当前位置 —论文—管理学— 范文

经营管理类论文范文例文,与餐饮业的连锁经营管理相关毕业论文范文

本论文是一篇经营管理类毕业论文范文,关于餐饮业的连锁经营管理相关研究生毕业论文开题报告范文。免费优秀的关于经营管理及原材料及餐饮业方面论文范文资料,适合经营管理论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

摘要：餐饮业在中国一直占据着十分重要的地位,而作为中国餐饮企业主要经营方式之一的连锁经营是近代产业革命所带来的经济高速发展产物,是社会化大生产的产物,在当今社会运用十分广泛.文章以S餐饮有限公司为例,探讨连锁经营管理问题.

关键词：S串串；连锁经营；餐饮业；经营对策

中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1006-8937（2012）35-0058-02

1S餐饮有限公司概述

S餐饮有限公司是中国优秀的连锁餐饮企业之一,于2007年9月在成都成立,是专业从事串串香、火锅连锁经营、底料及调味品生产、物流、专业技能培训为一体的大型餐饮企业,S有限公司立足于特色餐饮行业,秉承重品质、抓服务、塑形象以回报社会的理念,秉承“共赢、共进”的合作理念,规范各店的质量和口味,成立了生产部、物流部、加盟连锁中心等部门,形成统一的串串香加盟咨询、串串底料生产和物流配送体系.S餐饮有限公司以其独特的经营模式,坚实的技术研发能力及先进的管理理念赢得了市场和广大消费者的青睐,经营规模迅速扩大,经营效益持续稳定提高.

2连锁经营理论及连锁餐饮业概述

2.1连锁经营的理论

2.1.1连锁经营理论概述

连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实施集中化管理,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益.因此、连锁经营业具有四个特征：经营理念的统一,经营管理的统一,经营商标的统一,服务的统一,也正是由于连锁经营有这几个基本的特征,所以一定程度的确保了连锁经营的成功.

2.1.2连锁经营的优势

①优化资源配置.连锁经营的“八个统一”是基本的要素：店名、进货、配送、价格、服务、广告、管理、核算的统一.实现这些统一,就使商业企业在经营管理方面互相协调起来,因而有利于资源的配置,使得企业资源共享,既节约厂费用,又提高了工作效率和效益,实现了资源的优化配置.②强化企业形象.连锁经营企业通常选择统一的建筑形式、环境布置、色彩装饰、商徽、广告语等,这种形象连锁是一种效果极佳的公众广告.连锁经营企业的工作人员,统一着装,包装物上统一印刷图案,通过顾客无意识的宣传,强化企业形象,为企业赢得良好的社会效益奠定厂坚实的基础.③提高竞争实力.连锁经营实现人力、物力、财力的优化配置.同时,灵活的经营管理又使连锁企业的优秀管理制度、方法、经验能迅速有效地在各连锁分店内贯彻实施,这些都大大加强厂连锁企业的总体竞争力.④降低经营费用.连锁经营企业以顾客自我选购、自我服务的经营方式为主,减少厂售货劳动,因而雇员相对较少,节省工资成本,节约厂场地费用.

2.2连锁餐饮业概述

2.2.1连锁餐饮业的发展

随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长,我国的餐饮业发展非常迅速.我国的餐饮业自改革开放以来,大致经历了以下四个阶段,如图1所示.

2.2.2连锁餐饮业现状分析

连锁餐饮企业群体已成为餐饮业中最活跃的部分,伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,餐饮业尤其是连锁餐饮业依然是引人注目的热点.我国连锁餐饮业现状呈现如下几个特点：

