食品安全相关论文范文检索,与海峡两岸乳化剂的比对相关论文格式

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摘 要：本文在概述食品乳化剂的基础上,比对海峡两岸的乳化剂的标准在允许使用数量和品种、使用原则、适用范围和限量等方面的差异,并据此提出一些相关建议.

关 键 词：食品乳化剂海峡两岸标准对比研究

海峡两岸的经贸合作不断推动两岸食品行业的交流互动,而近年来,由于食品添加剂所引起的食品安全问题[1]时有发生,加之两岸的食品添加剂标准和管理体系存在异同,使得两岸进出口食品的检测违禁违规的案例越发频繁.为解决这一问题,本文以食品添加剂乳化剂为例,食品乳化剂是食品添加剂的一种,可从允许使用数量和品种、使用原则、适用范围和限量等方面对比海峡两岸的乳化剂的标准差异,进而提出相关的对策和建议,以提高两岸食品及食品添加剂的质量和卫生安全,保障两岸人民消费权益和生命健康.并借以反哺两岸的深贸易合作,促进祖国的和平与发展.

1.食品乳化剂的概述[2]

1.1食品乳化剂的定义[3]

食品乳化剂是一类表面活性剂,可降低食品中互不相溶的各构相之间的表面张力,从而形成均匀的、稳定的乳状液.其主要作用为发泡作用、消泡作用、抗菌保鲜作用,与蛋白质的络合作用,与碳水化合物、脂肪类物质的作用等[3].

1.2食品乳化剂的分类[4]

一般地,按来源分为天然乳化剂和人工乳化剂.

按分子量大小分为低分子乳化剂和高分子乳化剂.

亦可按电离类型分为离子型（如高级脂肪酸盐、硫磺盐、烷基铵盐）和非离子型（如聚乙二醇型和多元醇）.

食品行业上通常按HLB值分为W/O型乳化剂和O/W型乳化剂.

1.3食品乳化剂的安全性[5]

乳化剂食品乳化剂作为食品添加剂中的一大类物质,不仅种类繁多,如磷脂、硬脂酰乳酸钙、单酸甘油酯和二酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油、脂肪酸丙二醇酯等,而且它们应用在不同食品中所起的作用并不完全相同.

但是国内生产加工技术落后、卫生环境差、用量不严格、伪劣过期使用和滥用等都使食品乳化剂的安全性降低.例如塑化剂（乳化作用）风波：台湾地区抽检饮料产品中发现毒性物质塑化剂DEHP源于食品添加剂起云剂,台湾昱伸公司在制造起云剂时为节约成本,将DEHP代替棕榈油生产.此事件波及台湾、大陆、香港、澳门、欧盟、美国等地.

2.乳化剂标准对比

2.1允许使用的数量与品种差异

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）[6]和中华人民共和国卫生部公告（截止至2012年第9号公告）,大陆地区目前允许使用的食品添加剂乳化剂数量有42种.2011年7月中国台湾地区发布《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》中允许使用的乳化剂30中.

2.2标准使用原则对比

共同点：大陆的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）和台湾的《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》都采用正向肯定列表方式,列出允许使用的添加剂范围和限量,而未列出的添加物禁止使用.

不同点：台湾标准明确指出非列表中的食品添加剂、食品类别,均不得使用[7]；大陆地区GB2760则是强调食品添加剂的原则[8].大陆地区对着色剂使用的要求较台湾地区严格,GB2760-2011一半以上对的乳化剂允许使用的食品品种和允许使用量进行了规定,其他乳化剂允许其按照生产适量添加；而台湾地区对乳化剂的使用要求比较宽松,几乎所有的乳化剂允许在各类食品中视实际需要适量使用.

2.3允许使用的范围与限量对比

评判食品添加剂使用是否安全,核心的标准在于食品添加剂是否在规定的范围限量使用.两岸地区对食品添加剂的使用范围和限量都明确要求.

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台湾地区允许使用的30种着色剂中,有种27可在各类食品中按实际需要适量添加,占允许使用着色剂的90%；大陆地区允许使用的乳化剂中,只有12种完全可以按照生产需要适量添加,占允许使用乳化剂的28.6%.

从上述看出,两岸地区共同允许使用的食品添加剂乳化剂有12种：铵磷脂、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钙、琥珀酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯.不仅命名存在差异,而且使用的范围和限量的差异显著.大陆地区均有明确限量（0.05-0.5g/kg）和限制使用的范围,而台湾地区允许在各类食品中按实际需要适量添加（除铵磷脂外）.例如蔗糖脂肪酸酯（台湾称脂肪酸蔗糖酯）,大陆规定在各类食品中的最大使用量不同,一般小于10g/kg.而台湾允许在生产过程按需要适量使用.

3.食品添加剂标准与管理的建议

3.1政府

政府在食品行业上应起宏观调

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3.2企业

食品企业是食品安全责任的第一人.在其生产加工过程中,要以生产安全优质的食品为目的,做到诚信自律、加强国内外的信息交流,不断提升管理与生产技术水平.

3.3社会观众

社会观众要提高自身的安全意识和辨别能力,增强维权和参与意识、发挥对食品安全监督作用.

参考文献：

[1]史贤明＼食品安全与卫生学＼中国农业出版社247-266

[2]2013-2017年中国食品乳化剂消费竞争态势与发展趋势报告.智研数据研究中心.2013-01-9[引用日期2013-01-9].

[3]郝素娥,徐雅琴,郝璐瑜编著.食品添加剂与功能性食品配方制备应用.北京市：化学工业出版社,2010.11.147-162

[4]华中农业大学编.食品营养和食品卫生.北京市：农业出版社,1986,84-87

[5]姬德衡等主编.食品卫生指南.沈阳市：东北大学出版社,1997.,205-210

[6]食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011（2011年4月20日公布,2011年6月20日实施）

[7]台湾食品添加物使用范围及限量暨规格标[EB/OL]http：//consumer.fda.gov.tw.2012-9-17

[8]GB2760-2011.食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S]

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