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在广州这座讲究吃的城市,人们常常喜欢呼朋引伴地搞搞聚会,享受边吃边聊的快乐.由于越来越讲究饮食口味,招待客人的主人们往往不能令朋友满意,因为即使主人烹饪技艺一流,但苦于家中没有丰富的原料、调味品和烧菜的各种器皿,常陷入“巧妇难为无米之欢”的窘境.
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针对这种情况,一些饭店从中窥得赚钱的商机,开辟了“客串厨师服务”.
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“客串厨师服务”就是饭店事先将所有原料洗净、切好、摆好,收拾地干净妥当,只等食客们来自己配菜,或炒或烧由食客们自己发挥去,再给客串厨师的食客配一套清爽的厨师装,保证油腥不沾上他(她)的衣服,还有烹饪需要的锅碗瓢盆、铲子勺子也准备得一应俱全、整齐有序,让客人们自己做厨师.对客人而言,这样既改变了家中烹饪的单调性,避免了自己买菜、洗菜以及用餐之后清理厨具等繁琐工作,又有一种“自己动手,丰衣足食”的成就感,真正地把厨房革命进行到底.此类服务推出之后,为笼络更多的食客来做厨师款待亲朋好友,饭店可与当地报纸、电视台、电台联系,刊登一些广告或者花心思举办一次“免费客串厨师”的大型活动,活动中食客可以自由选择原料,自由选择厨房烹调
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从饭店的经营利益出发,在采购原料的过程中,可选定一些质量过硬的农贸市场,与其建立长期合作关系,以最便宜的价格买到最新鲜的原料.考虑到各种经营成本,比如饭店的利润、场地费用、给偶尔打下手的厨师的费用等,食客烧的菜可按市场价的200-400%来算,比如番茄的市场是2元/斤,那你可让客人支付4-8元/斤,鸡蛋的市场价是3元/斤,可让客人支付6-12元/斤.
饭店还可以仿照超市生鲜食品的经营方式,先秤定一下各原料的重量,再单独包装好,用标签贴好其相应的价格(含各种经营成本),力求给食客留下公平、公正、合理的好印象,为今后招徕更多的回头客奠定基矗至于调味品,则可打出“免费使用”的牌号,以调动食客的积极性.
烹饪时若毁坏了器具,可以向食客婉转地提出赔偿要求,按器具本身的价格折算.如果想扩大经营范围,可增添些水果,供聚餐的食客饭后选用,价格按消费量来计算,人数多时可考虑适当的优惠,保证食客满意.
另外,遇到聚餐人数较多的食客,饭店不妨见机行事,请一位厨师帮忙打下手,省去食客们烹饪时手忙脚乱的麻烦,而且当食客不熟练某菜肴的烧制方法时,厨师也可起到指导作用.经过一番锅铲叮当油烟翻滚,食客不费什么力气就能折腾出一大桌美味来.菜的价格对请客的主人来说还是很划算的,而且味道绝对比在家里简单烹炒的强,加上仍是自己动手做的,所以还会感觉到一种温馨亲切、随意的家庭气氛.
不过,饭店在经营中如果能巧妙掌握各类型食客的口味那会更好,这样饭店就可以根据食客的不同口味设计不同的开放式厨房,分别供食客做中餐、西餐和各国风味的自助餐等等.一般吃西餐的人都要求吃得有情调,因此厨房可以布置得有个性一些,食客做好西餐后开吃之前,饭店就应配上开胃红酒、午后红茶、方格台布、瓶装鲜花、蓝调音乐,让客人在享受到轻松浪漫的同时,付给饭店不菲的服务费.
其实,饭店开辟“客串厨师”这一新的服务项目是有利可图的.做好了,客人光顾频繁则饭店生意兴隆,这样每月除去调味费、原料费、器具破损费,纯收入约有8000-10000元/月.怎么样,心动了吧
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