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关于原材料相关论文范文例文,与国家新规背景下高端餐饮业的管理相关论文答辩开场白
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摘 要：新规（“八规六禁”）背景下高端餐饮业经营受挫的根本原因是餐饮管理理念滞后,服务缺乏特色,价格虚高不下,营销定位单一.针对现状,高端餐饮业应该进行理念创新,塑造品牌形象；服务创新,打造酒店特色；价格创新,降低管理成本；营销创新,提高市场占有率.从而通过管理创新走出困境,重塑辉煌.
关 键 词：新规；高端餐饮业；管理创新；营销
中图分类号：F719.3文献标志码：A文章编号：1673-291X（2015）10-0238-02
一、国家新规背景下高端餐饮业经营现状
为了遏制贪污腐败之风,国务院在2012年12月实施了中央党风廉政建设新规定――“八项规定”和“六条禁令”.“八项规定”中禁止政府机关使用公款相互走访、送礼、宴请等拜年活动,严禁超标准接待.新规定实施后,公款消费之风得到遏制,国内一些高端餐饮业销售额明显下降.中国烹饪协会在
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二、高端餐饮业管理存在问题分析
事物的发展虽有外在客观因素的影响,但是内在因素才是根本.从外在表象看,高端餐饮业经营受挫是由于国家新规定导致,然而究其本质原因分析,源于高端餐饮业自身管理问题.
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(一)管理理念滞后
受国家宏观政策制约,高端餐饮客源构成中政府人士有所减少,但是国内外商务旅游、商务宴请的客源份额有增无减.这部分客人关注的是餐饮企业的品牌信誉.品牌信誉是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争,关键点是把握消费时尚,抓住消费者心理,满足客人需求,让自己的品牌根植于消费者的内心深处,从而达到市场份额和经济效益的最大化.因为餐饮业产品的无形性、生产与消费同步性等特点,在消费金额差距不大的情况下,消费者会选取国际品牌、国内名牌产品.然而,国内高端餐饮业缺乏明晰的管理理念和发展愿景,缺乏与时俱进的思维方式,难以在消费者心中形成鲜明的品牌形象.在外在环境发生变化的时候,缺乏竞争实力.
(二)服务缺乏特色
高端餐饮业之所以备受冷落的根源是缺乏独特的服务特色.酒店吸引客人主要依靠硬件设施和软件的服务.具体包括三方面：环境设施、酒店服务和菜肴烹制.但是现在高端酒店外在装修上大多只求奢华,华丽有余而内涵足.在服务方式上强调统一的标准化服务,服务人员礼貌有余,标准规范,但是人文关怀不足,缺乏对于客人心理需求的观察与满足.在菜肴烹制上面面俱到,千篇一律,同质性强,导致不可替代性能力减弱,餐饮业吸引客源的能力就大打折扣,客源锐减也是情理之中.
(三)价格虚高不下
高端餐饮业遭遇冷落主要原因是消费价格居高不下,浪费严重.不完全统计,国内高端餐饮人均消费都达到800元以上.某会所某包间近日消费的一份晚宴菜单中包括开胃菜3道：卤水鹅肝、汁浸秋葵、苦菊桃仁；主菜7道：烧娃娃鱼、蒸龙虾仔、黑松露炖水鸭、南非网鲍等；最后是主食3道,餐后甜品为“桃胶炖木瓜雪莲子”.人均消费是1500元,不含酒水.餐中白酒主要消费“茅台”,其53度飞天茅台的价格在2800元左右；红酒普通价格在每瓶3500元左右,消费额在2万元左右.而事实上,菜品的成本只在5000元左右.虽然短期内能够给酒店带来丰厚的利润,但是因为价格与价值严重背离,导致客人对酒店的信任度和忠诚度降低,进而影响了其生存和发展.
(四)营销定位单一
高端餐饮业定位有误、将目标客源群体锁定为政府高官而不是普通大众,也是其经营受挫的主要原因.调查发现,“八规六禁”新政策虽然导致高端酒店门前冷落,却间接促成了平民酒店的繁荣,人均消费在100元～300元间的餐饮生意一如往常,尤其是经营家常菜肴的社会酒楼更是出现一席难求的局面.高端餐饮陷入低谷是没有扩大目标客源市场,没有将目标顾客群锁定在平民大众,缺少具有针对性的营销手段.
三、高端餐饮业创新管理策略
创新是酒店业生存和发展的根本要求,是酒店企业适应市场竞争的必然选择.在市场经济的条件下,酒店业若想在激烈的竞争环境中占有优势,就必须不断创新,自我完善,自我超越.
理念创新,塑造品牌形象品牌不仅是一个企业的核心竞争力之一,也是一个国家、地区经济实力的重要标志.国际知名的饭店集团之所以能在全球市场到处扩张,不仅仅是因其雄厚的经济实力和人才优势作后盾,也因为连锁经营和饭店品牌,其中最重要的就是连锁经营带来的强大的饭店品牌.随着服务对象的日益成熟,理性消费时代的来临以及酒店市场的日趋规范,中国餐饮业已经进入品牌竞争的时代.当市场走低时,最关键就是打造具有创新性和符合市场需要的产品,练好内功,塑造品牌形象.高端餐饮不仅是价格、装修、服务,还应包括食材质量、烹饪技术等,这才是核心竞争力,价格高低并不会是销售额的最终影响因素,性价比才是关键.净雅集团面对挑战,在进行了大量的市场调研后,创新经营模式,以“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”的理念引领下,进行资源转型,提升服务质量,全力实现“打造中国第一餐饮品牌”的战略目标.不仅增加企业收入,还提升了企业的形象,对于品牌的打造起到积极的作用
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（二）服务创新,打造酒店特色休闲时代,客人就餐不仅仅是为了满足生理需求,更加是为了满足心理需求.在社交、求尊重等心理需求已经满足的情况下,客人需要的是通过体验酒店文化、菜肴和服务从而获得愉悦的心理体验.高端餐饮业通过环境创新、服务创新和菜肴创新为客人提供与众不同的体验经历,才能真正留住客人.第一,酒店环境设施要有主题文化的内涵,利用地理环境、装饰装修和设施配套,形成与众不同的环境效果.通过服务着装、行为体现与众不同的文化特色.第二,酒店创新服务方式,增加客人回头率.将现有客源进行比较分析,建立科学的客史档案,提供有针对性的服务,在充分理解顾客需求、顾客心理的基础上,追求用心极致的服务,营造出以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务给客人以惊喜.或者根据客人的身体健康情况为其定制菜品,或者根据客人不同用餐目的赠送特制的果盘,强化客源管理.第三,酒店要通过菜肴创新,以舌尖上的美味吸引客人.菜肴创新包括原料选择的创新和烹调方法的创新.不仅选择无公害、绿色的原材料,而且通过将西餐原料烹制中国菜肴,或者将一些药材辅助烹制菜肴,起到中西合璧、强身健体的功效.创新烹调方法,设计新的菜肴,以此吸引客人.
价格创新,降低管理成本
高端餐饮企业着眼长远,不仅立足于品牌打造,产品、服务的转型调整,还要从企业长远发展的角度研究企业内部成本问题,制定合理价格,取信于民.高端酒店的进货渠道比较复杂,几经转手加价,在保证酒店经营利润的前提下,降价空间较小.让利给顾客,酒店就一定要在采购源头上做文章,减少中间环节,利用政策影响,对高档和高利润原材料相对滞销的情况下进行压价采购,确保客源稳定和效益稳定.通过原料
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