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高等职业技术教育培养的是应用型高级技术人才,高级是指理论基础宽厚,应用型是指技能熟练程度.培养的学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能.高职院校食品微生物课程是食品专业的一门必修基础课程.因此,如何改善该课程的课题讲解接受效果一直是专业课老师追求的最高目标.本着使学生印象深刻、易于理解的原则本文从教学方法、教学手段、实践教学等五方面入手,探索了食品微生物学教学改革的方法.

一、采用多媒体的教学形式,增大学习的信息量

由于食品微生物学内容抽象繁杂,涉及到各类微生物的形态结构、生长繁殖、生态分布等内容,难以记忆与掌握.学生听得多,想得少,学生参与意识差,对学习的积极性不高,对知识理解不深,掌握不牢,因此,知识遗忘快,教学效果差.多媒体技术可以使教学更易于学生接受和掌握,视觉化的画面及可视形象的表达方式,可以生动地表述抽象无味的概念,激发学生的学习兴趣.

多媒体课件声、像、图文并茂,具有很强的感染力,尤其适用于专业课的教学.多媒体课件能逼真、直观的反映出显微镜下的微观世界,多种多样的微生物外观形态甚至动画演示.比如,利用多媒体教学手段简便、灵活的特点,加大知识量,开阔学生视野,将生物体内的致病菌如何产生抗药性用漫画的形式讲解,简单明了,学生印象深刻.逐渐培养学生的学习热情,使学生“爱学习”；促进学生掌握学习的方法,使学生“会学习”.

二、与生活实例相结合,化繁为简

微生物学是一门实践性和应用性很强的学科,从疾病的防治、食品保藏、卫生习惯到生产科研,其中理论与实际相联系的例子不胜枚举.传统课题模式是老师就着教材讲解,这样的话,学生很难将微观的世界与现实生活联系到一起.实际上各类微生物的特征在食品中的应用很多,比如控制微生物的物理因素有一条高温灭菌.高温灭菌的原理是什么?蒸汽灭菌与干热灭菌哪个效果好,为什么?从一个问题引出,逐一展开教学.让学生从问题中得到启发,自己能够主动地从日常生活现象中去找寻答案,并在找寻答案的过程中掌握知识.比如有的同学想到了家庭中烧开水、实验室中高压蒸汽对培养皿等灭菌各种现象.最后由老师再深入分析原因总结答案,与生物化学中的蛋白质变性相结合,如高温灭菌,主要使微生物的相关蛋白质的功能失去活性,杀死微生物.与生物化学相关的知识点紧密地结合起来,从而能知其然知其所以然.再比如讲解假丝酵母属微生物,学生不熟悉,可结合图片介绍石油勘探时这种微生物的贡献,形象地把

微生物类有关论文范文集它们比喻成“食烃一族”,专门喜食含烃的物质如石油,因此可根据这些微生物的蛛丝马迹找寻石油.鼓励学生多提问,因为微生物在生活中无处不在,可能很多现象、事物学生也是一知半解,把问题提出了,老师的任务就是解惑答疑,如太湖蓝藻的爆发及防控措施、冬虫夏草的生长史等.帮助学生理解和接受理论内容,同时也可以让学生利用学过的知识解决生活中遇到的问题,间接地提高了学生的生活质量,真正地让学生学以致用.能将学生以前的知识、相关的生活经验联系起来,调动学习积极性,课堂内容丰富,气氛活跃,印象深刻,促进了自主学习.可极大的提高学生对本门课程的学习热情.掌握相关理论知识固然重要,但更重要的是找到相关的原理能够达到举一反三的目的.在讲述微生物抑菌的过程中,与现实日常生活相联系,抓住时机,引导学生深入分析食品腐败变质的原因.课堂上教师要以“精讲多练”方式落实教学重点,要让学生扎实掌握基础知识,发展熟练的基本技能.课堂上学生可以采用自主学习、合作学习等学习方式,变“被动学习”为“自主学习”,变“要我学”为“我要学”.充分发挥学生的积极性、主动性、创造性,引导他们在民主、宽松、和谐的课堂气氛中自主学习、合作学习,才能收到课堂教学的理想效果.

