连锁超市有关论文范文集,与连锁超市生鲜产品流通损耗控制相关毕业论文开题报告

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摘 要：生鲜产品是连锁超市中的一个重要组成部分,在提高连锁超市经济效益方面发挥着重要作用.但是,在流通过程中,生鲜产品很容易出现损耗,直接影响产品的销售.因此,在日常管理中,连锁超市对生鲜产品流通中的损耗进行控制非常重要.本文从生鲜产品流通损耗的内容出发,介绍了造成产品流通损耗的原因,并在此基础上对生鲜产品流通损耗的控制提出了一些具体措施.

关 键 词：连锁超市；生鲜产品；流通；损耗控制

近年来,随着社会经济的发展,我国连锁超市的数量越来越多.超市行业竞争日趋激烈,传统便利店超市已不能满足竞争的需要,生鲜产品经营已逐步成为超市行业的核心竞争力,同时,生鲜产品也是超市经营中重要的经济增长点,为超市经济效益的获取做出了重大贡献.与其他产品相比,生鲜产品的保质期比较短,这也对生鲜产品的流通管理提出了更高的要求.有关调查显示,我国水果和蔬菜等生鲜产品在流通中平均损耗比例高达30%,远远高于欧美国家.由此可见,我国生鲜产品在流通过程中损耗严重,已经成为一个亟需解决的问题.面对这种状况,我们必须采取有效措施,降低生鲜产品流通中的损耗,提高连锁超市生鲜经营利润.下面,我就结合某连锁超市实际情况,对生鲜产品流通损耗控制问题进行探讨,希望能够为今后连锁超市生鲜产品经营提供一些参考意见.

一、连锁超市生鲜产品损耗的内容

所谓生鲜产品主要是农户种植或者生产的没有经过加工或者加工较少的一些产品,一般来说,它主要包括蔬菜、水果、水产品以及肉类等.在具体的流通过程中,这些生鲜产品的损耗内容主要包括以下几个方面.第一,流通中的自然损耗.在流通中,由于受到存放环境、外界温度以及微生物等因素的影响,随着时间的推移,生鲜产品中的水分会逐渐蒸发,出现自然损耗,致使产品的新鲜度下降,甚至腐烂,从而降低产品的价值.第二,流通中的人为损耗.在生鲜产品流通中,我们需要对其进行包装、运输、以及搬运等操作,在这些操作环节中,人为因素也会对生鲜产品造成损坏,增加产品的损耗.

二、连锁超市生鲜产品流通损耗的原因

1.生鲜产品流通模式问题

流通模式是造成生鲜产品损耗的一个重要原因.具体来讲,第一,流通环节多.在现实中,我国大多数连锁超市并没有实现农超直供,还是以传统的流通模式为主.在传统的流通模式中,它的流通程序如下：产品生产者――产地批发商――销售地批发商――连锁超市零售商.由此可见,生鲜产品要经过多个流通环节,从而使产品的新鲜度大打折扣.第二,流通中现代化操作水平低.在生鲜产品流通过程中,我们需要对其进行分拣、包装、运输以及储存等,而这些操作多是采用人工或者半机械化方式,操作的现代化水平较低,不仅工作效率低,增加了产品流通中的时间,而且还容易对产品的质量造成破坏,从而增加产品流通损耗.

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2.超市对损耗管控力度不够.

连锁超市对生鲜产品损耗管控力度不够也是产品流通损耗中不可忽视的一个因素.具体来讲,第一,在产品采购方面.目前,一部分连锁超市生鲜产品主要是从农贸市场的个体摊位上进行采购,这虽然增加了产品采购的选择空间,但是,与此同时,生鲜产品采购对象也更加不确定,不能形成稳定的供销关系,从而无法对采购产品的质量进行有效管控,增加了产品流通损耗的风险.第二,在冷链建设方面.在社会发展新时期,连锁超市生鲜产品的需求量不断增加,但是,超市中的冷链建设还比较落后,不能很好地满足现实发展需要,这也会加大生鲜产品在流通中的损耗.

