,其中物流环节的成本占据了不小的比例.小企业不了解市场,无法深入市场,大企业周转次数增多,都是物流成本提高的原因.如果能电商化,实现全面的电子物流,那么企业可以直接在市场中选择最合适的原材料供应商,可以选择最合适的物流配送商,也可以直接选择第三方物流代理,即保证了原材料的供应,同时减少了企业在物流环节的人力、物力的投入.作为电商化餐饮企业的代表,各种连锁经营性质的餐饮店,尤以快餐、零食为例,能够在短实践内迅速扩张,并且通过网络实现整体地区性资源配置,将距离较近的门店所需原材料统一调配,极大地降低了成本.就算企业规模尚不足以进行连锁化经营,餐饮企业也可以与有经验、有实力的物流企业加强合作,由物流企业去掌控物流环节,用电子信息取代人工完成对物流环节的管理,同样可以降低企业成本.
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3.2完善餐饮业网络体系建设
传统餐饮业通常以较少甚至独家经营的方式完成企业活动,已经不适应现代消费者对于餐饮业提出的新要求.一些消费者希望能够送货上门,一些消费者希望能偶提前订餐订位,一些消费者希望能够定制产品,而传统企业要么无法达到要求,要么达到要求的同时带来价格的大幅攀升.通过电商化,餐饮企业可以完善自己的企业网络体系建设,不仅可以将企业触角伸得离消费者更近,也可以将产品更加推进市场.目前的店堂餐饮、送餐服务、网络订餐、移动终端订位等服务已经在市场中打开了局面,并且受到越来越多消费者的青睐,便是市场需要企业完善自己的企业体系的信号.餐饮企业应该抓紧机遇,在激烈的竞争中,尽快实现电商化,完成企业转型.
3.3借助于电子商务,为消费者提供多元化服务
电子商务不仅给餐饮企业提供了企业转型上升通道,也提出了更高的要求.现时市场中的餐饮消费者不仅口味越来越多,而且特殊需求、个性化需求也越来越明显,企业想要得到消费者,就必须推出多元化的产品和服务,不能一成不变,要学会适应,甚至走到消费者的前面,引领消费潮流.
要搞适合餐饮业的电子商务,必须提高餐饮业的文化品位,摒弃传统餐饮业低层次的服务方式,走特色美食文化之路.有了自己的网站、商铺或自己的虚拟店面,不能只是简单地介绍饭店的地址、订座或几张炒菜图片,一定要突出餐饮的深层次服务,如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流.总之,餐饮业要触网,最重要的是要提升它的特色文化品位,重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上,处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴.
参考文献
[1]陈雪芬.电子商务与物流发展的若干问题研究[J].特区经济,2009.
[2]张彦.走出客户关系管理的误区[J].中国管理信息化,2007.
[3]张岩.物流信息化推动企业发展[J].信息化技术,1999.
[4]匡青,熊蕾.B2B电子商务与供应链管理[J].软件导刊,2007.
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