素质教育相关论文范文素材,与烹饪班学生专业素质教育相关论文答辩开场白

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[摘 要]通过对烹饪班学生现状的了解和分析,指出在专业素质方面存在的不足,同时提出了如何来加强学生专业素质的思路,指明向社会提供适应市场经济需要的专业素质较高的烹饪技术人才,必须重视学生专业素质教育,强调烹饪专业培养的人才要有文化,懂理论,会操作,能管理,有创新,能竞争的新一代高素质烹饪师.

[关键字]烹饪学生；专业素质；市场经济

民以食为天,烹饪专业和人们的生活紧密相关,为了更好地继承和发扬我国优秀的烹饪文化传统,发展具有中国科特色的现代化烹饪技术,向社会提供适应市场经济需要的专业素质较高&

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一、专业素质.教育的界定

（一）学生的基本素质包括思想道德素质,文化科学素质,身体心理素质.初中生进入烹饪专业学习在继续进行基本素质教育的同时,必须加强专业素质教育.

（二）烹饪专业素质教育包括有巩固的专业思想,高尚的职业道德,具有一定科学文化水平,扎实的专业基础知识和过硬的专业技能,适应市场经济需要,具有艰苦奋斗,坚忍不拔的创业精神.从而为培养高素质烹饪师奠定基础.

二、现状分析

烹饪班学生的专业素质好坏直接影响到教育与教学的成功与否,影响学生的就业,学校的办学声誉.烹饪学校的学生归类为好、中、差三个类型.好是指安心工作,业务能力强,职称继续晋升者；中是指业务能力一般,能安心工作者；差是指业务能力差,工作不定向,不受单位部门欢迎甚至找不到工作者.能力的好坏即体现了专业素质的好坏.而专业素质直接影响中专学生走出校门后工作能力如何,由此体现对烹饪班学生专业素质教育研究的重要性.

三、教育的方法

（一）必须大力加强专业思想教育,人的一切行动都是受大脑支配的,专业思想教育的好坏直接影响专业素质的全面提高,毕业后影响专业特长的发挥.为了加强对烹饪专业学生专业思想教育,作些量上的分析,对烹饪专业学生进行无计名抽样问卷调查,现将调查情况统计分析如下：

1、绝大多数学生还是喜欢本专业的,经了解喜欢的原因有：（1）学的是烧菜技术,不要学数理化和外语.（2）出来做厨师工资高,吃得好.以上很明确反映了烹饪专业学生轻视文化课,而向钱看思想比较严重.

2、学烹饪专业学生的学习兴趣在提高,经调查分析,原因有：（1）烹饪专业到目前为止在社会上还吃香；（2）烹饪专业较有趣.

3、实习后对专业的态度：爱好烹饪专业对口的人数由原来100%变为87%,经调查分析有以下原因：（1）因现烹饪专业人才多,竞争激烈烹饪专业的就业存在难题.（2）经过实习知道厨师工作辛苦,特别是暑期高温时,工作环境更为恶劣.

4、发现烹饪班学生的专业思想与以下四个方面有较大的关系：（1）巩固专业思想与市场经济意识教育有关；（2）巩固专业思想与学习目的性,理想前途教育有关；（3）巩固专业思想与培养刻苦耐劳的精神有关；（4）巩固专业思想与培养坚忍不拔的创业精神有关.

5、关于加强专业思想教育的若干思路：

（1）让学生了解社会,进行社会主义市场经济、创业意识方面教育,培养学生适应市场经济的能力.我国目前的经济体制是社会主义市场经济.它的本质特点就是“竞争”两字.在市场经济的大潮中,创业的成功应是竞争的胜利；创业的成功要一种艰苦奋斗,坚忍不拔的精神.对学生进行市场经济、创业意识方面教育是改革开放形势的需要,是烹饪专业教育一项义不容辞的光荣任务之一.

