关于食品安全方面论文范文参考文献,与中小食品企业采纳HACCP体系存在的主要问题和解决相关论文答辩开场白

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［摘 要］本文具体分析了中小食品企业采纳HACCP管理体系会面临的问题和障碍因素,进而研究了中小食品企业实施HACCP体系的推广模式,并就实施对策进行了研究.

［关 键 词］HACCP体系特有挑战模式选择实施途径

一、引言

食源性疾病一直是全球人类所面临的重要威胁,食品安全问题严重威胁人类健康.食品安全的保证必须通过系统的管理方法来解决.HACCP体系（危害分析与关键控制点,HazardAnalysis&CriticalControlPoint）,它是一个以预防为基础的食品安全生产、质量控制的保障体系,由危害分析和关键控制点两部分构成.

近年来,随着世界各国政府对食品安全的日益关注,食品企业自身和消费者的需求成为企业申请HACCP体系认证的动力.HACCP在国际上被广泛认可,是控制由食品引起的疾病最有效的方法,推广HACCP体系对保障食品安全具有广泛而深远的意义.

二、采纳HACCP体系面临的特有挑战

我国推广应用HACCP体系,应该关注两方面的问题,一方面是推广HACCP体系面临的特有挑战,另外一方面是HACCP体系固有的问题.

1.从种植和养殖环节看.从食品生产最初环节看,我国目前共有2亿多农户,农户生产规模小而且分布地域广泛,农牧业生产比较分散,分散的农户遵守HACCP体系是很困难的,因此对食品原材料的来源控制存在困难.食品污染情况时有发生,主要原因是微生物污染、化学污染,兽药、农药和化肥等不合理使用导致残留超标,生产产地环境污染,这些最终导致食品供应链的上游产品存在一定隐患.

2.食品生产企业规模小.据统计我国目前有超过100多万家食品生产企业,我国小型食品加工企业普遍存在.落后的生产方式,技术水平低下,具体表现在设备落后、管理混乱,不具备基础的卫生设施,使用食品添加剂不规范.由于不具备生产合格食品的基本条件,难以保证食品的质量安全,难以实施先进的HACCP体系.因而应针对数量众多的中小企业展开研究,这将对提高食品安全管理水平具有现实意义.特别是实施HACCP经济成本对于小规模企业是面临的困难.如何帮助中小食品加工企业建立和实施HACCP体系是解决的问题之一.

3.企业员工的文化技术水平.中小企业多雇佣廉价的劳动力,因此专业技术人员相对缺乏,由于缺乏操作技能、管理意识和对实施HACCP体系缺乏正确的理解.而且食品企业从业人员流动率较高,造成工作流程的中断.这些都阻碍了HACCP体系的实施.

4.消费习惯和偏好.消费者有购买鲜肉并加热食用的饮食习惯,这些习惯影响了HACCP体系的的实施.还有特有的盐渍类、腌制品、发酵类食品,这类食品生产的HACCP体系关键点难以确认.

三、采纳HACCP体系的模式及有效实施途径

HACCP体系的控制涉及到从农田到餐桌的整条食品产业供应链,各个环节可能出现的不安全因素将影响HACCP体系的实施.认真总结近年来推广和实施HACCP体系的实践经验和企业成功的个案,迅速推广和实施HACCP体系是需要解决的关键问题.在研究分析我国食品供应链的HACCP体系存在的主要问题基础上,针对我国中小食品企业的现状,研究适合推广HACCP体系的选择模式.

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1.HACCP-ISO9000体系模式.实施HACCP体系目前面临的主要问题是低水平的食品卫生管理,较高的辞职率,缺少监督,缺少资金和设备.实际工作中,很多食品企业采取HACCP体系与ISO9000体系分别独立运行的方式,部分程序共享的运作模式.但ISO9000体系主要关注食品质量的稳定性,因而不能替代HACCP体系.建立HACCP-ISO9000体系比较科学合理,确保食品生产者为消费者提供更安全的食品.

2.“企业+基地+农户”的发展战略.我国农业组织化程度较低,实现农产品质量全程控制的关键就是规模化,推广“公司+基地+农户”的农产品产业化经营模式,从生产源头上防止农产品污染.大力发展“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”的生产规模,采取的具体模式有“公司＋农户”、“公司＋基地＋农户”,“公司＋合作组织＋农户”等方式.积极建设农产品加工生产基地,实现农产品加工原料绿色化、品种专业化和生产规模化.

3.消费驱动型.HACCP体系是由除了出口企业外,有些行业由企业自愿采纳实施.我国越来越多的食品企业开始自愿采用HACCP体系管理模式,采用HACCP体系企业与非认证的企业相比,企业具

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四、推广实施HACCP体系的建议

在我国食品产业推广实施HACCP体系是未来必然发展趋势,但是鉴于目前我国农业发展现状和食品产业状况,需要分阶段分期进行,中小企业采纳需要几年时间.在实施HACCP体系中,不能直接用国外的模式,应结合我国国情和消费习惯实施,实施食品安全控制则需要建立一套食品供应链全程质量控制体系.具体建议如下：

1.政府加大对企业的支持.食品安全监管是政府行为,加大对实施HACCP体系支持力度,确保食品企业的设备能够适应需要,提供一定的扶持资金,资金主要用于关键技术装备和新增仪器设备的购买.尤其是支持中小企业实施工作的顺利开展,鼓励、支持企业创建农业产业基地,

2.人力资源的培训.为中小企业管理者和从业人员提供技术培训,提供实施HACCP的指导,组织各类培训班提高食品企业从业人员的知识水平,帮助企业培训技术人员队伍是食品企业实施HACCP关键.

3.制定公布主要类食品HACCP体系指南.我国出口食品企业已开始应用了HACCP技术,但缺少各行业具体的HACCP指导,对那些同消费者生活息息相关的主要类食品可以通过制定专门具体的指南,全面制定切实可行的HACCP体系操作指南.

4.加强引导,广泛宣传教育.提高经营者和消费者的食品安全意识.通过电视、报刊、互联网等各种媒体,宣传HACCP体系重要性和紧迫性.利用各种方式普及农业知识,引导农户科学使用化肥、农药、饲料.

参考文献：

[1]赵来军,唐小平,肖志杰.我国食用农产品无缝隙化安全监管体系研究[J]当代经济管理,2008,(02)

[2]张献娣,王开义.HACCP信息化的发展现状与分析[J]中国农学通报,2010,(05)

[3]李良红,方晓阳．对我国食品企业实施HACCP体系的思路分析[J].科技进步与对策,2004(10)

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