3.生鲜产品加工配送问题

在生鲜产品流通中,加工配送是供应链中的一个重要环节,也是降低生鲜产品流通损耗的关键一步.但是,就目前状况而言,我国生鲜产品加工配送中心相关建设还不完善,没有形成一些大型的专业的加工配送组织中心,这也在很大程度上增加了产品流通中的损耗.比如,一些大型的连锁超市拥有自己的生鲜产品加工配送中心,但是,规模比较小,功能也比较单一,没有建成一个采购、储存、加工以及配送为一体的专业加工配送组织,并不能很好地对一些初级生鲜产品进行深加工,达到延长产品销售期限的目的.而那些负责生鲜产品加工配送的个体户,无论是在加工设备和技术上,还是在配送能力上,都十分有限,这也会增加产品流通中的损耗.

4.销售过程中关注度不够

生鲜产品在销售过程中的损耗也不容忽视.在实际工作中,由于对生鲜产品的关注度不够,超市没有做到及时的补水、保鲜,以及没有对将要变质的生鲜产品采取有效的措施,任由产品变质,从而带来不必要的损耗,给企业造成不必要的损失.

三、连锁超市生鲜产品流通损耗的控制措施

1.创新生鲜产品的流通模式

为了有效减少生鲜产品流通中的损耗,我们首先要对产品的流通模式进行创新.具体来讲,我们可以从以下几个方面着手.第一,减少流通环节.正如上文所述,传统的生鲜产品流通模式中,涉及到多个流通环节,容易增加产品损耗.因此,我们要尽可能减少流通中的环节,力求在最大程度上降低产品损耗.第二,农超对接的合作模式.在生鲜产品供应中,我们也可以采取农超对接合作的直流模式,具体的合作方式可以是联合经营,与农户合作经营,成立农业合作社等,也可以是订单式包销,超市根据自身的需要,与农户签订种植协议,农户种值超市需要的品种,采取订单式包销的方式.其中,连锁超市家乐福、永辉等就是采用生鲜产品产地源头直采的模式,并取得了良好的效果.第三,建立自营农场.除了以上方式,连锁超市还可以建立自营农场,实现超市和农场的直接对接,解决生鲜产品的供应问题.在这种模式的实践中,上海城市超市就是一个成功典型.

2.加强产品流通中的冷链建设

在流通的过程中,如果温度较低,有利于延长生鲜产品的储存时间.针对这个特点,我们可以通过加强冷链建设的方式来减少产品流通损耗.第一,在连锁超市方面.连锁超市要加大自身冷链建设投资,构建一个完善的物流冷链体系,实现加工、储藏、运输以及销售四位一体的冷冻化,从而通过冷冻处理,减少生鲜产品流通中的损耗度.第二,在生鲜产品加工配送中心方面.为了更好地适应新时期的发展需要,一些生鲜产品加工配送中心也要积极实现转型,一方面要加强冷冻设施建设,另一方面要提高加工配送等业务能力,从而减少产品流通中的损耗.由于自身储藏、配送能力的提高,很多生鲜商品如肉品、高档水果等可以实现源头大批量采购,大大的减少中转环节,不但可以降低损耗,同时也降低了采购成本,提高了经济效益.3.探索新的产品深加工方法

在连锁超市中,生鲜产品具有易损和易腐烂等特点,因此,在流通的过程中,出现损耗问题是不可避免的.但是,如果生鲜产品出现损耗,必定会影响它的价值,给超市带来经济损失.为了解决这个问题,很多连锁超市采取深加工的方法进行处理,从而对一些出现损耗但还没有变质的产品进行深加工,延长产品的销售期限,增加产品的商业附加值.在生鲜产品的深加工处理中,我们需要注意以下两个方面的问题.第一,深加工形式.在现实中,产品深加工的形式多种多样,比如,连锁企业处理中心统一进行加工；连锁超市门店

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