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比利时位于欧洲西北部,夹在法国、荷兰和德国中间.受多元文化影响,比利时美食在欧洲久负盛名,其中各式海鲜贝类最为著名.因为这个国家盛产贻贝,肥大口味佳,在各种烹调方式中白酒蒸贝最能品出鲜美原味.
比利时的海鲜美食有好多种,在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类.北海灰虾配番茄是一道一直被比利时人倾慕的法兰德斯美味.鲽是一种肉质坚硬的扁平状鱼,也深受人们欢迎.以白酒煮熟的淡菜,鲜美多汁,薯条炸得恰到好处,还有超过350种的啤酒,其中以Lambic 及Trappist最为著名.在比利时,法兰德斯式的芦笙、布拉邦得式野鸡、根特的鸡汤、比利时的干酪屑和烤苣菜,还有雪维菜炖膳鱼、阿登高地的梅酱兔肉、野味和越橘,也相当著名.
多种口味的蛋糕、蛋奶烘饼及具有比利时独特口味的400多种巧克力,是喜欢吃甜品人的最爱,其中以杏仁口味为佳.比利时的不少菜肴烹调时都加啤酒.啤酒原是比利时修道院里发明的一种饮料,现开发出300多个类别,五颜六色,让人大开胃口.比利时人喜欢品尝啤酒时加一块干酪.
在比利时,人们习惯的吃法是淡菜配薯条.淡菜是一种黑壳的海贝也叫贻贝、青口或海虹.比利时人通常用芹菜葡萄酒清煮,配以油炸的薯条.大部分当地的餐馆都有这道菜,尤以秋冬季最多.布鲁塞尔市中心有许多海鲜店,这里的海鲜大拼盘有新鲜的虾、各种贝和螃蟹,清煮或是生吃,都保持了原有的鲜味.
白葡萄酒羹贻贝堪称比利时的名吃.这道美食是把芹菜、菠菜等炒过之后,加入贻贝一起蒸.这是一种大众化的烹调方法.吃这道菜的时候,加上一杯酒,更能勾起人的豪情壮志.另外,这道菜花样变化繁多,有西红柿酱、白调味酱等种类.配菜一般是刚炸好的弗里兹.不用叉子,而是用贝壳夹着吃,是地道的比利时吃法.
比利时用土豆制作的菜肴,是餐桌上的必备品.他们制作炸薯条的方法颇为讲究,用的土豆是优质的,把它切成1 cm见方的柱状,要是切小的话,土豆会因为吸收太多的油而炸煳.炸时要炸两遍,第一遍用低温油炸,一般温度控制在120℃到150℃之间,隔一段时间再炸第二遍,这时候油温要升到180℃,要把土豆表面炸脆.咬一口,外脆里软.在市面上,到处都可以见到专门炸薯条的店铺.有些比利时人一顿便餐,不吃别的食品,专吃薯条.比利时用土豆做的方便食品,种类也很多,如炸土豆条、炸土豆片、炸土豆丝、炸土豆球等.炸土豆片有圆片、花片、方片、三角片之分,炸土豆丝也分粗丝、细丝、长丝、短丝等.比利时可称为“土豆王国”.
典型的比利时风味菜就是炸土豆、贻贝或淡菜加白酒.在饭店餐馆,制作方法很多,可烤、烩、煎、蒸等.普通比利时人吃贻贝的方法特别有讲究,他们先把一枚贻贝的肉吃掉,然后用贻贝的壳当“夹子”,把每枚贻贝的肉夹出来,送进嘴里津津有味地吃,吃法虽然有些土里土气,但颇具淳朴风格.
比利时人的菜肴普遍要求清淡,保持原味及营养.原料多以蔬菜为主,果菜用量大,畜类肉品以牛肉为主,禽类则以肉鸡常见,他们对海鲜特感兴趣.一日三餐中晚餐为正餐,菜肴品种丰富,其余两餐多是便餐.饮料以啤酒及白兰地酒为主,咖啡、红茶是平常热饮料,水果是餐后必备食品.
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比利时人以吃西餐为主,习惯使用刀叉.面食是他们的主食,主要吃烤面包和甜面包,早餐习惯喝酸牛奶,吃水果.他们吃
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如果按人口比例来计算,比利时是世界上人均拥有餐馆最多的国家.比利时的餐馆一般不大,外表朴素,很多是由古建筑改造而成的,有的将古磨房改造为餐厅,有的将马厩改成餐厅,甚至还有将银行改建为餐厅的.无论怎么改,外部结构都原封不动,而内部设计却不失现代和前卫,出人意料地精致,二者往往形成强烈的视觉效果.有的餐厅干脆就是百年老店,与周围的古建群相得益彰,完好地保留了昔日的风情.食客们喜欢簇拥在一起,或拿张报纸,或拿一本书,边吃饭边聊天,其乐融融.
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