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菜肴受到人们的喜爱程度不断加深如今,喜欢中国菜的外国人越来越多,究其原因,不仅是因为中华饮食文化深深的吸引了西方人,除此之外还有几点更重要的原因：第一,中华饮食文化中,中式烹饪的先进操作技术经过世世代代的传承并且不断的将其发扬光大.第二,从事中式烹饪工作的工作者在不断的针对中华饮食文化进行创新和改革,并且在改革的过程中,积极研发新的工艺、原料以及新的烹饪设备等.不断开发各种具有特色的菜品,使中式烹饪的菜肴种类更加丰富,并且口味上也日益丰富,不仅满足了消费者对食品安全、营养、健康、时尚方面的要求,同时,也满足了消费者对新鲜事物的好奇心理.第三,中式烹饪以师徒相传、开办短期培训班以及烹饪学校、高职、本科专业烹饪技术人才等方式,来提高从事中式烹饪工作者的专业素质以及烹饪的技术水平,从整体上提高中式烹饪菜品的质量.第四,积极引荐西餐的制作工艺,在发展中式烹饪的过程中,不断学习西餐中的一些优点,从真正意义上做到洋为中用,引进先进的烹饪设备,丰富中式烹饪的烹饪手段.
(四)中式烹饪技术的不断改进、完善
为了提高中式烹饪的烹饪技术,以此来满足消费者对中式餐饮不断提高的要求.主要采取了以下几方面的措施：通过家族成员之间的烹饪技术传授、师徒之间的技术传授、聘请中式烹饪的知名大厨进行烹饪技术方面的指导工作、选拔出优秀的中式餐饮烹饪师到知名的学校进行烹饪技术的深造、广泛开办中式烹饪学校等,通过这些手段来从整体上提高中式烹饪者的烹饪技术.在最近几年,随着中式烹饪地位的不断提高,在国内有很多高等院校都专门开设的中式烹饪类专业,通过这些高等院校对烹饪专业的开设,为中式烹饪培养出了大批的专业型烹饪人才.除此之外,我国中式烹饪的工作者也在不断的对烹饪设备、烹饪技术、烹饪器具等方面进行研制和开发,这些举措都在很大程度上促进了中式烹饪技术的日益完善,也为中式菜肴的优质、健康发展奠定了良好的基础.
二、我国中式烹饪行业面临的挑战
我国中式烹饪在迎接发展机遇的同时,也会面临一些挑战.这就需要我国中式烹饪的工作者端正工作态度,坚定信念,来应对这些挑战.
消费者对中式烹饪菜品的要求不断提高在新的发展时期下,人们的生活水平与之前相比有了明显的提高,自然,对于日常饮食的要求也会制定更高的标准.人们再也不能满足于用食物来填饱肚子的低标准,而是对菜品的口感、花样、营养成分以及风味特色等方面要求的更高,更加注重饮食的健康、营养、时尚、安全等.在这样的环境下,也就要求中式烹饪者要更加刻苦的钻研烹饪技术,在技术上进行更深一层的钻研与开拓,以一个积极的态度来面对消费者日益提高的要求,这样中式烹饪才会更加受到消费者的喜爱.同时,只有不断的提高烹饪技术,改良菜品的口味,才能使中式餐饮企业获得良好的社会效益和企业的经济效益,餐饮企业也会在激烈的经济市场竞争中了立于不败之地,并且获得长远发展.
西餐对中式烹饪的冲击最近几年以来,西餐以及一些洋快餐已经大量的进入了我国市场,这些餐饮深受儿童以及青年人的喜爱,因此,它们在中国餐饮市场占有了一定的比例,并且这中发展趋势愈演愈烈.虽然西餐在传达情感方面以及传统文化、饮食习惯等方面都没有办法与中式餐饮相比,但是西餐和洋快餐在经营的过程中有着雄厚的人力、资金以及设备基础.除此之外,洋快餐在管理手段、经营模式以及管理经验上都有着十分巨大的优越性.随着经济社会的快速发展,人们的生活、工作、学习的节奏也在不断的加快,洋快餐已经越来越多的融入到了百姓的日常饮食以及日常生活当中来,这些无疑都在一定程度上对中式餐饮产生了一定程度上的冲击.
(三)中式餐饮中的一些管理制度以及管理标准不明确
就目前经济发展的情况来看,人们的生活水平在很大程度上得到的提高,自然,人们对食品的种类、质量、安全等方面的要求越来越高.而然相比之下,一些食品方面的法律制度还不是很健全.老百姓对食品质量监测以及食品安全方面的呼声越来越高.虽然我国现在已经颁布了相关的《食品安全法》,但是,由于一些职能部门的管理力度不够,监管不到位,所以,导致出现了很多食品安全的问题.例如瘦肉精事件、三
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（四）中式烹饪工作者的专业技能以及专业素质需要进一步提高
我国通过开办的一些具有专业性质的烹饪学校,在一定程度上为中式烹饪事业培养了一批人才,并且为中国餐饮事业做出了巨大的贡献.但是,由于我国烹饪高等教育的起步比较晚,并且起点比较低,培养对象的层次参差不齐,这样一来,就导致培养对象所掌握的烹饪技能受到限制.除此之外,在社会上仍然有很多人对中式烹饪存在着一些观念上的误解和偏见,从心底排斥中式烹饪这项工作,这样就导致很多从事中式烹饪的工作几乎都是通过师徒相传,这些人群,文化基础比较差,整体文化素质比较低,在学习一些难度稍大的菜品方面,悟性不高,操作水平也很难得到有效的提升,这些都会阻碍中式烹饪的发展进程.
三、促进中式烹饪行业可持续发展的对策
（一）转变观念,提高餐饮企业的竞争力
随着西餐以及洋快餐在中国餐饮市场的大量出现,使中国餐饮市场的竞争越来越激烈,然而,要想使中国餐饮可以在激烈的竞争中立于不败之地,那么,就要从烹饪工作者自身对待中式餐饮的观念上开始转变.作为中式烹饪者要积极的进行菜品烹饪技术的革新,不断的创新烹饪方式,大力开发新的烹饪原料,制作出更加美味的菜肴.另外,还要在原有菜品的基础上,对其进行包装,选用适宜的包装材料,使消费者可以感觉到菜品的新鲜感,对中国餐饮产生浓厚的兴趣.与此同时,作为餐饮企业的管理者,要提高管理水平,严格的控制食材的成本,在对菜品进行包装的过程中,要掌控好包装的费用以及广告所达到的效果.管理者要开动脑筋,用过经营与管理上的创新,来进一步激发消费者对菜品的食欲,进而创造出更好的经济效益,不断的提高企业在餐饮行业中的竞争实力.（二）树立品牌意识,加强各菜系之间的融合性
从中国各个地域的菜式以及小吃等,凡是一些具有一定品牌的菜品,都十分注重对产品的包装以及后期的营销推广.并且,这些企业在管理方面也十分严格,因此,与其它餐饮企业相比较而言,都获得了良好的社会效益和经济效益.例如在北京城知名的北京烤鸭、南京咸水鸭以及天津的狗不理包子等等.相反,一些品牌意识差并且不注重后期经营管理工作的餐饮行业,就会出现亏损甚至倒闭现象.由此也不难看出,菜品的质量以及品牌效应会在一定程度上影响到餐饮行业的发展情况.现在很多企业在经营的过程中也意识到了抓管理、树品牌创特色的重要性.在企
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