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摘 要：20世纪90年代,素质教育已被纳入我国基础教育、中等教育、高等教育的范畴,并得到大力提倡.礼仪教育是素质教育中非常重要的外在表达教育.没有礼仪教育,素质教育的外化、表达会失去很重要的环节.文章以礼仪教育与素质教育的融合为研究内容,将礼仪素质教育放在高职酒店管理专业的教学环境中,希望礼仪素质教育能在高等职业教育中发挥基础核心作用.
关 键 词：高职；礼仪素质教育；意义；途径
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2013）08-0035-03
中华民族自古就是礼仪之邦,我国亦是古典文化中礼仪文化传承最多的国家.无论是古人的礼乐诗画,还是现代人的个性时尚,中国人喜欢用“礼”去衡量一个人的内在素质和修养.现今,礼仪渗透于社会政治、经济、日常人际交往等方方面面.“礼仪”是善于交际表达、亲切和蔼、道德高尚的人应有的一种素质.尤其是受高等职业教育的学生,在掌握专业技能的同时,更应该多接受礼仪教育,善于利用礼仪的方式做人,惯于用礼仪的形式表现,这样才能在未来的职业领域中发挥自身优势.
一、加强礼仪素质教育的意义
1.礼仪素质教育的内涵构筑了高职酒店管理专业素质教育体系的基础.礼仪教育是素质教育的一部分,也是素质的表现方式,如下图.换言之,素质是内在的,礼仪是内外兼修的.本文中的礼仪素质教育就是要将礼仪教育的方式方法与素质教育大背景相融合,独自建立起礼仪素质教育体系,将素质教育的方方面面与礼仪教育连结起来.
2.酒店行业性质决定了礼仪素质教育与高职酒店管理专业课程体系的交叉.礼仪素质教育不仅仅指《礼仪》这门课程,而是构建在课程体系内的礼仪素养教育框架,体现在课程体系中的各层次、各阶段.在不同课程类型中找到与礼仪素养的连结点,各结点交织成礼仪素质,最终形成礼仪素质目标.
二、礼仪素质教育现阶段存在的问题
越来越多的高职院校已经意识到礼仪素质教育的重要性.学生不仅可提升基础素养,还能提升未来在行业中的综合竞争力.然而,在礼仪素质教育提升过程中仍然存在一些亟待解决的问题.
1.礼仪课程在课程体系中相对独立.目前,大部
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2.礼仪课程只重视理论教学.经笔者调查,10所文科类高职院校中,9所将《礼仪》课程划归为理论课程,大班集中授课或以每周2课时的方式,每学期不超过30学时.主要原因是教学资源有限,因而礼仪课大部分是对“礼”的讲述,完全没有“仪”应该是自身感悟和展现的环节.
3.学生对礼仪素质的理解有偏颇.由于上述两个原因,学生在心理认知上对礼仪素质的认识理解有偏颇.相对于专业课来讲,礼仪课就是“副科”,没有在思想上重视.还有些学生错误地认为礼仪课仅仅是教人化妆、打领带、姿态的课程,太表面化,不追求内在.即使教师严格要求,也只能形成上课一个样下课做回自我的现象.礼仪素质的终极目标是将其展现在现实中而非课堂.
4.考核形式简单.礼仪素质很难用一种考核形式来考量学生的掌握情况.即使采用多种考核方式在不同时间的结果也会大相径庭.因此,礼仪素质考核应是长时间、多角度、多层次的综合考量.目前,考核的方式只取《礼仪》课程成绩,或笔答或口答,用分数描述学生的礼仪素质状况,这是不全面,也是不科学的.
三、强化礼仪素质教育的途径
1.融合礼仪素质教育进入职业教育体系.对于酒店管理专业的学生来说,服务礼仪素质教育应该包含基础礼仪素养、外在口语表达、良好的精神面貌、优雅的举止、灵活的思维应变能力、工作岗位上应体现的职业素养等多个方面.获取这些知识不能仅仅依靠《礼仪》课程,还需要和基础学科相结合,充实学生的精神领域；与外显型课程相结合,使学生在身体、谈吐上与礼仪素养靠近；还需要与专业课程相结合,每个章节、每个学习内容都有实际操作过程中服务心态、服务技巧拥有交叉点.因此,礼仪素质教育应该是融合整个课程体系的内容,在各学科中都有礼仪素养体现部分,而《礼仪》课程又是整体的总结.
