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调味品类有关论文范文集,与西式调味品对中式烹饪的影响相关毕业论文
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有了一整套比较完善的研究方法和调味技术,开发出了很多品质优秀、味道有特色的调味品.这些调味品在很大程度上丰富了我国调味品市场,使人们在调味品的品种选择上有了更大的空间,同时使中国烹饪的调味技术也有了更大的发展空间.第二、促进了新菜点新工艺的产生西式调味品的引进给许多中国消费者带来了原来所没有的口味,从而达到了菜肴风味的创新.通过西方许多调味品的进入以及不同调味方法的引入,大大丰富了中国烹饪的思路,促进了不少新式菜点的产生.例如现在不少冷菜中使用西式沙司,获得了很好的效果；又如在奶汤鲫鱼中添加咖啡伴侣,不仅使鱼汤的汤色更加乳白,同时味道也更加醇厚,而且还没有过多的奶味及甜味,其效果远远好与传统的中国烹饪方法制作奶汤鲫鱼的效果.
第三、使调味过程更加简捷西式调味品利用其在风味化学、营养学、调味工艺调香工艺等先进技术的基础上,成功地研制出了非常优秀的调味产品.操作者即使没有丰富的烹饪经验,利用这些调味产品也同样可以烹制出味道较纯正的菜点,而且大大简化了整个调味过程,使得烹饪工艺过程变得更加方便快捷,提高了劳动效率,同时也为大规模的工业化生产提供了条件.
第四、在一定程度上有助于增加菜肴的营养西式调味品尤其是现代复合型调味品更加重视调味品中各种成分的科学配比,同时也很注意营养素之间的科学配比.因此当我们使用这些外来西式调味品时,可以在一定程度上有助于增加菜肴的营养价值.当然人体营养素的获得仅靠调味品是远远不够的,主要还是要通过饭菜的摄入而获得.
应该说西式调味品的“洋为中用”是中西方饮食文化交流的必然产物,为中国烹饪业的改革、菜肴的创新,开拓了新思路、新空间.因此,中西方饮食文化的交流及西式调味品的洋为中用的现象,是人类烹饪史上的一个重要的举措,必将为中国烹饪今后的发展产生深远影响.
参考文献
［1］《中国烹饪》2008年第11期西餐调味―调味油篇射明著
［2］《中国烹饪》2009年第4期烹饪调味长短录（一）单守庆著
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