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教学改革类有关论文例文,与职业学校烹饪专业教学现状相关毕业论文
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【摘 要】近年来,受高校招生规模扩大和职业学校学生就业难的双重影响,职业学校生源质量逐年下降,教育教学活动难以达到预期效果,教学改革势在必行.本文通过对烹饪专业教学现状的调查研究,根据烹饪专业教学的特点和学生的学习要求,提出了改善课堂教学方式,加强实践教学,强化师生互动,全面提高烹饪一体化教学质量的相关措施.
【关 键 词】职业学校；烹饪专业；一体化教学
中图分类号：TS972.1-4；G712文献标志码：A文章编号：1673-8500（2013）10-0074-01
一、职业学校烹饪专业的发展历史
1.萌芽阶段
随着我国饮食文化的不断发展和国际交往的逐渐加深,20世纪40年代前后中国烹饪学校教育的形式渐渐出现.医学类院校陆续开设了营养卫生学方面的课程,一些高等学府和师范学校也增设了食物化学、烹饪等专业,烹饪方面的书籍也相继出版,我国的烹饪教育逐渐走上了学校教育的轨道.
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2.开创阶段
20世纪80年代初期,中国的职业教育从北京的部分普通高中开始兴办,烹饪专业是从1983年开始出现的.同年经原国家教委批准,扬州大学旅游烹饪学院（现为江苏商业专科学校）创建了中国烹饪系,招收了全国第一批烹饪工艺专科班学生,这在全国开创了烹饪高等职业教育的先例.职业学校为社会输送的大批烹饪专业毕业生,得到了社会的认可,受到了宾馆、饭店等用人单位的好评.
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3.探索发展阶段
20世纪80年代初至今,是我国烹饪职业教育的探索发展阶段.我国开设烹饪专业的职业学校不断增多,烹饪专业发展迅速,并且在数量上开始趋于饱和.90年代初期德国职业教育的“双元制”模式,加拿大的CBE职业教育理论以及国际劳工组织的MES模块式教学,相继传入我国,烹饪教育工作者开始探索烹饪专业的教育模式.进入21世纪,中国教育结构开始调整,广大职教工作者开始从职教理论、教学模式、课程结构等方面进行积极的探索,借鉴国外职教理论,结合我国国情,逐渐构建出我们国家的职教体系.
二、职业学校烹饪专业的教学现状
课题组通过在学生和教师中开展问卷调查发现,烹饪专业的学生综合素质相对不高.在教学过程中,对文化基础课、专业基础课普遍不感兴趣,尤其是烹饪英语、烹饪化学等课程,由于基础较差,大多听不明白,而不愿意学习.同学们的学习兴趣表现在技能实训方面,初期还比较有积极性,对实训课兴趣浓厚,而真正到了实训阶段,往往表现为一看就会、一学就错、过后就忘的局面；学生厌学,教师厌教的现象普遍存在严重地影响了学校教学的质量.
三、影响烹饪专业教学的主要因素
1.教学管理不统一
烹饪专业教师教学水平的高低是专业课教学中的关键.一些职业学校的烹饪教师年龄偏大、学历偏低、工作量较大、对现代化的教学手段使用不够、没有充足的时间去研究现代烹饪的发展,严重阻碍了教师业务水平的发展.还有一些教师视野不够开阔,知识结构与市场的需求严重脱节,教学质量很难得到有效保证.
2.实训场地和设备不够先进
烹饪专业的教学要求实训场地必须具备一定的面积,实训教室采光通风良好,给水、排水、供电、供气、油烟罩一应俱全.一些职业学校烹饪专业的实训场地虽然具备一定的规模,拥有一些新型的厨房设备,但离烹饪标准化实训室的要求还有一定的差距,今后仍需加大实习实训设备的投入使用.
3.实习原料经费不足
烹饪专业的学生要想提高技能水平,就需要经常动手进行实践练习,而实习经费是保证学生动手实践的根本保障.职业学校实习原料费收取的标准一般较低,物价的持续上涨,现有的实习原料费满足不了实习教学的需要.由于实习经费的限制,一些学校只好加大理论课的教学工作量,减少和压缩学生的实习课授课时间.实训经费的不足,练习时间的不充裕,严重阻碍了学生的技能训练的效果.
4.实习产品的回收利用率不高
烹饪专业的实习属于消费性实习,学生的实训产品有些可以回收再利用,或者直接出售,有些产品则不&#
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5.实训课学生人数不宜过多
烹饪专业进行技能课训练时,班级学生人数的多少对整个课堂的教学效果也会产生一定的影响,特别是在一体化授课过程中.由于学生人数较多,会直接影响学生观看教师的示范操作,课堂纪律如果不注意维持,过于吵闹,学生随便乱走,也会直接影响学生练习的效果.在实行一体化教学的课堂当中,班级的学生人数一般以30人左右为宜.
四、烹饪专业开展教学改革的措施
1.优化师资队伍,提高育人能力
一名教师只有具备崇高的职业理想,较高的教学能力,精通自己所教的专业,了解学生的特点,才能有效地对知识进行传授.教师可以利用业余时间参加“双师型”教师培训,可到酒店进行“顶岗”实习等,提高自己的育人能力.
2.加大专业建设力度,调整课程设置
教学改革的成功与否,在很大程度上取决于课程设置是否合理.学校开设文化课主要是为了帮助学生打好文化基础,开设技能课是为了将专业课理论运用于实践中,所以,在教学过程中要力求课程设置合理化.可根据课程内容设置必修课和选修课,由学生根据自己的兴趣进行选择,采取考试课或考查课的形式对学生的成绩进行综合评定.
3.优化教学改革,提高教学质量
烹饪专业教学在实际进行当中需要进行积极探索、推进理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革.教学方法只有处在动态的过程中,才能打破单一的教学模式,全面提高教学质量.
参考文献：
[1]冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究[J].扬州大学烹饪学报,2005.1.
[2]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学,2007.
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