本篇论文转载于:http://www.sxsky.net/guanli/00104010.html

①连锁经营成为我国餐饮业发展的主要模式.自从我国的市场上有了国际连锁经营组织的攻占,我国餐饮业就努力地在连锁经营方面做着努力.并且建立属于自己的品牌,如内蒙古小肥羊,重庆火锅等,他们大多在中国连锁餐饮业起着带头作用,走在前列.②我国连锁餐饮业保持发展状态.在2010年.据调查,餐饮企业发展模式以直营店和加盟店居多,占75%.而这些企业中,以销售额10亿一下的经营规模为多数.并且,95%连锁餐饮企业的销售额都有两位数的增长,说明,多数连锁餐饮企业发展符合良性运营的规律,仍然可以保持较高的发展速度.③原材料上涨快速,毛利率稳中有升.由于物价的上涨,连锁餐饮企业的原材料也随之上涨,据调查,2007年,30%的企业原材料增长率在10%以下,一半的企业原材料增长率在10%～20%.在原材料成本日益高涨的前提下,有25%的被调查企业的毛利率下降在5%以内,而一半企业的毛利率基本没有变化,还有27%的企业的毛利率有增长.所以,大多数企业稳中有升的毛利率,说明,大多数企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力比较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间.④人力资源相对匮乏.连锁餐营业作为服务业的一种,其在人们心里的认同感和成就感不高,据相关调查,人力资源匮乏,经营成本高涨,标准化难度大构成连锁餐饮企业面临的三大挑战,而在连锁餐饮业发展面临的主要问题中,人力资源匮乏占比例最高,其被选择比例达到了80%其次为经营成本高涨.⑤有较大发展空间有待开发.虽然,连锁餐饮经营已经是我国餐饮业的主导模式,但是,我国连锁经营的餐饮业无论在管理方式还是从销售业绩方面来说,和西式餐饮连锁相比还有很大距离,都还有很多缺陷和不足,有待开发和完善.

在高速发展的同时,我国餐饮连锁企业又存在以下问题：

①品牌意识薄弱.在我国,形成独具自己特色和企业形象的连锁餐饮企业还比较少,而我国有自己成熟品牌的企业,如一些中华老字号,老品牌,多受传统观念的影响,确实品牌创新意识和竞争意识.更多的连锁餐饮企业,虽然拥有自己的品牌,但不注重对品牌的保护,不能坚持产品,服务的标准化,不能保证各分店的口味,服务等的统一,有些分店甚至为了追求更多的利润,造成对已有品牌的损害.②规模效应低.所谓连锁经营的要义就在于用很低的成本复制经济样本,从而将规模扩大,规模是餐饮连锁竞争的优势和必要条件.然而,我国很多餐饮连锁企业对此的认识存在一定的偏差,在发展时,有目盲,急于求成的情绪,用特许经营遍地开花的方式,广开分店,导致其发展要求与自身情况不符,最后失败.③标准化程度低.连锁经营具有统一化的特点.统一的店面面貌,统一的广告营销、信息传播,统一进货,统一核算,统一的库存和管理.但是,在我国,对与很多中餐企业,其复杂的制作过程就不比西餐企业有优势,所以,绝对的标准很难做到,标准化程度就相当很低.④物流中心不够完善.配送中心在连锁经营中具有核心地位的作用,但不少连锁餐饮企业却只把配送中心单纯的看作配货,不愿意耗费物力财力去完善物流管理,所以,物流管理水平无法适应现代化连锁经营的理念.正是由于这种对物流中心缺乏准确的认识和重视,配送中心不仅规模小,设施落后,功能不齐,也没有发挥配送中心的核心作用,就制约了连锁餐饮经营的进一步发展.⑤专业人才匮乏.中国餐饮连锁企业普遍面临存在一个重要矛盾就是企业扩大规模和人才缺乏的矛盾,大多餐饮从业人员素质参差不齐,从小学到大学的学历都有.同时,由于观念,薪资等方面的愿意,我国连锁餐饮行业普遍缺乏高素质经营管理的人才,所以,人才的短缺成了制约餐饮连锁经营前进步伐的一个重要因素.3S餐饮有限公司经营管理

经营管理职称论文撰写技巧
播放:33900次评论:5591人

餐饮业的连锁经营管理参考属性评定
有关论文范文主题研究:	经营管理类论文范文	大学生适用:	本科毕业论文、学院论文
相关参考文献下载数量:	97	写作解决问题:	本科论文怎么写
毕业论文开题报告:	文献综述、论文结论	职称论文适用:	期刊目录、职称评副高
所属大学生专业类别:	本科论文怎么写	论文题目推荐度:	免费选题