（2）请优秀毕业生、优秀烹饪师傅来校对学生进行热爱专业的思想教育,职业理想教育,把职业理想落实到提高专业技能水平上去,使学生树立牢固的专业思想,把专业学得既广博又专精.例如：（1）学校开设校陈列室,介绍优秀毕业生典型事迹等,对学生树立牢固专业思想进行潜移默化教育；（2）请我校烹饪专业优秀毕业生来校,谈自己成长过程的切身体会.展示他们的烹饪技术,让学生亲耳聆听、亲眼目睹,对学生进行活生生事实教育.

认真抓好职业道德教育能帮助学生树立起正确的职业观,养成良好的职业行为习惯,形成高尚的职业道德品质.它是适应社会主义市场经济需要的一个重要方面内容.因此,加强职高学生专业素质教育离不开职业道德教育.

（三）培养学生掌握信息意识,公关意识,效益意识能力,适应市场经济需要,具有艰苦奋斗,坚忍不拔的创业精神,必须具备和掌握信息意识,效益意识能力.

1.意识及能力培养“没有物资,世界便成为虚无；没有能量,物质就静止呆滞；没有信息,物质和能量都杂乱无章,毫无用处”.市场经济中的供求,价格变动不定,只有准确掌握市场信息,才能使企业成功,没有信息意识指导的创业是盲目的,而盲目的创业结局只有一个——失败.（1）要求学生订阅有关烹饪知识报刊杂志,培养及时捕捉信息的能力.要求学生做到,老师更应做到,而且要求更高.（2）要求老师和学生多作社会调查,让活生生的事实教育学生,及时掌握信息的重要性.如：我在联系学生实习过程中了解到：改革开放以来,山东省餐饮业快速发展,取得了令世人瞩目的巨大成就,不仅提高了我省居民的经济收入,极大改善了人们的生活水平,而且有效解决了众多人口的就业问题,成为拉动山东省GDP增长的支柱产业之一.2001年以来,山东省旅游局又在全省开展了创建绿色饭店、绿色餐饮活动,更加有力推动了山东省餐饮业的迅猛发展.周边城镇各大宾馆及饭店生意很景气,餐馆门庭若市.主要原因有：A.掌握信息快,新的菜谱出来,翻新快,口味好,顾客便满意；B.懂得成本核算,掌握顾客心理信息快,物美价廉,我们及时把这一信息反馈给学生,让其懂得掌握信息的重要性.（3）有意识指导和培养学生横向联系能力,分析和得出信息.（4）通过听报告,听专题讲座,参观形式,接受更多的专业信息.

2、公关意识能力的培养成功的创业与成功的公关是联系起来的,据说娃哈哈的成功,很大程度依赖于每年5000万元的精彩广告,公关意识已成为创业意识不可缺少的重要部分.（1）根据授课计划,烹饪班开设“公关”课,白天上课没有时间安排,我们通过课外“公关”讲座补救措施,培养学生这方面意识.（2）请有关单位做得较好的公关人员来校为他们传经送宝.（3）实习中要有意识指导培养烹饪班学生公关能力.（四）请进来,走出去

技术学校不同于普通高中,它涉及到专业素质教学一个很重要方面的问题,即学生动手能力的培养,要加强这方面能力的培养离不开两个中心环节——学校实践课与社会实践.从目前学校现状及学校将来的发展,学校的师资及设备场地等相对来讲总是有限的,不通过“请进来,走出去”搞封闭式教学,学校就培养不出能说会做的人才,就会跟不上改革开放的新形势.除正式走出校门实习外,要求学生假日等回家,遇到红白喜事,主动帮忙烧菜,特别是暑假期间安排学生到一些知名的大饭店实习,增长才干.无疑这一做法对加强烹饪班专业素质教育的效果是很明显的.

（五）开设大小课堂,多渠道实施专业素质教育既要重视四十五分钟课堂教学,也不能忽视第二课堂活动和多媒体教育技术的运用手段.外出实习虽好,但从精力上和时间上来说都是有一定限度.我们要充分利用课堂45分钟的时间,在自己的实训教室与实习基地,加强实际操练,很方便效果也好.课后带领学生参观学习,通过方方面面手段来提高教学质量,加强专业素质教育.

（六）充分利用班队活动课班队活动课形式多样,内容丰富多彩.班主任可以利用这块阵地对学生进行专业思想教育.学生可以利用这块阵地进行经验交

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