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面对美味佳肴,一般就食者大体可分为两类：一类,吃相高雅能品味出内在奥妙者被称之为“美食家”；一类,吃相粗俗只顾狼吞虎咽者被称之为“吃货”.

我大概也只配属于后一种,这很可能是因为三年自然灾害中“清汤灌大肚”留下的后遗症.更可悲的是,当有条件向“美食家”转型时,我已老迈年高早成了“无齿之徒”.再加上味蕾的严重退化,故而绝无资格再去妄议什么“饮食美学”了.更何况,我一贯认为美食乃星爷、款爷、官爷等上层人物的“专利”,作为一介孤陋寡闻的退休作家,再涉足其中似乎有点不自量力.

多亏有赵建军教授的一部专著给我以启迪等

赵建军,巴彦淖尔市生人,当属我们内蒙古的“土产”.但刻苦好学,先后获内蒙古师范大学文学学士学位,山东师范大学文学硕士学位,上海复旦大学文学博士学位.勇于攀登学术高峰,师从我国著名学者王振复教授与夏之放教授,专攻文艺学及美学且著作颇丰.论文曾获复旦大学优秀博士论文奖及其它多种奖项,已被美学界公认为杰出的后起之秀和学术带头人.出版专著计有：《映彻琉璃——魏晋般若与美学》、《魏晋南北朝美学范畴史》、《美的代码与意蕴》、《知识论与价值论美学》等多部集,现任江南大学文学院常务副院长、文学院学术分委会主席、教授.赵建军博士是由巴彦淖尔市走出去的,故深被内蒙古人引以为傲.后生可畏,乡情永存,故而我这个老掉牙的衰年作家还是捧起了这部有关饮食美学的专著.

不看不知道,一看吓一跳等

原来,中国的饮食文化是如此博大精深,绝非是星爷、款爷、官爷等权势人物可以买断“专利”的.或许也可以这样说,这些人才是真正的烧钱炫富的“吃货”,根本和饮食文化不沾边儿.这首先应归功于赵博士这部美学专著的别具一格,读起来令人兴趣盎然,如享受一顿精神大餐.之所以能取得如此效果,很显然是源于赵博士为推广美学的煞费心血.须知,一般学术著作似乎只能在学术圈子里转,很难进入“寻常百姓家”.而赵博士这一代学术带头人早已不安于这种状况了,正尝试着让自己的学术著作改变那种给人以高深莫测一脸严肃的印象.看得出,他采用的是“学术性与可读性并重,知识性与趣味性同步”方针.好在赵博士的文学功力也很深厚,他这部有关饮食的美学著作果然令人爱不释手.

爱读,才能让人理解书中的深刻内涵等

民以食为天!赵博士这部有关饮食的学术著作,从小处来说可称之为一部“舌尖上的美学”,从大处来讲也可称之为一部另类的“华夏文明进化史”.他从史前的“茹毛饮血”说起,进而谈到神农氏尝百草与燧人氏钻木取火之由“生啖”进化为“熟食”.尔后便是随着农耕文明的出现,他又进而从夏、商、周、秦、汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清、民国,直至如今,全方位地对历朝历代饮食文化的特色及演变进行了饶有兴趣的阐述.更难能可贵的是,赵博士还特别注意到华夏饮食文明的多元化.他不但从地缘角度写出了南北西东各具风味的饮食特色,而且还从宗教层面写出道教、佛教、儒家、伊斯兰教等对自己饮食美学的独特追求.同时,他还独辟篇章专门写了辽（契丹）、金（女真）、元（蒙古）等少数民族别具异域风情的饮食文化,最终还另立章节为此作了总结：“多民族融合与中华饮食美学的民族性”等当然,还有很多从不同角度更深层次探索饮食美学的绝妙篇章,但我却对书中第八章之“饮食审美与食风的意识形态化”与“红色食品的记忆”感触颇深.往事不堪回首!到底是几分天灾几分人祸谁能知道?而美食文化的断档和饥荒遍野却是不争的事实.然而百姓们为证明自己“阶级觉悟”经得起考验,竟又学神农重新尝起了百草.当年在赵博士的故乡就绝不乏这样的情景,百姓的寡汤淡水的碗里又平添了榆钱、槐花、苦菜、蒿籽、沙葱、瓜秧、树皮等等“野味”.听起来倒颇具野性的素食美,但这也只能算是一种残酷的“美”、求生的“美”、无可奈何的“美”.

试“舌尖上的美学”参考属性评定
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这种“美”常人难以享受,落在舌尖上便化成了苦等

最后,我还想借赵博士这部饮食美学的专著,重提一下鲁迅先生所说的“国民性”.在我看来,中国美食文化中也时不时闪现着阿Q的身影.比如,孔夫子言食不厌精,我们当代的美食家就非要超越他开始吃雀舌、鱼唇、鸭肝、凤爪、燕窝、鱼翅等等.据说,海上霸王大白鲨最怕的就是我们中国人这张嘴!再比如,讹传的“吃啥补啥”,便造就了活吃猴脑、清蒸鹿鞭等种种名菜.更有甚者,名厨竟能装饰整条驴鞭泡制后横切成一片一片的,名曰“铜钱肉”,意在美食家们财色俱得.我发表在《收获》上的中篇小说z