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关于餐饮服务相关论文范文,与高校餐饮服务人才队伍建设相关毕业论文模板

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摘要：高校餐饮服务人才队伍建设存在着现有人才队伍素质有待提高以及人才流失严重的问题.为此,应该加强对现有员工的培训力度,引进高素质人才,加强文化建设,建立科学的考核激励机制,加强员工职业道德建设以及加强与学校其他部门的沟通,做好高校餐饮服务人才队伍建设.

关键词：高校餐饮服务；人才队伍；建设

作者简介：朴羽(1983-),男,辽宁鞍山人,东北大学餐饮管理服务中心主任助理,助理工程师；王作宝(1985-),男,山东单县人,东北大学社会保障专业博士研究生,研究方向：公共管理、社会保障理论与政策.

中图分类号：F719

文献标识码：A

文章编号：1672―3309(2009)06―0041―03

餐饮是高校师生日常生活中的重要组成部分.高校餐饮以学生食堂为主体,以餐厅酒楼为辅助,担负着全校师生的餐饮保障职责,是直接影响高校科研教学及学校整体发展的关键环节.随着经济社会的发展和生活水平的提升,人们对高校餐饮服务工作提出了更高要求.尤其是在高校规模扩大、在校师生人数不断增加的情况下,如何更好地提供餐饮服务,保障全校师生的生活质量,是高校发展中的一项重要课题.

人力资源是当今经济活动中最重要的资源.在高校餐饮服务部门,拥有丰富经验又有踏实态度的管理者和员工已经成为与物质、资金并列甚至比二者更重要的要素.随着各高校办学规模的日益扩大.餐饮服务工作面临的挑战越来越大.在基础设施建设以及硬件设施已有很大改进的情况下,餐饮人力资源的素质愈加体现出关键性,成为推动高校餐饮业不断增强核心竞争力并发展壮大的重要推手.要提高高校餐饮服务水平,实现“诚信餐饮”、“绿色餐饮”和“科学餐饮”,就必须拥有一支兼具实干精神、创新精神和奉献精神的餐饮服务人才队伍.因此,有必要对当前高校餐饮服务人才队伍的现状加以分析,明确高校餐饮服务人才队伍建设的要求和亟待加强的地方,推进高校餐饮服务人才队伍质量的提升,为高校餐饮服务工作的不断改进创造有利条件.

一、高校餐饮服务人才队伍的现状

(一)现有餐饮服务人才队伍存在的问题

一方面,现有餐饮服务员工在年龄构成、文化程度等方面存在不足.以东北大学为例,在所有600多位餐饮服务管理者和员工中,大学学历的有10位,大专学历的有15位,高中学历的有30位,其余是小学和初中文化程度.

另一方面,由于学校规模扩大,后勤服务基础设施以及服务场所规模不断扩大,这对餐饮服务管理工作提出了更高要求.虽然在餐饮服务工作中引进了一些人才,但他们多是从学校直接进入到餐饮管理岗位,缺乏实践锻炼经验,对餐饮工作缺乏了解,难以开展管理工作.而原有的管理队伍,对现代管理知识尤其是人力资源管理知识的掌握存在欠缺,虽有丰富的实践经验,但在实际管理中的效果不尽如人意.

(二)餐饮服务人才流失问题严重

随着高校扩招对餐饮服务人员需求的增加以及餐饮服务管理体制的改革,高校餐饮部门招聘了相当数量的临时工,他们也成为高校餐饮服务的主力军.这些人为高校餐饮服务做出贡献的同时,也表现出一些缺陷.一方面,这些临时工受到的专门训练不够,专业技术和服务意识不足：另一方面,由于I临时工的待遇较低,且高校餐饮服务工作与社会餐饮服务行业相比,其在锻炼餐饮技能和提供更多的工作机会方面存在劣势,导致高校餐饮服务人才队伍尤其是临时工大量流失,这给高校餐饮服务工作造成一些不利影响：

一是增加人力成本.餐饮部门在招聘员工后,要付出一定的培训成本,一旦员工跳槽,这些投资就会流失.加之为了维持正常的餐饮服务秩序,高校餐饮服务部门需要寻找合适的人员来补充,并对他们进行培训,这又会带来新的人力投资成本.

