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摘 要司马迁的名著《鸿门宴》蕴藏了作者对饮食起居、交往礼仪等文化的研究,充分反映了先秦时期的审美趣味、社会风尚等文化意识.
关 键 词：司马迁《史记》《鸿门宴》
中图分类号：I206.2文献标识码：A
西汉著名史学家、文学家司马迁的《鸿门宴》一文节选自《史记项羽本纪》,该文的内容丰富翔实、情节生动,如细加品味还可以从中发现司马迁在其中所蕴含的深厚的饮食文化内涵.本文将从饮食内容、餐具与酒具、饮食习惯等三个方面分析之.
一《鸿门宴》中的酒和肉肴
《鸿门宴》中的主要人物分别是项羽和刘邦,两者在鸿门举行的宴会就是两大军事政治集团的最高级别领导人举行的宴会.从饮食的内容来看,“鸿门宴”有酒有肉,具备了当时最好的食材特征：酒是古代人际交往间的调节剂,因而酒是《鸿门宴》中的饮食主角.在“鸿门宴”这场充满刀光剑影的政治斗争中,酒起到了不可替代的调节、缓冲作用.刘邦向项伯示好时用的是“奉卮酒为寿”的方式；项羽听了项伯和刘邦的辩护之言后,也用“即日因留沛公与饮”的方式来弥补自己的愧疚之情；而当项庄要行刺刘邦时,打的是“君王与沛公饮,军中无以为乐,请以剑舞”的幌子；项羽面对鲁莽勇敢的樊哙,则以“赐之卮酒”的作法来传达钦佩之情；樊哙闯帐,面对威严强悍的霸王毫无惧色,他用“立而饮之”的方式表现“壮士”的无畏；宴席中刘邦想溜走避祸,张良亦是以“沛公不胜
杓”为托辞,给刘邦找到了逃跑的借口.总之,在鸿门宴上酒成为贯穿始终的一条红线,连接起各个事件,展现出两千多年前那一幕幕惊心动魄的真实场景.
我国狩猎技术和畜牧业起源较早,技术较为发达,因而肉食是人们副食的主要原料之一.先秦时期的贵族多食用牛、羊、猪等畜类肉做成菜肴,所以肉食还属于较珍贵的食物,也因此享用肉食往往和礼遇身份联系在一起,如古人祭祀时最为隆重的太牢即由牛羊猪三牲构成.《鸿门宴》里没有直接描述宴会的具体饮食的内容,只是在樊哙闯帐后,项羽赐给他一“生彘肩”,“彘”字据《小尔雅》讲即“猪也”,彘肩即肘子,也就是猪腿的最上部分.由此推测,宴会上也应当制作有以猪肉为原料的菜肴.宴会主人项羽是楚国贵族出身,因而还应有一些楚地特色的菜肴,因司马迁没有记载,所以现在也无法详细考察,只是我们还可以从别的典籍记载中得知一些楚地菜肴的信息,如屈原的《大招》所描述的：“内鸽鹄,味豺羹只.魂乎归来!恣所尝只.鲜甘鸡,和楚酷只.醢豚苦狗,脍苴只.吴酸蒿蒌,不沾薄只.”这些佳肴美食都是楚地饮食的上品,想必项羽酒宴上或许也摆设有其中的部分美味吧.
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二餐具与酒具
上古时期,先民的餐具就地取材,以石头、陶土制作,后来又以青铜、铁来铸造,昂贵者有以金玉为之.在《鸿门宴》中,樊哙说：“如今人方为刀俎,我为鱼肉,何辞为”,“刀”、“俎”即为当时流行的餐具,“刀”为切割肉食的用具,“俎”本指祭祀时摆放祭品的用具,后来多指加工食材时垫在下面的砧板.古人烹制的肉食多为整块,食用时多用小刀切分,因而“刀”、“俎”为秦汉时常见的餐具,樊哙以此物作比、信手拈得,而且在得到项羽赐给的彘肩后,以佩刀切割、以盾牌为俎案,实属临时应急之举.
