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特色菜方面有关论文范文例文,与旅游层面大连特色菜的培育相关论文提纲
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四）科研助推,“校”“企”并举烹饪是一门技艺,也是一门学问,有其复杂的技术要求和丰富的艺术内涵,它的博大精深令人叹为观止.任何事物都有其内在的规律性,尽管烹饪大观园中变化万千,同样也存在着自身的规律性.只有掌握了这些规律,才能更好地利用它,才能培育出更加芬芳艳丽的奇葩.这就需要进行深入严谨的科学研究,去发现、掌握和运用这些规律,有效地推动特色菜的培育.
大连有多所大专院校设置了食品学院或开设食品类专业,这里就是培育特色菜的重要科研基地,这些师资就是一支重要的科研队伍.另外,市里的各种相关协会也具有相当的科研实力.要充分调动和发挥他们的积极性,为培育特色菜贡献力量.应根据不同院校、不同专业、不同学科等制定不同的科研项目,既能发挥专长,又可避免资源的浪费.政府和学校应给以一定的资金支持,对于成果显著者应该予以奖励.院校的科研不能停留在理论上,不能关闭在实验室里.必须走出校门,与社会上的餐饮企业联手,完成理论与实践的结合.
餐饮企业是科研不可缺少的力量.大连的厨师普遍具有烹饪专业的学历,不少人具有大专学历,他们既有专业知识,又有着丰富的实践经验,能够在科研中发挥重要作用.另外,企业还有另外一项任务,即要将院校提出的一些科研成果进行实际操作、验证,转化为正式的菜品推向市场.
院校和企业应该联合建立特色菜培育的科研平台,大家可以及时沟通,取长补短,加快科研步伐,促进特色菜的培育.
（五）大众参与,“节”“赛”并举
特色菜的培育需要有本地居民的总体参与,有一个从群众中来,到群众中去的过程.只有这样,才能深入地挖掘特色菜,才能最大限度地研制出新的特色菜.只有本地居民认可、喜欢和推广特色菜,也才能让游客接受和喜欢认这些特色菜.
举办“特色菜美食节”和“特色菜大赛”是调动餐饮企业、厨师群体、专家学者和广大群众积极性的有效形式,是促进特色菜培育进程的催化剂,也是吸引游客前来并留住他们的一项重要旅游资源.
“特色菜美食节”应安排在9月举办.可在大连国际服装节后,与大连啤酒节同时或稍后进行.此时海产品的种类多、质量好,价格低,新鲜的蔬菜水果也大量上市.此时气候舒适,不仅居民愿意参与,游客也会很多.节日里要在市内设置若干个特色菜展示销售场地,除了有影响的餐饮企业必须参加外,小餐馆也可参加.价格应低于平日,政府应给以相应的补偿.
“特色菜大赛”每年可安排冬、夏两次.夏季可与美食节同时举办.冬季本地以白菜、酸菜、萝卜、海产品和猪肉等为主要食材,大赛可以在这方面多做文章.比赛应分为专业和非专业两组进行.非专业组须从基层报名,要体现大众性和公正性.大赛中出现的有价值的特色菜应及时推广.
美食节与大赛期间,应伴以特色菜的各种讲座、论坛,各种媒体也要设立专题节目,全方位地研讨、介绍、推广特色菜.
这些活动不仅会使特色菜深入人心,加速特色菜的研制,而且能够提高大众的烹饪知识水平.
（六）市场连接,“产”“销”并举
将特色菜推向市场,满足游客和广大消费者的需要,既是培育特色菜的需要,也是培育特色菜的目的.这里有生产和促销两方面的工作.
菜品的生产须严格把关.要遵循“人无我有,人有我优,人优我特”的原则,将成熟的特色菜选入菜单,每道菜要有统一的标准；要有合格的厨师；要有生产和销售菜品的餐厅.
选定的菜单首先在旅游定点餐厅中推出,接待旅游团队.在节庆、会展、会议期间,要在接待来宾的酒店中推出,面对那些见多识广的客人.还要在临时设立的节庆会展场所与大众见面.之后可以在市内开设专营大连特色菜餐厅,接待散客和广大市民.在生产和销售过程中应紧密与时令节气相结合,及时推出对应的特色菜肴.要广泛搜集顾客意见,及时调整菜品,不断修正完善.政府对所有特色菜的经营者要有一定的政策倾斜,给予一定的优惠.
