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脑梗塞方面论文范文检索,与油温度多高会致毒相关毕业论文格式
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很多人以为.植物油加热至冒烟.或反复加热才会产生毒素,其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大,有的90℃,有的则要达到240℃才产生毒素.专家提醒,中老年朋友掌握了这些知识,才能防止植物油在烹调中产生毒素.降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险.
油温的致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度.也是植物油是否能安全食用的一个分界点.植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素.致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定.
亚麻籽油90℃亚麻籽油富含a-亚麻酸,非常不稳定.一旦加热超过其致毒点（90℃）,会被分解成氧自由基,产生过氧化脂质.与人体蛋白质结合后形成脂褐素.脂褐素在大脑中沉积.会引发老年痴呆.因此,亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热.类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等.
玉米油120℃玉米油富含亚油酸.当加热超过其致毒点（120℃）时.容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应.生成胆固醇氧化产物,这种物质进入人体后,可造成血管内膜损伤,诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病.因此,加热玉米油温度应控制在120℃以内.
米糠油150℃米糠油中有丰富的Y-氨基丁酸,是一种重要的神经递质,有抗焦虑、控制血压的功效.当米糠油加热超过致毒点（150℃）时,不仅δ――氨基丁酸失活,还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应,产生大量的丙烯酰胺.丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺.有致癌的风险,可导致甲状腺癌、乳腺癌等癌症.
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花生油180℃花生油含有较多的油酸.加热超过其致毒点（180℃）后,其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构,形成反式脂肪酸,并且温度越高,生成越多.长期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）.而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）.增加血液黏稠度和凝集力.促进血栓形成,从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症.
大豆油210℃大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油.加热超过致毒点（210℃）后,其氧化分解速度较快.生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类,这些物质加快油脂酸败.酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用,轻则阻碍消化酶的消化作用,重则可引起线粒体功能障碍,导致心肌损伤.另外,葵花子油和大豆油结构类似.油温也不宜超过210℃.
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棕榈油240℃棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不
脑梗塞方面论文范文检索
（黄天怡荐自《老年生活报》）
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