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【摘要】高级烹饪技师职业道德的培养与教育应该走出固有的模式,新时期的培养目标应该是注重培养高级烹饪技师的全方面才能,而不应该只是培养其“技术水平”.21世纪需要的人才是具备综合素质和职业道德的人才,高级烹饪技师也不例外,需要新鲜的活力注入,这样才能有更长远的发展.

【关键词】高级烹饪技师；责任感；职业道德；培育

中图分类号：D64

高级烹饪技师职业道德的培养与教育应该走出固有的模式,新时期的培养目标应该是注重培养高级烹饪技师的全方面才能,而不应该只是培养其“技术水平”.21世纪需要的人才是具备综合素质和职业道德的人才,高级烹饪技师也不例外,需要新鲜的活力注入,这样才能有更长远的发展.

一、高级烹饪技师应具有的职业道德素养

做一位好的烹饪技师,不仅要有高超的技术,更要有良好的职业道德,亦即厨德.厨德体现在具体的工作中,工作守则则是厨法的重要保证,能起到监督提醒作用.因为厨房的工作守则,是保证厨房工作顺利进行的基础.因此,每一位在厨房工作的人,必须遵守自己的职业守则.在成为烹饪技师之前,也必须学好“高级烹饪技师的职业道德”,具体归纳总结如下：

1.一名合格的高级烹饪技师应具备良好的思想品德,作风正派,有较强的事业心和责任感.

2.作为一名高级烹饪技师,必须热爱本职工作,坚守工作岗位,严格遵守操作规程,确保菜肴质量.

3.高级烹饪技师还应该具备有良好的心量素质,有宾客至上的职业道德观,能正确对待客人的投诉,一切让宾客满意.

4.在日常工作中,高级烹饪技师应该时时处处注意节约,杜绝消费,不私吃私拿集体的物品和食品.

5.此外,热爱集体,诚恳待人,心胸开阔,助人为乐,要树立本身自尊、自重、自强的自豪感,这也是一名高级烹饪技师应该具备的基本品质.

6.除了要勤于学习,掌握食品卫生知识外,高级烹饪技师还应该注重搞好厨房的卫生,严格执行生产安全,了解消防知识.

7.是在工作中还是在生活上,都应该讲究礼貌,工作时间内不吸烟,有良好的卫生习惯,树立员工对仪表仪容的认识.

8.高级烹饪技师的站立姿势要端正,遇有主管部门或客人检查,参观厨房,应该表示欢迎,不可端坐无礼.

9.工作时,不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹.但时,要与楼面工作人员互相支持,帮助,在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致,完成本店的工作任务.

二、高级烹饪技师职业道德培养与教育存在的问题

职业道德,顾名思义,就是在职业生涯中,表现出一定的道德水平,这对于高级烹饪技师来说是至关重要的.有人认为,高级烹饪技师就是要学会“技术”即可,职业道德对于他们而言没有任何的帮助,这就错上加错了.不能让烹饪专业的教育走向“技术”的误区,要让高级烹饪技师职业道德的教育深入人心.

（一）培养目标狭窄：以操作技术替代了职业道德的教育

高级烹饪技师具有很大的市场,但具有较小就业范围,只能在饭店、酒店等地工作.只注重专业技术的学习而没有重视职业道德培养的人都很难在工作岗位上有很大的发展.

（二）教学内容陈旧：以技能教学替代了职业道德的教育

现如今对于餐饮企业高级烹饪技师的要求已经不是简简单单的掌握一门技术,而是具备完全的职业道德,能够有专业的技能,还要有良好的沟通能力,一定的知识储备,良好的修养和创新才能.而餐饮企业的师徒传授的方法也有一定的弊端,对于职业道德培养的帮助很小,它只是最为传统的教学方式,不能完全否定它,但是一旦师傅没有职业道德,徒弟很难在学习的过程中,养成职业道德.

高级烹饪技师的责任感与职业道德培育参考属性评定
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三、高级烹饪技师职业道德培养与教育的途径

21世纪的新型人才应该是在自己的研究领域有很好的背景,但是对于别的专业也有不错的理解能力,能够通晓文艺、体育等,做到德智体美全面发展,在各个方面都有很高的参与度.所以说职业教育已经不仅仅单纯是职业技能的培养,更是培养全方位的人才,这样才能满足新世纪对于人才的需求.当代的高级烹饪技师职业道德也有自己的培养目标和指向,主要包含以下三个方面：

在注重培养学习技能的同时提升文化素质

现代餐饮企业需要的高级烹饪技师需要具备很好的职业道德,这就表明他们不但要掌握一定的高级烹饪技师职业技能,还要有一定的文化视野,只有具备这两方面才能有职业道德.主要表现在以下两个方面：第一,熟知与烹饪相关的知识,能够知晓各个地方的饮食文化,地方民俗以及与食物相关的知识,例如养生知识,食物卫生等等.具备了这些文化知识,能够在日常的工作中表现出较高的文化素养；第二,要具备一定的人生阅历,了解自己的人生观、世界观和价值观,只有这样自己才是一个有生命的个体,才懂得享受生活,了解生活.能够提高生活品质的方式除了了解人文知识,还要知晓艺术和运动.只有有了丰富的文化修养和人生阅历,才能具备良好的职业道德“技能”,而不是简单的“工作机器”.

在培养学生职业道德时重视创新素质的培养

现如今面临着教育教学改革,因此只有创新才是发展的原动力,只有具备开阔的视野,才能在职业道德的培养上有长远的发展和进步.因此对于高级烹饪技师职业道德创新意识的培养主要体现在两方面：第一就是主人翁意识,在烹饪的过程中,能够展现学生的地位,不是一味地听课,而是让自己学会自我管理、评价、思考和探究,能够在不断的钻研过程中超越自己；第二就是具有批判意识,在一些权威的教材面前有自己独到的见解,能够运用到自己的实际工作之中,而不是简单的相信权威,没有任何自己的观点,那样永远难成大器.只有不断地从原材料、菜单、器皿、色香味等各个方面进行创新才能提高自己的创新素质,进而提升自己的职业道德.

（三）在培养职业能力的同时培养稳定的心理素质

市场经济和改革开放都在不断地发展之中,这就表示来自餐饮行业的竞争将会愈演愈烈,餐饮市场对于人才的要求也必将越明显.烹饪行业具有一定的不稳定性,这就给高级烹饪技师带来了一定的压力,进而引申成为心理问题.

近些年来,社会上的人比较容易浮躁,容易受到各个方面的干扰,这就会影响自身稳定的心理素质.这就要求在进行高级烹饪技师职业道德的培养过程中,能够：帮助准厨师们提高心理受挫能力,一旦具备了这样承受挫折的能力,那么在面对客人的不理解时,就能勇于面对,敢于挑战,而不是唯唯诺诺.提高心理素质才体现在能够自己控制೽