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课堂教学类有关论文范文素材,与《客房服务》项目教材开发报告相关毕业论文开题报告
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一、研究背景
1.行业发展需求
现阶段,我国的酒店业发展迅速,对人才的需求量不断提高.中等职业学校的酒店服务与管理专业也必须不断地完善,才能培养出新一代的、能符合现代酒店服务业的人才.广州市旅游商贸职业学校（以下简称“我校”）酒店服务与管理专业教师通过邀请行业专家进行访谈,详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校酒店服务与管理专业已在酒店实习或正式工作的学生进行问卷调查,了解到学生对所学专业课程,特别是客房服务员的服务技能在实际工作的应用情况,对教材的项目进行设计,使教材更符合实际需求.
2.客房服务的实训教学设备比较完善,具有良好的技术条件
我校的模拟客房拥有中式标准床30张,模拟客房一间,是一个很好
课堂教学类有关论文范文素材
二、教材编写的理论依据
1.职业教育关于项目课程的定义
职业教育的项目课程是把企业生产、管理、经营、服务的实际工作过程作为课程的核心,把典型的工作任务或工作项目作为课程的内容,并与职业资格标准相衔接,由学生独立或以小组形式自主完成从信息收集、工作计划制定、工作任务实施、对工作成果的评价等完整的工作过程,学生在这一过程中获得综合职业知识和职业能力.其目的在于提高学生职业能力.
2.职业教育关于项目教学的定义
项目教学是以真实的工作环境为基础挖掘课程资源,其主要内容来自于真实的工作情境中的典型的职业工作任务,而不是在学科知识的逻辑中建构课程内容.内容应该与企业实际生产过程或现实商业活动有直接的关系（如购材料,具体加工材料）,学生有独立进行计划工作的机会,在一定时间范围内可以自行组织和安排自己的学习行为,有利于培养创造能力.
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3.生本教育理论
郭思乐教授的生本教育理论是“以学生为本,以学生的发展为本”引申出“以人为本,以生命为本”,揭示了教育的真本.强调学生是教学过程的终端,是教育的本性,把一切为了学生作为教育价值原则.生本教育的目标是“以学生的生命价值为出发点”,其目的是“以学生的生命价值为体现”.
三、《客房服务》项目教材开发的过程
(一)制定教材的课程标准
1.确定酒店行业对客房服务员的职业能力要求
在制定客房服务员的工作任务前,我们根据平时教学所收集到的资料,以及通过了解学生在春、秋交易会实习中所接触到的客房服务岗位工作内容,制定了客房服务工作岗位,并详细分析了各岗位的具体工作任务.在作了总结后,我们知道酒店行业对客房服务员的职业能力要求具体如下表（见表1）.
2.分析客房服务员具体工作任务
根据酒店行业对客房服务员的职业能力要求,结合本专业主要培养目标和行业专家的建议,我们总结归纳了客房服务员的岗位工作任务与行为,具体如下表（见表2）.
3.制定《客房服务》项目课程标准
根据对客房服务员职业能力要求和工作任务的分析,结合酒店客房服务的特点,我们确定了《客房服务》项目课程的总目标是：使学生具有客房服务员所必须掌握的基本理论和基础知识,熟悉酒店客房部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的清洁保养和对客服务的技能；通过本课程的学习,能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作,达到中级客房服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观,根据这一目标确定课程标准.
(二)编写《客房服务》项目课程教材
1.《客房服务》教材编写总体思路
本课程从“客房服务岗位工作任务”分析出发,打破传统的知识传授方式,注重动手能力的培养,以客房服务员一天的工作程序为“项目”,并以“项目”为主线,将中级客房服务员职业技能考证的相关内容融入课程教学中,培养学生的实践动手能力.实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接,为酒店客房部门培养技能型人才.因此,我们将本课程教学内容分为三个项目,在每个项目中均明确了任务,即课程内容和教学要求.在这三个项目中,采用了递进式关系,每个工作任务都有内在必要联系,所以,我们将《客房服务》项目课程三个工作项目用两个学期来完成学习,时间跨度比较大,为此,教师要设法让学生能够经常保持作为一名客房服务员的学习状态,有利于技能的进一步提高.
2.《客房服务》项目教材目录
该项目课程的教材目录完全打破了专业知识的纵向完整体系,将原来不同学科体系的相关知识进行横向构建.《客房服务》项目课程的教材按照从简单到复杂,从单一到综合,将完成各个工作任务作为学习内容,充分体现了典型工作任务的特点.专业教师应该及时了解酒店行业对客房服务员的职业能力要求,及时修改教材,将酒店行业新的技术、知识、方法引入到课堂教学中,以达到不断更新学生技能的目的.
(三)进行课堂教学实验
为了使教材的教学内容与学生的实际学习情况相符合,论证教材的可行性,笔者自2008年到2010年,用四个学期的时间对所教班级酒店服务与管理专业0801、0802、0902班进行了相关内容的课堂教学实验.在实验中,主要采用项目教学、分小组合作学习、预设情境、任务驱动等教学方法,通过问卷调查、课堂考核、现场评价等形式,了解学生对学习内容的掌握情况,并对教材进行及时的修改与完善.《客房服务》项目课程的教材按照从简单到复杂,从单一到综合,将完成各个工作任务的学习内容,分步进行编写.专业教师在教学过程中应该将酒店行业新的技术、知识、方法引入到课堂教学中,以达到不断更新学生技能的目的.
(四)学习成果的运用
广州亚运会给学生的学习成果的运用提供了一个难得的机会.笔者所教授的0801、0802、0902班刚好在运动员村为运动员提供住宿服务.在亚运客房服务的培训阶段,白天鹅宾馆的经理与主管非常肯定学生的服务技能,同时也非常肯定学生对客房服务理论知识的掌握程度.在完成整个亚运服务过程中,以上班级的学生因其职业道德、专业技能、工作态度多次得到运动员的表扬,受到酒店领班主管的肯定.在亚运服务的表彰会上,因有着出色的服务表现,多人获得优秀实习生的称号,获得亚组委的表扬,再一次论证了《客房服务》项目教材的可行性.
从《客房服务》项目课程课堂教学实验研究结果以及学生在亚运服务中获得的成绩可以看到,《客房服务》项目教材符合中等职业学校酒店管理与服务专业学生学习的规律,可以巧妙地将学生要掌握的客房服务技能和项目学习目标联系起来,把学习和现实生活联系起来.学生从中体会到学习客房服务技能的乐趣和重要性,充分体现出学生自主学习的“生本”教育理念.
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