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2.加强礼仪素质教育的实践教学.礼仪素质教育不是纸上谈兵的学科,应增加实际实践的时间与机会,让学生在活动期间去感受和学习.
（1）加大基础礼仪行为训练时间.礼仪不是头脑记忆,而是头脑记忆和肢体记忆的总和.理论部分可以让头脑记住要领,但长时间的实训可以使肌肉记住定位的力量.即便日后走入工作岗位,头脑不思考,肌肉也可以迅速定位.
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（2）多种授课方法相结合.训练、竞赛、情景模拟等不同方法都可以让学生参与实际演练.在实训过程中,教师可对学生的掌握情况作出判断.更重要的是可以增强自信心,建立良好的心态,拥有恰当的表现欲,这对酒店各工作岗位来说都是必要的职业素养.
（3）轮流模拟任务的方法使实操更生动化.班内可建立酒店董事会,由董事会内的工作人员轮流执行.将社会热点行业新闻放入模拟情景.在活动实训的过程中锻炼学生的参与性,评判为人处事的适当性.这对未来酒店内的人际沟通有帮助.
3.开展各项校园活动激发学生的礼仪素质.
（1）校园文化氛围可使学生感知礼的文化,在思想深处得到感染和提升.无论是校训、校徽,还是寝室楼内温馨的布置,都是从心灵深处植入文化的种子.在充满文明气息的校园里,礼文化才会更好地发扬光大.
（2）教师的榜样示范作用不容忽视.既然高呼要提高学生的礼仪素质,那么教师的礼仪素质就是学生的教科书.高职教师不仅应注重自身礼仪外在表象,更要有高尚的思想情操,这样才能为礼仪素质提供坚实的根基.
（3）师兄、师姐的带动作用.根据酒店管理专业研究的方向性,新老学生划着对子,一带一,相互间解决学院的困惑,倾诉生活的感悟.师兄与师弟的礼仪素质修养分数紧密联系,大家只能寻求共同的进步.
（4）丰富的社团活动让学生在德智体美劳各方面全方位地展现自己.在活动中发挥专长,在参与活动的过程中学会与人交往,彼此共同努力使社团更受欢迎.
4.完善礼仪考核方法.礼仪素质考核成绩应与课程体系的设置相对应,最大限度地用平均、重点、计算模型来统计学生的礼仪素质得分,应是展现学生在校期间与人交往、各学科表现的综合分数.例如,一个酒店管理专业大三实习学生的礼仪素质考核分数等于：礼仪素质得分等于Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ+Ⅳ+Ⅴ,Ⅰ等于礼仪教师打出的礼仪素质分数等于仪容+仪表+仪态+微笑+语言表达,Ⅱ等于各专业教师打出的礼仪素质分数等于出勤+着装+课内活动+实操表现、Ⅲ等于辅导员打出的礼仪素质分数等于日常出勤+表现+违规违纪现象+重大处事能力+团队协作、Ⅳ等于同学互相评价打出的礼仪素质分数等于日常习惯+语言交际+组织能力+团队观念、Ⅴ等于实习工作单位打出的礼仪素质分数等于工作表现+群众基础+宾客评价.因此,礼仪素质教育成果的考核应是多方面的,实际效果也不是展现在一节课、一学期,而是一段时间,也需要任课教师和学生管理部门的相互协作来完成.
综上所述,礼仪素质教育是酒店管理专业学士将来入职、人际交往及综合服务能力的前提条件.礼仪素质体系是高职教育中的一条贯穿线,是学习一切专业知识的基础,能使学生成为高能力、高情商、高素质的服务人才.因此,应探索出行之有效、能帮助学生建立礼仪素质教育体系的方式和手段,这样才能完成高职酒店专业学生的培养目标.
参考文献：
[1]陈安萍.论
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