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司制度5海泉湾回顾展6消防安全/军训语言技能1酒店英语B◆◆2酒店英语A◆◆3粤语◆◆业务骨干/中层管理人员培训1培训培训者◆◆◆2现代酒店督导管理实务◆3现代酒店成本控制管理◆4酒店职业经理人如何提升执行力◆5酒店管理艺术与方法◆6管理光碟学习◆基层员工职业素质提升培训1酒店职业形象之形体训练◆2礼仪◆3如何提供优质服务◆4职业素质系列光碟学习◆竞赛活动1客房铺床◆2酒吧调酒◆3英语演讲◆4中/西餐摆台◆5打字◆各类活动1督导活动◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆2"微笑天使"评选活动◆3"礼仪之星"评选活动◆4员工生日活动◆◆◆◆(七)教学制度建设通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量,形成了教学管理,校企合作,顶岗实习三个系列的管理制度.
1.建立保障教学工作规范运行的教学管理制度.
旅游学院以抓教学改革为中心,加强教学管理制度建设.示范建设以来,旅游学院对有关教学规章制度进行了修订,补充和完善,形成了较为完备的教学管理规章制度,保证了教学工作的规范管理和有序开展,提升了教学效果.
(1)教学质量管理要求
建立建全各种教学管理制度,保证教学计划的实施及教学质量,见表13.
表13教学管理制度表
管理制度名称实施方法也手段目标教师教学质量管理企业任职,进修学习,教学研讨,学生评教,督导评议提高教师的教学水平
提高教师专业技能教研室管理定期召开业务研讨会,组织开展教学质量评价工作协调与沟通教学管理,教学质量信息管理教学质量监控体系学院教务处和督导办监督,教研室监督了解教师教学情况,及时解决教学中出现的问题.专业实训管理实训室管理条例,实训项目管理制度,实训指导书实训室的建设与管理,实训项目开发(2)企业兼职教师管理制度
由于企业兼职教师与专业专职教师的比例达到了1:1以上,本专业针对企业兼职教师的管理制定了相关制度.
在聘请合作企业如南宁红林大酒店,广西德天旅游发展有限公司的一线经营管理人员担任兼职教师时,为了使专任教师和兼职教师深度融合,相互学习,营建一支"双师"素质的兼职师资队伍,我们制订了《企业兼职教师聘任制度》,对兼职教师任职条件,分类和聘任范围,聘任办法,职责和待遇进行了详细规定,使兼职教师聘任工作有章可循.
为了提高兼职教师素质,使兼职教师由技术能手向教学能手转变,我们通过制订《兼职教师岗前培训制度》,对兼职教师进行上岗培训,培训内容包括高职理念,教学改革,课程建设,教学法等.兼职教师只有通过多种内容的培训与锻炼后,才能上岗任课.
2.建立保障校企合作规范运作的校企合作制度
建立校企合作制度,保障实现双方共赢,长久合作.示范建设以来,建立和完善了校企合作制度.
在与企业合作的过程中,除了与企业签订了《校企业合作协议书》等制度之外,还制定了一些适应工学结合,校企合作的系列管理制度,例如《基于工学结合,校企合作的学分制实施方案》,《教师到合作企业轮岗管理薪酬条例》,《学生(员工)管理制度》,《学生(员工)职业道德教育方案》,《校企实训基地管理制度》等.
力求将各项制度体系化,在企业,学校双向介入过程中确保酒店管理专业学生的技能掌握,学分获取,确保教师的业务提升,收入提高,企业的高效运营,减少成本,确保最终实现共赢.
3.建立齐抓共管的顶岗实习管理制度
顶岗实习是学生由在校学生到企业员工身份转变的一个重要阶段,我们制订了《旅游学院学生顶岗实习管理办法》,《旅游学院顶岗实习指导教师职责》,《旅游学院毕业综合实践管理办法》.在旅游学院学生顶岗实习管理办法中,我们探索"校企全程介入"的人才培养模式,学生顶岗实习采用"学校,企业,学生,家长"共管的"4342"模式进行有效监控:
学院管理实施四制度:三个月一次回访制度,每月到企业授一次课制度,学生每周汇报一次制度,换岗审批制度.
企业对学生三考核:工勤与行为表现考核,职业技能考核,企业课程学习考核.
学生自律管理四个一:签一自律责任状,留一随时联系,建一互动群,供一家长.
家长加强学生二教育:加强安全教育,加强感恩教育.
通过顶岗实习管理系列制度,有效提升酒店管理专业顶岗实习质量,为学生最终走向社会打下良好基础.
(八)质量监督及保障体系建设
1.制度保障
通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量,形成了教学管理,校企合作,顶岗实习三个系列的管理制度.
专业力求将各项制度体系化,在企业,学校双向介入过程中确保学生的技能掌握,学分获取,确保教师的业务提升,收入提高,企业的高效运营,减少成本,确保最终实现共赢.
