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【摘 要】提高酒店服务与管理的水平,酒店服务与管理的人员素质一直以来是业内外人士的关注点,而酒店人员素质的提高主要通过职业培训和专业教育两条途径来实现.从长期着眼,专业教育对人员素质至关重要,特别是对酒店高层管理人员的培养更是如此.因此,酒店管理专业教育的质量将直接影响我国整个酒店业.因此,探讨酒店管理专业教学模式的问题就显得非常迫切.本文根据笔者学习、工作的体会,对高等学校酒店管理专业建设模式做初步探析.
【关 键 词】高等院校酒店管理教学模式
高等院校的酒店管理专业教育随着旅游业的快速发展和酒店的大批兴建已经开始发展起来了.提高酒店服务与管理的水平,酒店服务与管理的人员素质一直以来是业内外人士的关注点,而服务与管理人员素质的提高主要通过职业培训和专业教育两条途径来实现.从长期着眼,专业教育对人员素质至关重要,特别是对酒店高层管理人员的培养更是如此.因此,酒店管理专业教育的质量将直接影响我国整个酒店业.基于这一点,探讨酒店管理专业教学模式的问题就显得非常迫切.笔者现在河南商业高等专科学校担任酒店管理专业教师,主要教授餐饮服务技能实训、酒店实务、客房管理与实务、饭店服务管理等多门酒店管理的专业课程.并于2008年参与了航空城酒店管理公司的酒店主管级培训班培训课程,主讲团队意识与执行力等课程,也曾到酒店实习与挂职锻炼过.这里就根据自己学习、工作的体会,对我国高等学校酒店管理专业建设模式中的问题做一些初步探讨.
一、酒店管理专业理论课与操作课的有机结合
按我国高等教育的规定,酒店管理专业本科学生的学习年限为四年,而专科学生的学习年限为三年.在这样的学习年限当中,理论学习课与实际操作课时间的比例分配尤为重要.酒店管理专业与其他专业相比,有其独特之处,针对毕业生求职的现状,招聘的酒店往往看重学生的实际操作能力,因此酒店管理专业课程设置必须考虑到学生要有相当长的酒店实习时间.
在国外,许多酒店管理专业学院都有自己实习用的餐厅等教学设施,学生一面学习,一面到餐厅实习.另外,学员还必须利用一整段时间到社会上进行真正的实习锻炼.在国内,许多院校则是着重理论课教学,学生在校期间,往往只有一学期的实践操作课程,专业实习期也很短,甚至没有成型.
笔者工作的学校在实际操作课程的设置上考虑的比较充分,建立校外、校内实践两大实践课堂,模拟仿真实训和顶岗实训的有机结合.采取先理论后实践（两个学年在校学习,第三学年送学生到定点酒店实习）、理论与实践交叉结合（两年在校学习可利用实训基地）的两种基本方式.
学生在校学习期间,笔者曾利用酒店管理专业的实训基地,教授学生理论知识和示范酒店服务技能.比如：在餐饮课程中,学校采用的是餐饮服务技能实训课程,笔者曾利用情景模拟法和案例教学法,取得了良好的教学效果.利用学校的模拟餐厅,让学生以十人到十二人分组,每天上课前轮流在模拟餐厅门前模拟迎宾服务,迎接前来上课的学生和老师.在上课期间,让学生们以餐桌为中心围圆圈,教师分课时讲述餐饮服务的理论知识,然后示范餐饮的六项基本技能,给予学生充分练习时间.每一项技能练习完毕时,由教师组织考试打分,学生还要分阶段写出实际操作中的体会报告.这样的课程设置模式可以使学生完全掌握酒店服务与管理的各项流程,总结出酒店服务与管理中易出现的失误,更加清醒地认识到酒店专业课程的学习目的和方向,提高学生对本课程的思想认识和技能水平.
