论文网
关于参考文献论文范例,与中式烹调中鲭鱼的运用相关论文范文
本论文是一篇关于参考文献论文范文,关于中式烹调中鲭鱼的运用相关函授毕业论文范文。免费优秀的关于参考文献及冠心病及原材料方面论文范文资料,适合参考文献论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
结合的烹调技法,在充分发挥中餐味型优势的同时,结合西餐的烹制成型这一方式,开发出在味觉上打动中国人,在形、质上引起增加食欲的美味鲭鱼菜肴.最后,还要在菜肴的包装上下功夫,除了从营养、健康、安全等方面出发,同时在新奇原料上下心思,从文化的角度进行包装在推向市场,引领饮食行业消费时尚.
根据以上的建议,笔者经过精心搭配设计出以下几道特色菜肴,希望大家能够喜欢,并且设计出更多美味的鲭鱼菜式.
“烟熏鲭鱼”的烹制“烟熏鲭鱼”这道菜肴的烹止主要是以中式烹调的方式为主并结合了西方的烹调的方式,即利用西式烟熏三文鱼的烹调方法来对鲭鱼进行炮制,做成烟熏鲭鱼干,等到鲭鱼干达到烟熏三文鱼的香浓烟熏味道的时候,再采用中式烹调的“蒸”对炮制过后的鲭鱼进行清蒸,使之味道变得更为鲜美.而这道菜的主要特色是品尝起来时,鲭鱼的口感韧劲十足,且味咸鲜美,具有很浓的烟熏香味.
（1）原料及配料的采用：首先原料是鲭鱼1条；其次,配料如下：葱20克,食用盐50克,鲜姜15克,黑胡椒0.6克,冰糖15克等.
（2）“烟熏鲭鱼”的烹调步骤.将食用盐、黑胡椒、冰糖放入搅拌机中混合搅拌绞碎,与切片后的姜与切段的葱一同对鲭鱼进行码味,时间为11个小时左右；其次是用水冲洗码味后的鲭鱼,大概15分钟后擦干水分；再次是将鲭鱼放进烟熏室中,在25℃下烟熏大约2.5个小时；最后是将鲭鱼放到蒸笼中,待到鲭鱼蒸熟之后即可上桌.
“飘香鲭鱼”的烹制由于鲭鱼本身的脂肪含量比较丰富,因此在中式烹调中,鲭鱼也比较适合采用烧烤的方式.当下各式鲭鱼的烹调中,很多都只是采用简单的盐烤方式,但即使这样也依然非常美味.“飘香鲭鱼”这一道菜肴就是在烧烤鲭鱼的基础上进行改进的,在鲭鱼烧烤过程中通过添加特色酱料,使得鲭鱼外表酥脆但内里又十分滑嫩,且香气四溢、味道香浓,增强了菜式的风味,与单一的盐烤鲭鱼相比起来,更能调动食客们的食欲,并让食客们回味无穷.
（1）“飘香鲭鱼”的原料及配料的采用：原料主要是鲭鱼1尾以及胡萝卜100克；配料主要是食盐5克,姜25克,葱15克,料酒15克,芝麻酱20克,辣椒油25克,花生酱25克,大蒜泥15克,泡椒粉60克,味精8克,白糖7克,食盐5克,烧烤王5克,酱油35克,白糖15克,金龙鱼食用油15克,清水45克,芥末10克等.
（2）“飘香鲭鱼”的烹制步骤.首先,将姜切成丝,取出20克过油,再与配料3中的酱油、清水、白糖等用小火煮4分钟,过滤留汁,兑取芥末并做成蘸料；其次,将鲭鱼清洗干净后,从两边把鲭鱼剖开,取10克姜丝与与部分配料的材料一起码味,把调好的味在鲭鱼片上抹均匀；再次,将葱、姜等所有配料进行搅碎成为飘香酱；再次,在鲭鱼的鱼身均匀地把飘香酱摸上去,等到约35分钟后把抹好酱料的鲭鱼放到烤炉中烘烤15分钟,待到一边烤熟之后再翻至另外一边；最后,把胡萝卜进行切丝,装饰在出炉的鲭鱼上面,然后再配上酱料一起上桌,“飘香鲭鱼”这道菜肴的烹调便得以完成了.
“麻辣鲭鱼”的烹制我们所知道,鲭鱼的鱼肉会很鲜嫩,且鲭鱼体内的脂肪较多比较适合用烧烤烹制方式进行烹调,而麻辣烤鱼作为四川一带极具代表性的菜肴,更是让人吃过之后口齿留香.因此,将大西洋鲭鱼作为素材,用中式烹调中非常有特色的烤鱼的烹制方法进行炮制,一定会烹制出美味异常的鲭鱼菜式.而“麻辣鲭鱼”这道菜的特色就是味辣肉嫩滑,且香味浓烈让食客顿时胃口大开.
（1）“麻辣鲭鱼”的原料和配料.首先是原料：鲭鱼1尾；其次是配料：黄豆芽100克,淮山片50克,姜片15克,大蒜25克,葱25克,泡椒35克,豆瓣酱25克,豆豉15克,食盐15克,味精10克,蚝油15克,料酒60克,食用油90克,香辣酱25克等.
