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价格类论文范文集,与餐饮业定价策略与经济效益相关毕业论文
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;名副其实,质价相当.3以价格优惠为吸引力的定价策略
餐饮业在销售这一环节,可以运用多种形式的价格优惠策略,以发挥价格的灵活性,给顾客以现实的价格实惠,来抓住和吸引更多的消费者光顾.
3.1先予后取策略
菜馆可以根据本店菜肴的实际情况,选定某一个菜或某几个菜实行免费供应.首先把顾客吸引进店（开饭馆就怕顾客不进店）,只要顾客进了店,就要千方百计刺激顾客购买点的欲望.当然免费供应不是无条件的,可以根据免费的菜肴、免费的方法等作出明确规定,告诉顾客.持着免费券进店的顾客固然可以免费享受一只菜,但是顾客不会专门为吃这只免费而来,既然来了,就会再买其它菜点和饮料,店中就可以获得利润.这就是“先予后取”策略的运用结果.
3.2尾数定价策略
尾数定价又称零头定价,是指饮食产品针对的是消费者的求廉心理,在饮食产品定价时有意定一个与整数有一定差额的价格.这是一种具有强烈刺激作用的心理定价策略.
案例：心理学家的研究表明,价格尾数的微小差别,能够明显影响消费者的购买行为.一般认为,百元的饮食产品,价格定为98元最为畅销
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3.3折扣定价策略
完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定.在实际操作中,折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式.真实折扣是经营者在原有菜品价格的基础上给消费者实在的优惠比例,使客人在购买此菜品时比原来便宜.而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者,先提价再折扣,保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当.由于消费者对此并不知情,所以无论真实折扣还是虚假折扣,都具有一定的吸引力.
以上介绍的各种价格优惠政策,不管施行哪一种,都要具备两个条件：一是菜馆的经理要有现代企业家的胆量和才智,都要拟定一些适宜的“度”来约束价格的实施,这个“度”就是优惠价格的品种、优惠的形式、优惠的金额或优惠幅度等,都要仔细研究测算,做到心中有数,才能在优“度”内放手施行既定的优惠价格政策,在招来更多顾客的时候,不致因价格优惠而减少企业收益.相反却从挖潜扩销中提高经济效益.其二,要有严格的制度来约束工作人员,任何人不得随意改变优惠的任务规定内容.
4以赠送餐事用品为手段的变相优惠定价策略
对用餐的顾客赠送一点带有纪念性和广告性的餐事用品,其实质是饮食品售价中的一部份,是不直接、不明显的降价或给以价格优惠,海外餐馆赠物极为普通,一般是对参加宴席的顾客才有赠送,也有规定一次餐费达到多少钱即赠送什么,也有为专购某一菜肴赠送而赠送.如筷子、打火机、餐巾等,所有赠品上差不多都印制着菜馆的招牌或联系,既是纪念品,又是宣传品,起到广告的作用,赠送的物品一般都是同“餐事”有关的小件,才显得比较自然,不是为赠送而赠送.总之,各种菜馆、洒楼,可以根据自己的实际情况选择适当的赠品,将会取得满意的效果.
5以优质服务,体现优质优价定价策略
餐饮业具有加工、销售和服务三种职能,它的产品价格体现这三个方面的质量,才是做到按质认价.前两个因素已在烹饪技艺和优惠价格中讲述过了,而服务质量的好坏,应该是考查质价是否相符的另一项重要因素.也就是说菜点的价格还包括相应质量的服务在内,服务质量要同价格相适应,才是质价相当,优质服务才能制定优等价格.衡量服务质量的标志、除去声、光、冷、暖、桌、椅等设备条件外,主要体现在两个方面：
（1）环境卫生.环境卫生是餐厅经营的最基本条件,它的良好状况不会使消费者感到格外的满意,但是失去这些要素或达不到消费者的要求则会削弱顾客对餐厅服务的信心.因此,从外部看,它要求招牌整齐清洁、宣传文字字迹清楚、盆景修剪整齐；从内部看,要求顾客坐席、餐厅摆设和陈列台、厨房、备餐间以及洗手间等整齐清洁.但是,在短期利益和严格的清扫标准之间,餐饮业往往选择前者而忽略后者,这也正是目前许多餐厅卫生状况不佳的根本原因.
（2）侍应服务.营销管理人员利用有形展示突出服务产品的特征及优点时,也可利用类似于外部营销的内部营销方法,培训内部员工,使员工掌握服务知识和技能,指导员工的服务行为,为顾客提供优质的服务.培训员工不仅包括对企业规章制度的学习遵守,更重要的还是对企业文化的认可,培养员工对顾客的服务意识,培养员工把规章制度内化为自身的需要,提高服务效率.员工的仪容仪表必然是与餐厅的整体氛围相协调的.此外,对员工服务技能和言谈举止的训练也是必不可少的.在提供细致、周到服务的同时,员工的一言一行无论是古香古色,还是简约时尚,皆应与餐厅的整体文化内涵相和谐,从而赋予实体展示以灵动的亮点.
最基本的要求是微笑待客,站立服务.从迎宾入店送客离店,从上菜倒酒到递帕供水,都要求彬彬有礼；顾客咨询,要有问必答,在任何情况下不得与客人争辩；出言招呼,使用敬语；打骂顾客之事,更是绝对不允许发生的.
以上这些要求是符合我国精神文明建设的要求的,唯有从这两个方面都创造出高级服务水平,才能制定高等价格.否则,你有更好的烹饪技艺,有诱人的价格优惠,但是服务质量低劣,也会吓走顾客的.所以按质论价,必须把服务的质包括进去.
饮食企业应引进新型的经营理念,确立科学的发展观念,以“科学发展观”、“以人为本”建立起科学的成本控制体系.以降低生产成本、提高经济效益为目标,紧紧地把好、掌控好“成本控制”这条主线.要高度重视建立良好的企业经营信誉,创新企业管理机制,通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性,全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力,最终使企业进入一条顺畅的发展轨道,提高到一个新的经营管理水平.
要真正赢得人心,并不是一件轻而易举的事情.它要求餐饮业经营者在每一个环节上都要为消费者着想：在经营上做到价廉物美；在产品的开发与改进上,尽量地贴近消费者,最大可能地满足消费者的需求,让消费者买得起,在服务上讲优质讲高效,只有环环服务到家,才会赢得人心,赢得市场,才能取得较高的经济效益.
参考文献
[1]成伯清,李林艳.消费心理.南京:南京大学出版社.
[2]吴黄征.避免价格战的几种策略.价格月刊.
[3]王睿.中小型咨询企业的定价方法.
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