餐饮服务方面论文范文例文,与我国餐饮服务的综述相关毕业设计论文

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4、餐饮服务的营销

餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要,实现营销目标开展的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程.其目的就是更好的满足顾客的需要,赢得客户的忠诚.餐饮营销的整个过程,是不断地自始至终地追踪顾客的需求变化,根据变化及时调整企业整体经营活动,以满足顾客的各种需求,赢得顾客的信任.餐饮企业的营销方针,决定着顾客利益与企业利益是否和谐统一,因此它还是企业与顾客利益的调解者.

（二）硬件服务

硬件服务是餐饮服务中随时可见又特别明显的服务,同时也是软件服务的表现方式.硬件服务涵盖的内容广泛,其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量.

客人来饭店的主要目的是用餐,菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益.经常吸引顾客光顾的饭店必定是舒适的环境、设施的齐全、餐饮文化浓厚能烘托出主题的饭店.顾客光顾饭店就餐不仅仅是满足果腹的需要,而是在享受一种服务、一种氛围.饭店的设施装潢、配套设施的齐全、环境的舒适、良好的餐饮服务是餐饮企业赢得顾客的必然条件.

硬件设施完善,软件服务良好,也就是软硬件服务优良是影响餐饮服务质量的两大因素,是企业发展与生存的精神条件和物质基础.

五、餐饮服务创新研究

现代的餐饮场所已是集多功能于一体的综合性服务场所,它不仅满足顾客的果腹问题,更多地是发展成为商务接待、友情聚会、情感交流,甚至是传播文化、舒缓压力的去处.这就对餐饮业的管理者与服务人员提出了新的更高的要求.也就是说,餐饮服务必须要根据顾客的各种变化要求而不断地进行创新,给顾客带来独特、新鲜的个性化服务,来满足不同顾客的不同需求.

所谓餐饮服务创新,金岩、金燕（2007年）认为是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地,必须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时,将创新当作一种经营决策在餐饮服务中加以重视、研究并且运用.餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素,服务创新不仅给广大消费者带来实惠、美食,即物质和精神的双重享受,而且还能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇.

餐饮企业创新涵盖的内容可以说是多方面的,包括：餐饮服务的经营理念、管理机制、服务艺术、菜肴设计、营销方式等.

（一）管理机制的创新

管理机制的创新一定要在人性化管理上下功夫.因为企业的发展离不开企业文化的建设,企业文化的建设要靠全体员工的共同努力,只有让所有员工感到自己是企业的主人,才能建设良好的企业形象,才能使企业健康发展.所以人性化的管理让员工感到企业就是自己的依托,有一种自豪和归属感.

（二）经营理念的创新

是以服务消费者为经营理念,还是以赚取利润为经营之道,是餐饮企业生存和发展的重要理念.着眼于眼前利益还是放眼未来,从长远利益设计企业的经营理念,决定着企业生存的长与久.所以餐饮服务的经营理念创新是不断地挖掘消费者的需求,更好地、全面地服务顾客,使企业健康地、长足地发展.

（三）服务艺术的创新

艺术不仅仅限于特定的舞台,如果使消费者高兴而来、满意而归,就是餐饮服务的艺术体现.一道菜品可能就是一种艺术,而使各种层次、不同群体的所有消费者都满意,不但是服务技能的体现,也是服务艺术的表现,所以要经过不断地训练与创新,来完善服务艺术.

（四）菜肴设计的创新

菜肴设计创新是餐饮业根据消费者不断变化地需求而创新与改进的产品品种.菜肴设计创新不仅要满足顾客的品味、色泽、习惯的需求,更要设计满足不同层次、不同群体、不同地域的消费者对健康的需求.如设计绿色菜肴,需选用无公害原料制作菜肴；根据地域要求设计特色菜肴；根据时间要求设计时令菜肴及制作符合消费者各种需求的菜肴.

（五）营销方式的创新

营销方式的创新是社会发展、消费市场的变化,给餐饮业带来的新的挑战与机遇.营销方式的创新决定着餐饮企业如何将餐饮产品推向市场,也决定着餐饮企业今后的发展方向.是以传统的固守型等待顾客上门,还是以创立品牌扩大影响,以服务与满足消费者需求的现代型市场观念方向发展.市场营销方式的创新不但要着立于企业的眼前利益,更要着眼于市场发展变化的长远利益.餐饮业做为旅游业的重要组成部分,各种各样的营销方式必然会层出不穷,营销之战也有愈演愈烈之势.

六、总结

随着国民生活水平的不断提高,餐饮行业也得到了空前发展,但是,要想在激烈的竞争中立于不败之地,就必须了解顾客的各自需求,通过对消费者深入了解,结合餐饮企业的经营特征,掌握餐饮行业现状,总结出餐饮行业未来发展方向,有针对地制定、改进企业服务内容,从根本上提高餐饮服务质量,增强消费者的信任度、满意度,以迎接餐饮业更加美好的明天.

（作者单位：郑州旅游职业学院）

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