2.资金保障
示范建设"工学结合人才培养模式改革"项目为本专业"校企双向全程介入"人才培养模式的探索与实施提供了大量的资金.同时,当地政府对本专业建设的重视,加上合作企业的支持,本专业发展壮大拥有强大的资金保障.
3.人力保障
示范建设以来,本专业的招生数逐年提高,加入的专职教师,企业兼职教师逐年增加,为本专业的继续发展提供了足够的人力保障.
4.评价体系
在"校企双向全程介入"人才培养方案的评价体系方面创新:综合考核评价体系A.职业技术课程模块课程实行"以证代考".指的是学生学习完职业技术课程模块相关课程后,以参加行业资格证考试代替学校的课程考试.例如上完《客房服务技术》后,学生本门课程的成绩,以获得劳动部门的"客房服务员证书"为及格,否则不及格.
B.企业运营课程模块实行"企业评价".指的是在企业运营中完成的课程,以企业评价作为评价标准.例如《餐厅服务技术》这门课在壮族民居博物园(明仕山庄)完成,该门课的成绩以企业的评价标准来确定成绩,满意度高,投诉率低,营业额高者为优秀,依次类推.
C.职业发采用综合评价方式.例如《酒店市场营销与公关》采用调研报告方式评价,《饭店战略管理》采用项目设计方式进行评价.
(2)实施"3+2评价法",建立教师评价指标体系评价指标体系建设课程标准编写电子教案和教学讲义建设课程能力考核标准完成课程课件,建立网站建立课程评价体系,建立教学素材库1,校内实训基地建设
示范建设之前,本专业的实训室数量少,面积小,工位少.经过示范性建设首期建设,在实训基地的数量,面积,工位数,投资金额,设备的先进性等方面取得了长足的进步.总体设备设施达到三星级酒店餐厅标准,在广西同类院校中处于领先水平,具体对比情况见表17.
表17校内实训基地硬件建设情况对比表
示范建设前示范建设后名称面积
(m2)工位数投资金额(元)主要设备名称面积
(m2)工位数投资金额
(万元)主要设备餐厅服务实训室95.49459440大衣柜,餐桌,台裙,台玻,台玻转盘,酒杯,碗,筷子,餐桌椅餐饮服务综合实训体2064300110大厅配备(投影仪,电视机,音响等),豪华包厢配备(点歌系统等),普通包厢配备,餐桌用品客房服务实训室63.25356850双门衣柜,大床,小床,床上用品客房实训中心6258093卫生间设备及用品,客房卧具,客房大件电器设备,三星级标准间客房配套,清洁设备调酒茶艺实训室66.454512268.40酒柜,调酒操作台,都乐冰箱,饮水机,康宝消毒柜,各式酒杯,调酒器具调酒实训中心1124010不锈钢酒柜,操作台,吧台,双温冰柜,消毒柜,电动搅拌机,电视机,卡拉OK设备,空调等,多媒体设备,投影仪茶艺实训中心1124027音响设备,空调,装饰字画,饮水机,茶具,服务柜台,大冰柜,茶叶架,大消毒柜,洗漱台等
2.校外实习基地建设
2005~2016年,旅游学院已经与广州番禺祈福酒店度假俱乐部,北海香格里拉大酒店,海南天上人间度假酒店有限公司,东莞太子酒店有限公司,港中旅(珠海)海洋温泉有限公司,广东东莞珊瑚大酒店,东莞喜来登大酒店,三亚家化万豪度假酒店,东莞明轩大酒店等区内外知名酒店签署协议,成为酒店管理专业学生的校外实习基地.2016年,在与广西德天旅游集团,沃顿国际大酒店,"桂林仔"家味饮业有限公司,西方精品红林大酒店等着名企业建立校企共建关系的合作协议书之后,酒店管理专业校外实习基地达到15个,具体对比情况见表18.
表18校外实训基地硬件建设情况对比表
数量星级分布地区涉及领域示范建设前7五星级5个
四星级2个广州,东莞,珠海,海南,北海酒店,度假村示范建设后15五星级10个
四星级5个广州,东莞,珠海,海南,北海,南宁,酒店,度假村,景区(三)师资队伍建设成效
自本专业作为国家重点专业进行示范建设以来,积极改善教师队伍结构,通过培养,引进,挂职锻炼等手段,重点培养高层次专业人才与中青年骨干教师,强化校企人力资源互通,建设成了一只由企业行业专家与校内专业教师组成的综合素质高,实践经验丰富,人员结构合理,整体竞争力强的"双师型"师资队伍,为专业的发展,示范提供了强有力的人才支撑.
表19师资队伍前后对比表
专业改革前专业改革后专业带头人12副教授12讲师36高级技师25硕士(研究生)27兼职教师210双师型教师(院内)7101.培养高层次专业带头人
在改革原有酒店管理专业教研室的基础上,由教研室主任与成员的层次结构模式变化成以专业带头人牵头,骨干教师为主,一般教师为辅的教师队伍结构.在教师队伍中选取2名师
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