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0;实践内容的安排,例如客房做床的训练、餐厅摆台的训练、饭店的形体礼仪训练.从而增强课程实践教学环节的系统性,加大课程理论性和实践性的结合,切实提高学生的动手能力、实践能力,以及解决问题和创新的能力.
2、课堂与校外基地结合模式.在课程教学中加强与校外实习基地的联系,加强对学生的综合技能的培养.首先,采用饭店参观、调查、实习的方式增强学生的实践能力.在课程安排和设计上,增加去饭店参观、调查、实习的机会,或是安排学生利用网络、报纸、电视、广播等媒介,收集国内外关于旅游饭店方面的信息、理念、管理模式、案例,增强对饭店的感知.其次,邀请饭店管理人员、一线员工以及校外专家参与课程教学.根据课程需要,通过聘请旅游饭店的管理者、一线员工以及旅游行政主管部门的人员承担部分课程的讲授任务,借用以上人员丰富的管理实践经验,促使学生对新理念、新方法的掌握.
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（五）师资建设
课程任课教师实践能力较差,课程只有一位老师承担、讲授质量低等一系列的问题,促使对于师资队伍建设已经是非常紧迫.
1、强化课程教学组的构建.旅游饭店管理课程的教学中,必须注重对于师资队伍的建设,成立课程教学小组,小组中的每位老师集中负责课程的一部分教学任务,同时也要对整个课程的教学相当熟悉.此外,对于课程的教授质量方面,要采取措施严格控制.
2、加强任课教师的培训.首先,为定期提升任课教师的理论素养,必须定期分批的送去进修学习,参加国内外学术交流会议,增加旅游饭店管理的理论素养与专业知识,和对饭店管理的前沿把握.此外,为弥补任课教师实践能力的缺乏,必须要求任课教师深入旅游饭店内部,了解饭店工作的细节,提升经验阅历.
（六）考核办法
考核方法对于教与学的引导与指示作用都是非常明显的,为此对考核方法的改革与建设就有着必然的意义.
1、考核方式的改革.旅游饭店管理作为一门专业基础课,通常都是以闭卷考核的方式为主,这种考核方式极易造成学生在期末的突击复习,却忽略平时的学习,而这对于实践性较强的旅游饭店管理课程而言,不失为一种遗憾.为此,应改革单一的考核方式,可以尝试性的选择：小组合作、案例讨论、情景模拟、课后作业、饭店考察等组成的考核方式.通过考试方式的变革,主动性的引导学生的注意力,提高学习的积极性与主动性.
2、分值构成比例的改革.通常旅游饭店管理课程考试试卷的题型比例构成是平时成绩占30%、期末试卷成绩占70%,名词解释、填空、选择、简答等常规题型比例较高,案例分析、论述等主观性的比例较小.以上这种分值比例和题型比例的构成,导致学生对饭店管理的理论不求甚解,更多的是死记硬背.因此课程的考核建设中,应尝试性的把期末闭卷成绩的比重下调到50%,而加大平时成绩的比重；同时增加案例分析、材料分析、论述题等主观性题型的比重.
四、建设课程监督反馈体系
为更好的了解饭店行业对旅游饭店管理课程的教学要求,并及时的根据反馈调整课程的讲授内容、重点、层次,对其的动态评估就有着现实的意义.首先,应加强与旅游饭店、饭店业协会、旅游主管部门的沟通,分析国家的相应政策,预测旅游饭店业的发展趋势和走向,从而对旅游饭店业所需人才的技能、学历、人数、工种等进行分析、预测与监控评估,并根据发展趋势调整课程的讲授内容.其次,通过对旅游饭店需求人才的情况统计,例如需求的人数、层次、技能等因素,反向追溯课程的设置、讲授等方面存在的不足,并根据实际情况及时的进行调整.
（作者单位：云南农业大学人文社会科学学院）
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