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二、专业教师与校外专家、业内知名人士的队伍组建
近年来,我国高等职业教育改革已取得了明显进步.“以服务为宗旨,以就业为导向,走产学研结合的发展道路”的教学理念早已深入人心.如何提高高等院校人才培养质量也需要教师队伍整体素质的提高.在国内,一般较成型的酒店管理专业教师队伍则是泛泛的从高等院校毕业生中挑选硕士及以上文凭的毕业生.这样的教师队伍往往没有去酒店实习或挂职锻炼过,学校面临“双师型”教师的匮乏,一些教师无法胜任实践教学,只能是“纸上谈兵”、空洞不切实际.那么,以满足社会对人才的要求为目标,以新的职业能力内涵为目标构建系统化的课程模式也是空谈.一名酒店管理的专业教师不仅仅需要很好的教学能力,沟通能力,更需要丰富的实践经验和知识储备,即使你是名牌大学酒店管理专业的毕业生,入职酒店行业,恐怕也是要从小小的餐饮部客户服务人员体验起的.正如著名的酒店行业名言,如果你没有当过服务员,那么你永远都不知道如何管理一个服务员.同样,如果作为专业教师,如果你没有到酒店学习锻炼过,那么你永远都不知道如何培养学生的实践能力.
因此,关于酒店专业人才的培养,不但要创新课程培养模式,还要组建一支专业化、职业化、专家化的酒店管理专业教师队伍.特别是在现今形势下,可以邀请校外专家和酒店业内的知名人士定期或不定期的来学校讲座、指导教学.也可以多派教师利用寒暑假到酒店挂职锻炼,参观学习.在招聘教师时,看重具有行业经验和经历,或持有从业资格证的应聘者.
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比如：瑞士酒店管理学校由于历史悠久、专业度强受到国际酒店业的广泛认可,瑞士也成为酒店管理留学的首选国度.其中,瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）是瑞士唯一一个获得中国教育部官方认可的酒店管理学院.学院坐落于瑞士洛桑市,建于1893年,作为世界上第一个酒店管理学校,成功的为日后能成为酒店业顶级职业人员的学生提供了高水平的学习和研究环境.该校目前已培训出30000多名酒店业主管.目前,瑞士洛桑酒店管理学院27000名毕业生分别在分布于世界各地的106个国家工作.该学校旨在培养学生的战略思想和定量技能,为学生未来在更高的管理职位做准备.除了课程上的安排,学校还整合众多职业发展机会,使学生有机会和业内专家沟通和交流,从而提前建立良好的人际关系和职业网络关系.鉴于学校的课程设置和对学生的要求,在招收学生时格外重视学生的实践经验.学校要求学生有着很好的监督管理技能,并且拥有领导潜力.对于教师队伍,学校则更倾向于招收已经有一年或者更多年相关行业全职工作经验的申请者.
三、帮助学生明确就业心态与职业定位
根据酒店人力资源的现状统计分析,目前国内酒店管理专业的学生愿意从事酒店工作的比例非常低,酒店业面临选人、用人、留人难的巨大问题.因为,一方面毕业生从事酒店业必须从基层做起,而且需要长期坚持才有机会晋升,很多学生缺乏耐心和热情,受不了长时间和工作强度大的煎熬.另一方面,受中国传统思想的影响,无论是家长还是学生,普遍认为酒店工作“没面子”,吃苦受累、看人脸色、薪酬待遇低等所以大多数毕业生会转行,或者在酒店工作一段时间后跳槽.
国内的高等院校面对这个问题并没有从源头上有效控制和解决这个问题,受教学场地的限制和单一、传统的教学模式影响,根本无法提升学生对本专业的认同感和归属感,更无法使学生有自豪感.这就需要学校进行酒店市场调研,通过对人才市场和企业人才需求的信息了解,获取比较全面的酒店人才市场资料,及时对相应课程进行调整.以易三仓大学为例,该大学拥有一支世界各国专
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