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职业教育有关论文范文检索,与烹饪专业的一体化教学相关毕业论文格式
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摘 要：校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提,一体化的教材是一体化教学的保证,一体化的教室是一体化教学的基础,一体化的设备和器具是一体化教学的核心.
关 键 词：烹饪专业；一体化教学
根据人力资源和社会保障部《关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案》（征求意见稿）解释,一体化教学指的是：以工作任务为引领,以职业标准为依据,以岗位能力需求为导向,以学生为主体,以能力培养为目标,根据工作岗位要求设计教学内容,按照工作任务对核心能力、通用技能和专业技术要求安排教学活动,实现理论教学与实验教学融通合一、实训教学与工作岗位对接合一、实习教学与顶岗工作学做合一的教学模式.
笔者认为,一体化教学包括以下几个方面：校企一体化；一体化师资；一体化教材；一体化教室；一体化设备和器具.其中,校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提,一体化的教材是一体化教学的保证,一体化的教室是一体化教学的基础,一体化的设备和器具是一体化教学的核心.
一、校企一体化
从目前校企合作的模式看,学校烹饪旅游系和行业酒店、酒楼的合作仅仅处在浅层次的阶段.比如,把校内学习两年的学生,分配到各大酒店中,派专职教师对下酒店学生进行管理,仅此而已.而校企一体化指的是：酒店要参与到校内理论和实习教学活动中来,把适合于他们的理念和技能传授给学生.酒店和烹饪旅游系深度融合.烹饪技能教育要伴随酒店共同发展壮大.教师要下酒店,参与酒店的生产经营,把行业上的新知识,新观念融入教学中.要和各大酒店联合搞订单式培训,根据各大酒店的需要办班.
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二、一体化师资
一名合格的一体化专业教师应该是一名“三师型教师”,即“学生思想行为的导师,传授知识技能的技师,企业发展运作的工程师”.职业教育,以德为先.作为职业教育的首要任务,这句话不仅仅要说到,更应该在教学中真正做到.一体化教师在教学过程中,要将方法能力和社会能力的培养列为头等教学内容,对于学生在实际学习过程中的具体行为进行严格规范
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三、一体化教材
一体化教材和传统教材相比,无论从形式上还是从内容上都有本质区别.一本一体化教材实际上就是一个系统的工作任务群.每一个工作任务是相对独立的,可以像活页一样从教材中抽出而不影响其他内容.工作任务从哪里来?从行业上来,从酒店里来.编制一体化教材绝不是坐在办公室里,把以前的理论和实习内容重新组合,而是将社会能力培养、方法能力培养、专业能力培养三方面有机结合.但这并不意味着对传统教材的全盘否定.万丈高楼平地起,基础性的技能和知识不能丢.在编制教材时,要注意对学生的学习能力和社会能力的培养,要结合专业特点编制出典型案例,行为养成教育要形成具体的教材内容,并且占据相当比例.要注意对通用技术（基本知识和技能）、专业技术、核心技术进行适当的编排.在专业能力方面,一体化教材并不是越难越好,也不是越全越好,而是一个由浅入深、循序渐进的专业体系.另外,编写一体化教材是一项长期的工作.随着时间的推移,有些内容会显得过时,新技术和新理念会不断涌现.这就要求一体化教材要不断更新.最后,一体化教材在理论和实训内容的编制上要遵循理论“必学够用”原则,实训“突出技能”原则.比如,教授烹调方法“炸熘”,概念部分两个课时足够,实训则要利用6～8个课时,通过3～4个由简到难的工作任务反复训练,使学生切实掌握各项必需的基本功.
四、一体化教室
一体化教室不是理论课堂和实训场地的简单组合,而是一个适合一体化教学的、各项功能完备的综合体.目前还没有烹饪专业一体化教室的成熟模式.按照一体化教学的理念,一体化教室在设计时,要凸显酒店运营模式,特别是操作间的布局,按照一个教师演示模块、两个学生实习模块呈“一横两纵”分布较为合理.学生操作时,分为两个组、按照酒店后堂生产方式操作,而不再是每人一个独立的操作岗位.从整体看,一体化教室分成两个部分,一间多媒体教室可以进行知识部分的传授.一间实训场地,可以完成技能训练.二者之间用透明格挡分开,用推拉门形成通道,比例关系为1：2.比如,一间300平米的一体化教室,多媒体教室部分占100平米,实训场地占200平米,可容纳40～45人的班级.
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五、一体化设备和器具
烹饪专业的一体化教学设备要满足一体化教学的整体需要.多媒体设备是必不可少的.操作设备和器具要满足各种烹调方法的需要,以组为基本单位配备.要顺利实施一体化教学,教学管理必须跟上.对于教师的教学行为,要有详细的一体化教学行为指导书.对于各个教学节点进行有效监控,包括教学行为的实施,设备、工具的管理,教学成本的控制等.
总之,烹饪专业的一体化教学是一个崭新的课题,没有多少经验可以借鉴.要搞好一体化教学,首先要在思想上打破传统教学的坛坛罐罐,用新思路去思考、用新视野去观察.其次要勇于实践,想到了、成熟了就要尽快付诸行动.笔者相信,通过一体化教学的研究和实践,学校烹饪专业一定会重振雄风,再造辉煌!
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