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三、与其他学科相结合,相辅相成

课前老师要根据微生物相关章节的教学内容准备授课和实验教学内容,授课,需要查阅相关资料（生物化学、免疫学、微生物工程、细胞工程等）,制作多媒体课件,要求对本专业相关的其他交叉学科也要了解.在我校教学计划中,下一学期将开设的食品生物化学课程中,相关的微生物学科知识很多,微生物基础打好了,生物化学将更易吸收理解.另外微生物与食品安全与质量控制这门课程也有着重要联系.在讲解食品中的生物污染这部分时,主要回顾的就是微生物的特性.可在微生物课程中着重介绍与食品安全有关的微生物,结合实例及图片将可造成食品腐败变质的甚至是可导致疾病的致病菌重点介绍.在食品发酵技术课程中也需要重点介绍相关微生物的特性,因此在微生物讲解过程中,也可适当结合生产实例介绍发酵生产各种有利菌的特性.

四、关注最新动态,提高兴趣

基本理论与最新科学动态相结合可以激发学生学习兴趣,为微生物的教学增添无穷的色彩.微生物与食品安全问题紧密联系,可结合国际国内发生的与微生物有关的食品安全案例,如2011年11月发生的“金葡菌”事件,三全、思念、湾仔码头等速冻食品龙头企业的产品先后被检出含有金黄色葡萄球菌（简称“金葡菌”）,从而引发消费者对速冻食品安全的高度关注.从此事件引出包括金黄色葡萄球菌在内的常见致病菌的形态特征.再比如人们现在普遍关注水果蔬菜中的农药残留问题,因此可以就如何开发新型生物农药展开分析,提出有些微生物（现被人们利用的微生物有苏云金杆菌等细菌、白僵菌等真菌及昆虫病毒等）寄生在有害昆虫体内,引起害虫致病死亡,对农产品发展是有利的.指出最新趋势目前利用微生物消灭农业害虫已成为微生物防治的一个重要方面.深入浅出.先分析后综合,由简单到复杂,由具体到抽象,通过生物化学与分子生物学、免疫学和细胞生物学手段,不断地补充微生物的内容,有的放矢地教授新方法、新内容,让学生逐步掌握应知应会的内容.

五、加强实验实训教学,提高动手能力

微生物本科论文的写作方法
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课堂教学并不是教学内容越“多”越好,也不是越“难”越好,而是要在了解学生实际发展水平和特点的基础上,合理确定教学内容的重点.因此,可合理安排实验实训更好的验证课题理论知识的掌握程度.

在实验教学方面,减少验证性实验,更新实验内容,有计划地开设设计性、综合性、创新性实验项目,充分调动学生的自主性,开发他们的思维潜能.更好地培养学生的观察、思考、分析解决问题的能力,发挥学生的主动性,完善实验教学.

高职院校微生物教学改革与实践参考属性评定
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“创造力量最能发挥的条件是民主.”要提高学生的学习积极性,培养学生的创造力,教师应努力创设出民主、宽松、和谐的教学氛围,这有利于激励学生的自主意识,有利于活跃学生的创造性思维,有利于激发学生的想象力.教师要结合以上方法并能做到经常听取学生对于本学科学习的建议,并及时调整自己的教学策略,改进教学策略,收到较理想的教学效果,培养出更多优秀的人才.

参考文献：

[1]李铁晶等.食品微生物学教学改革的创新性设计.东北农业大学学报,2011（9）：105~107

[2]李克东等.混合学习的原理与应用模式.电化教育研究,2004（7）:1

[3]张泽.论课程实训过程中“混成”学习模式的运用.广州经济管理干部学院学报,2008（10）:6

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