（2）“麻辣鲭鱼”的烹制步骤.首先,把鲭鱼从背上进行开膛,对内脏清洗干净后,使用食盐和料酒对鲭鱼进行腌抹,在炭火上烤至八九成熟.其次,将锅中食用油加热到120℃后放入姜片、泡椒、蒜、香辣酱、蚝油、豆豉、料酒、味精等,搅拌均匀成酱料；再次,在不锈钢锅盘中放入黄豆芽和淮山片等,加工过的鲭鱼放置其上,把上一步骤制作的酱料浇到鲭鱼上,放入切好的葱花；最后,将不锈钢锅盘放在小炭炉上进行加热保温,即可上桌.
“浓汤鲭鱼”的烹制因为这道菜采用的是明炉烹制的方式,所以会让食客们比较放心食用,同时顾客还能对鲭鱼烹制的全过程进行观赏,既品尝了鲭鱼的美味,又达到了精神上的愉悦.这道菜所具有的风味特色就是鱼肉鲜嫩、浓香可口、咸鲜略辣、汤色乳白,很好地达到了色香味俱全的目标.（1）“浓汤鲭鱼”原料和配料的组配.野山椒粒60克、沙茶酱60克、葱段20克、姜米15克、鸡精5克、胡椒粉4克、食盐15克、化鸡油40克、奶汤1600克、青笋600克、番茄500克、魔芋粉条600克、鲭鱼850克.
（2）“浓汤鲭鱼”的烹制步骤.首先是对鲭鱼进行加工,把加工后的鲭鱼切成片状,保留好鱼骨架的原状,切片后把它放到盘子里,并以鱼骨架为中性把鱼片放到鱼骨架上面形成一条鱼的形状.然后把用开水烫过的番茄进行去皮,并把它切成8块,接着把青笋切成常常的笋条,把魔芋粉条切成块,在沸水中过一遍去水,最后用盘子把这三种原料装在一起把鲭鱼一同放入盘中搁置在明炉架子上；其次是进行调料,把锅放在明炉上面,把调制好的奶汤加入到锅里,并与调料、鱼骨一起熬成浓汤；再次是对鲭鱼的烹制,先分别把魔芋粉条、春笋条以及番茄块放到浓汤里面加热,等到这些材料成熟的时候就把它们捞出来,并用小碗把这些材料装好,在把鱼片放到浓汤里面煮熟,最后在把鱼捞到小碗里面再拌入浓汤即可.
| 有关论文范文主题研究: | 关于参考文献的论文范本 | 大学生适用: | 专升本论文、专科毕业论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 54 | 写作解决问题: | 毕业论文怎么写 |
| 毕业论文开题报告: | 论文模板、论文小结 | 职称论文适用: | 职称评定、职称评副高 |
| 所属大学生专业类别: | 毕业论文怎么写 | 论文题目推荐度: | 免费选题 |
(五)“竹笆鲭鱼”的烹制
所谓的竹笆鲭鱼就是把鲭鱼放到青葱上面进行烤制并在烤制的过程中加上泡甜椒,并用竹笆把成熟的鲭鱼进行装盘造型这样一道程序.而竹笆鲭鱼不仅山椒味浓、葱香宜人,而且咸鲜香辣,外酥里嫩,具有很好的口感,达到了色香味俱全的标准.这也是鲭鱼在中式烹调中的一大运用.而这道菜最大的风味特色就是山椒味浓、咸鲜香辣、外酥里嫩且造型独特.
（1）“竹笆鲭鱼”原料和配料的组合.原料一：鲭鱼600克,野山椒水600克,山东大葱150克,甜椒300克；配料二：葱花20克、味精3克、食盐4克、香油8克、火锅油50克、料酒30克.
（2）“竹笆鲭鱼”的烹制步骤.首先是对鲭鱼进行切片,主要是把鲭鱼切成大约0.7厘米左右厚度的大片,然后用味精、料酒、本味噌以及食盐进行搅和均匀并对鲭鱼进行腌制半个小时左右；用山椒水把甜椒泡大约3个小时左右并把泡完山椒水的甜椒切成粒状,把山东大葱切成约为15厘米长的葱条放进烤盘中进行排好；其次是对鲭鱼进行烤制,待葱条铺好后把鲭鱼放在上面一起放进烤箱里面并用面火约为250摄氏度以及底火为120摄氏度的温度对烤鱼进行烤制20分钟左右,待到鲭鱼变得外酥内嫩的时候,即可取出放到竹笆上；最后是鲭鱼的成菜,用旺火对锅进行加热,并把火锅油倒进锅里,等到火锅油加热到150摄氏度左右,就加入甜椒定进行爆炒,然后再加入山椒水、香油、味精和食盐进行调味,然后把调好的酱汁淋在鲭鱼上,在在鲭鱼的上面撒上葱花,一碟色香味俱全的竹笆鲭鱼便是这样完成了.
当然,鲭鱼在中餐中得到了非常广泛的运用,除了上述的烟熏鲭鱼、鲭鱼飘香、麻辣烤鲭鱼、浓汤鲭鱼以及竹笆鲭鱼之外,鲭鱼还能做成其
关于参考文献论文范例,与中式烹调中鲭鱼的运用相关论文范文参考文献资料：