二是影响餐饮服务质量.员工在辞职前,很难以认真负责的态度对待工作,不能全身心地投入到工作中.这降低了餐饮服务质量.在员工跳槽后,如果没有及时找到新的替代者,或者替代者业务能力不强,都会影响到餐饮服务质量.

三是影响其他员工士气.一部分员工的流失对其他在岗人员的情绪及工作态度将产生不利影响,这可能刺激到更大范围的人员流失.特别是当其他员工看到流失的员工得到更好的发展机遇或因流出而获得更多收益时,就会人心思动,影响工作积极性.

二、加强高校餐饮服务人才队伍建设的对策

稳定现有员工队伍,加强培训,提高素质

高校餐饮要不断提高服务质量,就必须提高人才队伍素质.现有员工队伍是高校餐饮工作的主体,要稳定队伍,加强培训,提高他们的素质.自主(自体)培养是企业人力资源建设的根本.高校餐饮以高校资源为依托,为餐饮人才的自主培养提供了优越的环境氛围和厚实的智力支持,可以开展岗位培训、技能培训、学历进修、课程进修、组织学习等.

岗位培训,即根据工作岗位的具体职责和能力要求,使员工尽快熟悉新岗位职责.并尽力胜任本岗位工作：技能培训是指有计划地开展厨师烹调技术培训班和服务员服务技能培训班,不断提高菜肴质量和服务水平；学历进修,即鼓励并支持在职人员就近进修,这既有利于改善从业人员的学历结构,也有利于从根本上提升从业人员的综合素质：课程进修是指对各种类型的从业人员,结合餐饮经营需要,选定专业课程.有计划地安排他们学习,从而有针对性地强化和提高员工的理论水平,促进其业务能力的完善和提高：组织学习,即定期确定学习主题,提供有关的专业书籍和期刊,鼓励并督促员工丰富自己的专业知识.

高校餐饮服务队伍组成复杂,每个人的素质和情况都有差异,应根据员工教育培训的一般规律和程序,结合员工个性特点和实际情况,开展个性化、针对性的培训,为每个员工量身定制合适的培训重点,真正做到提高员工素质.

培训既可以采取“请进来”的方式,也可采取“送出去”的办法.一方面,可以邀请社会餐饮服务及相关领域的知名人士来校为本校餐饮服务人员举办讲座和培训班,学习他们的经验；另一方面,可以选派优秀员工到社会餐饮服务机构或培训机构学习进修,全面系统地学习餐饮服务经验.

高校餐饮服务人才队伍建设参考属性评定
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引进高素质员工

对于一些关键岗位所需的、自身又无法培养或不能及时上岗的高素质专业人才,可以采取特殊政策.利用多种途径,有组织、有计划地加以引进.例如,从社会餐饮企业中引进高级餐饮管理型人才.从相关高校中引进高学历专业人才等,这能够保证高校餐饮服务人才队伍建设的时效性.

对管理人才的引进,应该从校内的应届毕业生中选招优秀大学生,作为管理层的后备人员培养；面向人才市场公开招聘.在网上、报刊上刊登招聘启示,择优录用；善于在现有职工队伍中发现人才,把他们提拔到管理岗位上来,充实管理队伍：对某些急需的高级专门人才,应更加灵活地利用社会餐饮人才资源,聘请一些知名专家,为高校餐饮服务工作的改进出谋划策,在经营策略上提供建议咨询,在专业技能上给予指导.

普通一线员工的招聘,应该采取多形式、多渠道的方式：可以到劳务市场选招.通过严格挑选,招聘员工；可以与劳务中介公司建立固定联系,定期选聘优秀人才；可以与其他餐饮服务企业建立友好协作关系,共享人才信息,保证招聘质量,引进更多用得上、做得好的餐饮服务人才.