中国古代文明与酒有着不解之缘,先民好酒善饮,因而酒器也品种众多,“上古的酒器有尊、壶、卣、彝、、缶（以上为盛酒器）,爵、觯、觚、、觥等（以上为饮酒器）”,这些器具属于贵族的酒宴礼仪用具,至于在民间和军队之中常见的无非杯、勺、角、壶之类.鸿门宴上的酒器相对简单,文中有几处提到酒器,如“沛公奉卮酒为寿”、“项王曰：‘壮士,赐之卮酒.’则与斗卮酒”.“卮”在《说文解字》注曰：“卮,酒浆器,一名”,即古代大型的盛酒器皿,圆形,容量四升,不灌酒就空仰着,灌满酒就倾斜.“斗”,原本指计量容器,“十升也.象形,有柄”（《说文解字斗部》）,十升为一斗,十斗为一斛.后来借指盛酒器,又称斗瓶,如唐代杜甫《饮中八仙歌》云：“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,还借指一种长耳的方形大酒杯,其名来源于星宿形状,有说源于二十八宿之一的南斗,也有说指北斗.“卮酒”、“斗卮酒”的说法均指大酒杯,用以夸张地形容饮酒者的酒量巨大.“张良入谢,曰：‘沛公不胜杓,不能辞.’”“”指盛酒器皿,后写作“杯”；“杓”本义指长柄舀酒器.古人用大型容器盛酒,饮用时再用长柄的勺子舀出倒进酒杯,因而常常用“杓”指代饮酒,所以张良以“不胜杓”表示刘邦醉酒之事.
三饮食习惯
古人日出而作、日落而息,通常每日只吃两顿饭,谓为朝食（又称饔）和夕食（又称飧、时）.日出为朝,其“朝”字,上下为草,中间和右边分别为日、月,其意即为日月在草丛之中,描述早晨太阳初升月亮已降的情景.按古人一日计时划分之法,日出之后隅中之前为食时,相当于现今9时至10时,这是古人早饭时间,《左传成公二年》云：“余姑翦灭此而朝食”,这个时间吃早饭非常符合先秦多数平民的生活条件,当时无今日之照明条件,过早摸黑起床做饭十分不便,待六七点钟天色已亮,可以从容点火做饭.《鸿门宴》中写项羽听闻曹无伤的密报后大怒,曰：“旦日飨士卒,为击破沛公军!”“飨”字意为用酒食慰劳,这里指吃饭；“旦”字为较古老的汉字,其字上部为圆形太阳,会意日出之时.“旦日飨士卒”即指士卒清晨时就开始吃早饭,说明项羽听闻密报后急于进军攻打刘邦,所以提前开饭、以便行军打仗.
夕食是在日入之前,约为今日16时至17时,为古人晚饭时间.为何古人习惯两餐制呢?原因是多方面的,首先是照明设备匮乏,普通平民为避免摸黑烹饪或减少点灯耗油之支出,多利用自然光线劳作,日出做饭、日落前进食；其次,古代粮食产量低,一日两餐可以减少粮食供应；再次,古代炊具落后,多陶土、青铜质地,导热性能差,加上燃料来源单一,基本上以柴草为主,所以烹饪耗时长、难度大,所以常常是早饭多做一些,早饭吃完后留一些到晚饭时加热后即可食用.两餐制主要针对普通平民,经济条件宽裕的贵族官僚基本实行的是三餐制,他们晚间常有各种社交活动,因而需要进食补充.据说周天子实行的是四餐制,因为天子坐拥天下四方,所以在朝食之前还有一个早点,以四餐象征四方.
中国是烹调技术起源较早、制作技术较发达的国家之一.《周礼膳夫》：“凡王之馈等珍用八物.”郑玄注：“珍谓淳熬、淳毋、炮豚、炮、珍、渍熬、肝.”《礼记礼运》：“未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛等以炮,以燔,以烹,以炙,以为醴醪等”由此可见,先秦时期的烹饪方法有：煎、炮、腌、、烤、燔、烹、炙等,至于楚地则还部分保留着生食的习惯,《鸿门宴》中说：“则与一生彘肩”,对于什么是“生彘肩”,历来众说纷纭,有认为是未加工烹制的猪肘；有认为生即全,乃完整的猪肘；有认为生同胜,为肥猪肘之意.在诸种说法中,所谓“生彘肩”可能就是略微烤炙过的猪肘,这种解释不仅是楚地饮食特色
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