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职业技术教育相关论文范文参考文献,与烹饪实习、生产、经营一体化教学模式的构建相关论文格式
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烹饪教学、实习、生产、经营一体化的教学模式,一方面把理论教学与实习教学紧密结合,提高教学效果；另一方面把教学与生产经营结合,培养学生的综合素质；同时充分发挥烹饪实验室的功能,节省实习材料的费用.这一新型烹饪教学模式的构建,对于优化烹饪教学,促进学生智能结构全面发展有着重要意义.
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一、模式定义
教学、实习、生产、经营一体化的教学模式是指在教学过程中,坚持理论指导实践的原则,以构建具有教育性、操作性、实践性、创造性的学生主体活动为主要形式,以培养学生一定技能水平、自我发展能力为目的的具有职业技术教育鲜明特色的教学范式.
二、操作程序
(一)建设烹饪实验室,提供教学条件
专业课实验室是提高专业教学质量,训练学生掌握专业实验技能的重要场所.在烹饪实验室的建设过程中,首先要考虑实验室的教学功能,实验室只有具备齐全的烹饪机械设备,才能充分保证实习教学内容的顺利完成,保证学生实习训练的正常进行.另外,还要考虑实验室的生产示范功能和创收功能,如实验室的格局、场地的设计.这些都是新的教学模式所必需的教学条件.
(二)调整实习、教学比重,制订实习计划
由于普通教育的任务是提高国民的基础素质,其主要教学形式是课堂教学；职业技术教育的任务是提高劳动者的技术操作能力,其教学形式以实习教学为主.在实验室设施比较完善的情况下,就完全可以以教学大纲为依据,再结合目前地方饮食业对专业人才的需求状况来修订专业实习计划.这样,学生实习次数和技能训练时间,可以得到保证.另烹饪专业实习课在时间上的一贯性,要求课时安排最好为3节课连上,由此形成整块的教学时间,也为实习与生产、经营的结合提供了可能.
(三)班级分组
为保证教学质量,在师资力量充足的情况下,可以将超过40人的班分成两组,由两位专业教师分别负责中餐烹调技术和面点制作技术两门课程,每周轮换.学生人数少,在实习操作过程中,教师的指导就能比较到位,有利于及时发现问题,及时纠正.
(四)组织教学,与生产经营结合
职业技术学校的教学过程不能简单地沿袭普通教育的常规模式,应该结合职业技术教育的特点,要注意理论和实践相结合,和生产劳动相结合,以生产实习教学为中心,着重操作技能的训练.在组织教学过程时,教师先对每一个课题（一道菜或点心）作理论讲解和具体操作示范,让学生从中先获得一个理性认识,然后安排学生亲自动手操作实习,通过对学习对象的主动操作、探索、加工、体验,使他们的理性认识上升为感性认识.要达到熟练掌握,还必须反复的练习.
烹饪技能的训练不同于其他专业,它需要真实的原材料,这些烹饪原料ࠥ
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三、模式的成效
教学质量方面烹饪专业教学、实习、生产、经营一体化的教学模式的构建,是对既有教学方式的革新,真正体现了职业技术教育不同于普通教育的特征：是适应生产劳动或职业生活的需要,主要给予学生从事某种生产劳动或职业所需要的知识和技能,同时给以职业道德和职业习惯的教育和训练.我们并没有因为生产经营而忽视了教学目标,相反,在这种模式下,由于教学过程中的双边活动随时都在进行,每一个程序都围绕着教学目标在运作,生产是为了提高熟练程度,经营是为了尽可能节约教学实习开支,四者之间是和谐统一的.正是四者间的相辅相成、协调一体,我们的教学质量有了很大提高,具体表现在：
（1）动手能力加强,熟练程度提高,毕业生很受用人单位的欢迎.目前本专业的毕业生就业率为100%.
（2）学生有较好的职业道德,具有一定的成本核算、经营管理能力和良好的节约习惯.学生合作、交往、竞争的意识增强,综合能力有了提高,更利于适应社会竞争.
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教学、实习、生产、经营的一体化研究,理论教学与实践教学紧密结合,对教师原来遵循的教学模式形成了冲击,教师积极探讨烹饪教学的改革思路,促进自身的技能水平提高.在整个教学模式中,要求教师发挥教学、指导、组织、管理作用,使教师的业务素质得到全面提高,形成一支业务能力精,动手能力强的新型职教师资队伍.
社会影响方面定期开展为民服务活动,一方面为市民提供各种点心,便利购买；另一方面是一次技能的展示和自我的推荐,场面热烈,很受好评.通过举办技能节,邀请全市各大宾馆的领导参观指导,为今后的教学提供了参考,使我们的培养目标更接近社会的需要.
经济效益方面烹饪专业的教学与学生的实习都要消耗一定的烹饪原料,这是一笔不小的开支.教学、实习、生产、经营一体化教学模式的运转,解决了烹饪实习的费用问题.通过生产、经营完全可以保证教学、实习的开支,甚至略有赢余,可添置一些小设备,不断完善实验室的条件.
(五)实验室功能方面
实验室每周的使用率达到了90%,其教学功能、生产示范的功能、社会服务功能、创收功能都得到充分的发挥,得到许多同行的肯定.但这一教学模式尚在探索之中,仍有许多不尽完善之处,需要今后在实践中不断加以改进,敬希同行专家给予帮助指正.
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