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;食物,是蛋白质最丰富、最廉价的来源,是世界上许多地方人和动物的主要食物.大豆加工业与种植、养殖、化工和食品等行业紧密关联,是关系国计民生的重要产业.然而长期以来,我国大豆加工业存在蛋白功能单一、高污染、油脂精炼过度、精深加工产品少、质量不稳定等突出问题,关键技术一度被美国ADM、SOY—CENTRER、法国杜邦等国外公司所垄断.提升我国大豆工业的核心竞争力
自1996年开始,针对我国大豆产业品种少、功能性不强、溶耗高、污染严重等难题,江连洲教授及其团队联合国家大豆工程技术研究中心等10家单位通力合作,历时15年,通过“九五”至“十一五”国家、省部级21个课题,特别是农业部现代大豆产业技术体系的支持,开展了大豆蛋白生物改性、醇法连续浸提浓缩蛋白、功能肽生物制备、乳清废水动态膜超滤、油脂酶法精炼及功能因子开发等一系统研究与应用,突破了大豆蛋白质二次浸出及后修饰技术提高功能特性、过渡态大豆蛋白结构修饰与分子重组改性、控制大豆蛋白酶切位点诱导大豆蛋白亚基解离、磷脂酶A1脱胶精炼、大豆活性物质高效提取与纯化等大豆精深加工共性关键技术瓶颈,实现了提质增效和技术创新,促进了大豆产业技术升级,为我国大豆产业快速健康发展提供了有力的技术与理论支撑,显著提升了我国大豆加工业的核心竞争力.
我国大豆具有蛋白品种少、功能性不足,致使应用范围窄的难题,江连洲及其团队研究采用二次浸出及后修饰技术改善大豆蛋白功能特性,开发出乳、肉制品专用蛋白产品；首次采用动态膜超滤技术处理乳清水,破解污水处理难题,开发出功能性乳清蛋白等产品；研究了大豆蛋白一油脂一反胶束体系萃取过程在有机相和反胶束“水池”的传质与分配机理及其影响规律,独创了超声波处理、同步酶法改性技术,实现产业化.
此外,醇提蛋白溶耗高、连续性差也是一大关键技术难题.对此,团队首次研发并应用复式萃取器和双螺旋挤压机,实现了醇提大豆浓缩蛋白的连续性和高效率,降低能耗；开发了过渡态结构修饰与分子重组改性技术；应用醇法浓缩蛋白为原料,通过改造膨化挤压机实现非膨化高湿挤压组织蛋白的产业化生产.
针对不同生理功能大豆肽段难以分离问题,团队研究设计了大豆肽膜分离装备；筛选了最适酶种,优化水解条件,确定了抗氧化肽等分子量范围、分子结构和纯化方法.
而在大豆非水化磷脂不易脱除方面,团队采用磷脂酶A1进行油脂脱胶精炼,使脱胶油含磷量降至3mg/kg以下,提高了精炼率；应用固定化脂肪酶技术,游离脂肪酸含量降到2.2%以下.
除此之外,团队还以豆粕为原料,独创大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、活性纤维等生理活性物质连续梯度高效提取技术；集成化学、吸附、膜分离、层析纯化与生物活化技术,制备出酶解大豆异黄酮甙元、低聚糖、活性纤维等高纯度高活性产品.
目前,项目已申请国家专利32项,其中授权发明专利16项、实用新型专利3项；开发功能性蛋白、大豆肽、酶法精炼油等新产品23种；公开发表论文253篇,其中SCI论文25篇,EI论文15篇；出版专著19部.
现在,项目研发的具有自主知识产权并处于行业领先水平的新技术装备已在全国18家企业得到推广应用,建立生产线45条,包括山东谷神集团、广州合诚生物科技股份公司、哈高科大豆食品公司、黑龙江双河松嫩大豆生物公司等,累计创造经济效益64亿元,其中9家企业近三年新增利税7.1亿元,创汇2.1亿美元,节支4600万元.
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斗转星移,他从时光铺就的奋斗之路上走来,他潜心研发的“大豆磷脂加工关键技术研究与产业化”、“大豆精深加工关键技术创新与应用”的成功,让他的名字瞬间被放大,在众人眼中,他是幸运而被人羡慕的,让我们常常忽略,在这成功背后,他所要付出的艰辛和努力.
江连洲及其团队十几年如一日地奋战在大豆科研第一线上,为我国大豆科学的发展做出了重要的贡献.
让中国大豆屹立在世界农业园林1982年从江南大学毕业并在江苏东海食品厂工作两年后,江连洲在1986年研究生毕业于哈尔滨商业大学食品工程系,获得硕士学位.
江连洲有个习惯,就是每天都要喝上一碗豆浆或豆腐脑.有一次,他在外出差,晚上想喝一碗豆腐脑却没有买到,沮丧的他在宾馆里泡了一碗方便面充饥,灵感便在这时涌现在脑海中：如果豆腐脑也能像泡面一样泡着吃就好了!这样一个想法随后便催生了一项新的技术——粉末豆腐中试项目,这项历时3年研究的科技项目最终获得了成功.
一次,江连洲到国外开会,会议主办国的人自豪地和江连洲提起了本国的大豆精深加工先进技术,并说中国是他们的消费大户,他们在中国市场实际上已经形成一种垄断.主办方骄傲的语气刺痛了江连洲,那时他便下定决心一定要扭转这种局面,于是才有了今天捧回国家奖的“大豆精深加工关键技术创新与应用”项目.
如今,作为东北农业大学食品学院的院长和国家大豆工程技术研究中心常务副主任,江连洲在科研之余还致力于培养新的科研人才.在他的带领下,食品科学与工程学科承担了国家“863”项目、国家自然基金项目、国家重大科技支撑项目、国家奶业重大专项、国家大豆重大专项、国家星火计划、国际合作项目及省部级科研项目180项,科研经费总额达4500万元.已获得科研成果98项,其中国家科技进步二等奖3项,申请国家专利70项,发表科研论文1097篇,其中SCI收录65篇,EI收录35篇.
只有科学技术的不断突破和创新才能步步高、尺尺深.江连洲,他的心永远深深地寄托于这片土地,关注着它的发展与辉煌.就像成熟的大豆,扎根在土地,腰弯向土地.
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