特色菜的宣传促销同样是重要的.产品进入市场初期消费者对其知之甚少,不会贸然接受,宣传必不可少.特色菜餐厅应有良好的用餐环境和浓厚的本地文化氛围；在醒目位置要悬挂菜品的图片和文字说明；应发放图文并茂的宣传小册子；在有条件的大厅里要有特色菜烹制的录像展播；服务员上菜时要进行菜品介绍,说明特色；在导游员的导游词中,要不失时机地加入对本地特色菜的介绍；旅游局、特色菜餐厅、旅行社等应联合做广告,利用各种媒体,宣传本地特色菜.通过各种手段,使人们更多地了解和熟悉本地特色菜.此后可以采取多种不同的促销手段,进一步吸引消费者,扩大产品的市场占有率,把特色菜的经营做大做强,将特色菜培育推向新的阶段.
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（七）品牌经营,“创”“维”并举
如今的市场竞争已经发展到了“品牌竞争”阶段,没有品牌的竞争是无力的竞争.培育特色菜工程必须加强品牌意识,搞好品牌经营.既要不断创建特色菜的品牌,又要持续维护特色菜品牌.充分发挥品牌效益,保持市场竞争优势.
品牌的创建必须有过硬的产品.要遴选有固定标准、经过时间检验、受市场欢迎的菜品进行申请注册,取得具有法律效应的品牌.这不仅能更好地塑造菜品形象,充分展现菜品个性,扩大菜品的影响,使菜品增值,也便于区别同类菜品,有效抵御竞争者.还能使消费者更易识别菜品,起到导购的作用,降低购买风险,有助于建立消费者的忠诚度.
现今的市场又是一个冒牌货横行的市场,即便创建了品牌,也可能被“山寨”.尤其是菜品的克隆和复制非常容易,而菜品手工操作的随机性又使专利申请几乎成为泡影,这成了餐饮行业新产品研发工作最大的无奈和憾事.这种假冒或移植有可能导致特色菜品牌的失败,如此严重后果向我们提出了维护品牌的艰巨任务.
维护品牌的最好办法就是提高品牌竞争力.要求生产者严格自律,按标准生产,提高菜品质量；在加深顾客对菜品内涵的理解和方便品尝上下功夫；以适当的广告宣传相配合.使顾客将正宗口味与正宗品牌联系起来,让顾客随着时间的推移对品牌有更加深刻的认知.
创造强势品牌,获得核心竞争力,是维护特色菜品牌能否成功的关键.在特色菜品牌中,树立几个他人无法抗衡的优势品牌,比如大连獐子岛海珍品特色菜品牌和庄河大骨鸡特色菜品牌,以其货真味正,山寨版难以企及而成为优势品牌.它如同鲜艳的旗帜和高立的标尺,引领大连特色菜的其他品牌,将对品牌维护发挥卓有成效的贡献.
三、结语
培养大连特色菜是一项必须尽快启动的系统工程,除了上述要点之外,我们还应开阔思路,以科学的发展的观点全面地认识和深入地实践.
旅游业是一项朝阳产业,今后旅游业将进一步迅速发展.现在大众的旅游方式已经发生变化,出现了多元化的局面.人们不再只满足赏心悦目的观光旅游,逐渐转向综合享受型的休闲旅游,他们对目的地特色美食的强烈期待已成为不争的事实.面对着大量寻找美食的游客,不甘落后的大连人绝不能辜负家乡的这片大海和土地,要争得先机,积极行动起来,端出最具特色的佳肴欢迎四方宾客,让他们流连忘返,把我们的弱势变为强势.
培育大连特色菜将能够帮助大连吸引和招徕更多的游客,充分地满足他们的味觉享受,提升他们的旅游质量.也能够明显提升大连在美食旅游市场所占的份额,为发展大连的旅游业做出重要贡献.培育特色菜还能够挖掘和丰富大连的饮食文化,提高人们的生活质量,彰显本地的民风民俗,提升城市的知名度和文明水平.培育大连特色菜意义非凡,势在必行,大有可为.
参考文献：
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