管理学类论文范文集,与案例教学法在食品质量管理学中的应用相关毕业论文范文

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摘 要：文章基于对食品质量管理学课程案例讨论式教学经验的积累和总结,提出案例讨论式教学的方法实施步骤,总结了讨论式教学方法在食品质量管理学课程中的应用,并指出案例讨论式教学运用时需注意的问题,提高了食品质量管理学课程的教学效果和学生的学习积极性.

关 键 词：案例讨论式教学法食品质量管理学实践

质量管理的理论起源于上个世纪60年代,是由朱兰博士、克劳斯比及美国通用电气总裁费根堡姆由等人在实践中发展出来的[1].食品质量管理学这门课程质量管理在食品科学专业的应用,该课程知识含量大,涉及面非常广,在有限的课时教学中,教师往往会选择传统讲授的教学方式来完成教学任务,因理论内容较多,学生对于纯理论课程的精神集中程度较短,容易倦怠和抵触,因此教学效果不甚理想.因为传统教授课程中学生在课堂中参与较少,积极性下降,且机械记忆也不利于深度理解,致使学生对食品质量管理的学习只知其原则而不知如何运用.笔者在过去两届的食品质量管理学课堂中尝试引入案例讨论式教学方法,通过相关热点案例的讨论引导学生对食品质量管理学的理论知识的深度认识,这样的方法取得了较好的教学效果,同时针对学生的反馈不断调整案例讨论形式,也促进了师生互动.

1.案例讨论式教学法的内涵

案例讨论式教学是一种基于讨论式学习的教学模式[2],是指教师根据大纲内容的重点和难点预先设计和组织一个相对应的案例,在上课过程中,老师和学生一起对案例进行剖析和讨论,通过对学的行启发和指导,学生可以进行独立且积极的思考,思考的结果以讨论的形式在各个小组之间展开,各小组绕某个中心问题或者理论观点叙述小组的认知过程,在小组同学之间的讨论和交流中学生对相应理论的认识有了质的改变,这种针对案例讨论的教学方法不但可以让学生主动分析理论成因,更能全面提高学生的知识获取能力,使课堂的学习效率显著增高.案例讨论式教学法重点强调的是合适的案例和学生的讨论,学生是案例讨论的主体,而教师资料提供者及辅助引导者.讨论教学活动中教师要巧妙引导学生主动参与理论的学习,因此需要教师能够恰当的营造讨论环境,让学生学会在意见不同情况下学会分析,激发学生建构知识.

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2.案例讨论式教学法的实践过程

2.1案例的设置

教师应该根据教学大纲的内容及课程重点难点创设合适的讨论题材,或者在互联网上摘取有关食品质量管理的热点案例.可以先根据官方评论或专家评论分析案例的侧重,再根据实际教学内容,提出讨论题目,引发学生主动积极思考、讨论的兴趣,从而达到教学效果.也可以事先布置一些课外作业让学生去找一些相关的案例视频或者新闻报道等,在查找资料的过程中学生也会主动思考这些材料的深层内容.案例的提出是讨论教学法的核心,这个案例紧密要结合教学内容,同时也要适应学生的认知规律和思维方式.好的案例可以起到以点带面的学习效果.

2.2积极主动的讨论

学生积极主动的参与到案例讨论中来是课程讨论环节的重点,这要求老师要提前安排相关知识的预习,让学生多查找相关参考资料,对讨论的案例和知识点充分理解,这样才能在讨论环节中畅所欲言的发表自己的见解.因此,讨论案例的设置不能过于狭窄,同时也要考虑班级学生的性格特点,如有的班级班风比较活跃,大家在这样的环境中很快就被带动起来,参与到讨论中.但是有的班级班风比较肃静,没有活跃的学生,这就需要老师的鼓励和引导,也可以邀请其他班级的学生来课堂中参与讨论.最终的目的是尽量使学生都能参与到讨论过程中.

2.3激发讨论热情

案例讨论的最终目的是让学生加深对理论知识的理解,同时也应该鼓励学生有自己不同的观点,对于新观点和新思路可以让学生及时记录下来,通过查阅国内外相关文献找到支持证据.同时教师要变换多种形式组织学生自主探究,在探究的过程中允许质疑和反对,如果能找到质疑和反对的理论支持则更加能启发学生思考并讨论.

2.4讨论要及时总结

激烈的讨论能带来思想火花的不断碰撞,但毕竟课堂时间有限不能无限制的讨论下去,因此每一个小案例讨论到恰当的时候都要及时总结.同时为了达到更好的教学效果,教师要针对讨论案例给予必要的点拨,并作适当的拓展与延伸,从而使学生把讨论得出的结论和在此过程中所学的知识进行深化,并完成知识体系的构建.

3.案例讨论式教学法在食品质量管理学课程教学中的教学效果

为了让学生意识到自主学习的必要性和重要性,也为了让纯理论课程不再枯燥乏味,笔者在食品质量管理学课堂中运用案例讨论式教学法,在讲授课堂中穿插案例讨论,不但创造了轻松活泼的学习氛围,使学生学习知识的主动性和参与性大大得到提升.在实际案例处理中,学生以食品质量管理某一方的角度,参与案例的讨论和探究,例如有这样一个小案例：客人在面馆点了一碗牛肉面,面做好上桌后,客人发现根本没有牛肉.就问服务员“喂,牛肉面里面怎么没有牛肉啊?”服务回答：“老婆饼里面有老婆么?”.这个案例主要讨论就是生产和服务提供控制及与顾客沟通等.对这个案例很小,但内涵却很丰富.恰当的讨论可以让学生思考这个案例的正确性以及包含的食品质量管理学知识.同时,讨论的过程也有利于增强学生的表达能力,挖掘学生的思维潜能,通过刚才的案例还可以延伸讨论：食品供应的安全性和稳定性、内部沟通体系等等.

案例讨论式教学强调有针对性的讨论及探究,强调短时间内充分发挥学生自主学习能力,目的是使学生在讨论中学习,在讨论中增智,在讨论中质疑,在讨论中创新.大学校园是个充满活力,思想火花不断闪耀的地方,但让学生释放活跃思维的课堂却很欠缺,因此鲜有学生能在课堂这样的环境中和不同观点的人一起讨论理论知识,以至于很多学生走入社会时都发现自己的表达能力很欠缺.而通过课堂中案例讨论式教学法的实施,不仅能培养了学生的自信更能增强自我表达的能力.这些能力的锻炼为学生今后走向工作岗位奠定了坚实基础.食品质量管理学是一门实践性很强的课程,但有限的课堂时间和空间不能提供实践.书本知识不是实践能力,纸上谈兵终究不堪一击.学生所获得的理论知识,需要通过实践才能转化为实际问题的能力.现有情况下在课堂中只有通过主动思考和讨论才能达到这一目的.通过案例讨论环节,不但实现了知识到能力的转换,更能提升知识的灵活运用能力.案例讨论式教学法使食品质量管理学课程不再枯燥,实现了理论与实践、学习与运用之间的对接,对提高学生的管理实战能力,培养食品质量管理学综合应用型人才具有重要的意义.

4.案例讨论式教学法的实践

4.1根据教学内容设计案例

食品质量管理学部分的教学中,笔者结合食品质量管理学的实际,设计或者摘录了一些模拟管理的案例,这些案例能够帮助学生更好地理解食品质量管理的重要环节程序和相关的法律规定.

4.2引导学生思考

认真的思考和积极

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