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生鲜方面有关论文范文集,与广元超市生鲜农产品物流现状改进相关论文答辩
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有关论文范文集生物不易繁殖,未销售完的熟肉制品应在6个小时内回锅彻底加热.不同品种的生鲜食品按不同要求存贮和陈列.如豆类需冷盐水处理,菠菜、芹菜等需苏生处理,芒果、草莓等需放热处理等.按先进先出原则进行商品陈列,加强现场的鲜度检查.进货时要抽查,开架式陈列的水产品、生鲜果菜每天至少要进行两次以上的全数检查,必要时进行保鲜和补水,以免枯萎,及时捡出破损和变质商品,延长货期.展示冰台应随时检查冰台质量,保持足够的冰量,确保保鲜温度.冷柜中的畜禽类肉品要经常翻动,保持商品透气,防止肉品变色和表面干燥脱水.散装熟食和直接入口食品要用专用陈列柜或防尘网罩遮盖,设置隔离设施,并设有专门售货员监督,为消费者提供分拣及包装服务,提供符合卫生要求的小包装,禁止将不同生产日期的食品混装销售.自制食品如凉拌菜,尽量做到以销定产,以防过剩,闭店前剩余的可降价促销.店内保持良好的通风,购物篮定期消毒,发现污垢及时清理.4.严格把握生鲜食品加工原材料、环境
设备和技术要求生鲜商品加工应坚持低温、清洁、覆盖原则,保持冷链不中断.加工间是超市生鲜食品储存、加工的重要场地,如熟食制品,畜禽产品加工要按照原料和成品进行工作区域划分,定期进行整体彻底消毒,并保留相关记录.工作台和加工器具专管专用,加强卫生消毒,及时清理大型加工机器外表及内部的残渣和污渍.工作人员的洗手池和器具清洗消毒池应分别专门配置使用,化学清洁用品和工具定点专项密封保管,避免污染食品.
5.对食品安全管理和监管的需求
建立明确的鲜度目标与标准.政府部门应迅速制定生鲜食品的卫生安全统一标准,统一执法检查、监督.超市要建立健全内部管理机制,加强对生鲜食品的日常监管和执法工作.从定性角度来了解顾客对各类生鲜食品的需求程度,掌握消费需求导向和需求程度,有利于精选产品类别与品项.从定量角度依据各种理化检测指标,不断改进技术手段,或依靠专业的检测机构,独立公正地进行监督.完善和提升鲜度技术标准.运用GMP即“良好作业规范”或“优良制造标准”制度和HACCP过程控制技术这两个基本的鲜度管理技术,建立完善各种生鲜食品的HACCP食品安全质量管理体系,通过各危害因素的分析,对生产、加工、销售等各环节的关键点进行重点的质量控制.如建立严格的验收货制度,将进货日期、品名、规格、数量、质量检验记录,收货员、生鲜主管等在验收合格单上签名存档,形成相互连接的控制链,相互监督、共同促进品质的保证.
6.加强对从业人员的培训和消费者的引导
加强超市各级人员的定期食品卫生法规和营养知识培训.强化企业负责人的食品卫生责任意识,建立企业诚信档案.提高专职卫生监督管理人员的业务水平,明确职责,授与相应权限.采购人员实行统一进货,统一质量把关.生鲜区员工应持有效健康证明,保持工服、头发和手清洁.熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套,不佩戴饰品,上岗前在专用洗手池洗手.并建立一支饮食专家队伍,包括营养师、厨师、料理专家和食品加工专家等专业人员,不断设计、生产、创造出新鲜、美味、省力、营养、经济的食品.
改动后,质检变成实时的,这样可以避免产品不合格太多,避免了浪费和不合格产品的流入市场,从根源上解决问题.而且从产地到销售都由超市的参与,便于总体的管理规划.促进农产业发展.和避免一些问题的产生.如出现质量问题不知道由谁负责,现在明确了超市责任.避免出现农产品不合理种植,导致一些产品过多或一些过少的出现.去掉了以前的不合格产品运输回去和再采购的环节,减少成本的投入.同样取消了各分店的储存环节,减少了储存设备人员的安排.在运输过程中,采用了冷藏车,会加大运输成本,但提高了农产品的质量,有利于长久发展.增加了产品的追溯环节,属于信息流,使整个系统更加完善合理明确.使消费者可以通过网络查看自己吃的产品由哪来的,质量如何.增大了消费者对超市的信任和依赖程度.虽然这个信息流不会有收益,还需要成本的投入.但它确实非常重要.是整个物流过程的辅助和补充.某些方面的改动由于社会整体现状的限制有可能完不成,但我相信社会一定会朝这个方面发展,直到完成这些改造.
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五、总结
当前,现代化超市对于生鲜农产品的经营运作已与传统农贸市场的零售方式有了天壤之别,最大差异就是从田头道零售是在终端超市企业的管理之下经行的.而广缘超市还需要很多方面的改进才可以达到这样的企业.建立供应一体化的响应性供应链,可以减少农户资源,超市资源以及社会资源的浪费,有效避免农产品生产的盲目性,有利于超市供应物流一体化管理.超市的有效发展,不仅是自身的发展,也可以推动社会的农业生产与供应系统的整体发展.广元超市在秦皇岛有着很重要的作用,他的进步肯定会有益与消费者.也同样可以影响到秦皇岛整个农业的发展.就像昌黎的葡萄酒厂一样,改变农产业链.在广元超市自身改进的过程中,政府要大力的参与和支持.同样包括其他的超市.促使秦皇岛的超市生鲜农产品供应链更加的有效方便合理,是个项值得研究改善的课题.
参考文献:
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[2]赵群胡定寰:超市建立生鲜农产品基地的案例分析[J].安徽农业科学,2009,37(24):11754-11756
[3]钱廷仙:农产品销地批发市场物流配送优化探析[J].现代经济探讨,2010,(04)
[4]张玉红杜红平:我国超市生鲜经营的物流现状与发展对策研究[J].商业时代,2010,(06)
[5]姜刚周树华:连锁集团主导型果蔬类农产品协议流通模式研究[J].商业时代,2010,(10)
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