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关于面点类论文例文,与宴席面点的配置相关论文查重软件
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一桌丰盛的美味佳肴,如果没有点心的配合,就好比红花没有绿叶.饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”.可见面点在宴席中占有多么重要的地位,也说明面点是宴席不可分割的一部分.
宴席面点是经过精选而与宴席菜肴有机组合起来的一个重要内容.在组配过程中,要注意各类面点的组合协调性,每一道面点要从整体着眼,从相互的数量、质量、口味、形态、色泽等方面精心组合,使其衬托出宴席的最佳效果.
一般而言,面点在宴席中具有丰富品种、变换协调口味、平衡营养、增添情趣、突出主题、烘托气氛的作用,使宾客在进餐的过程中有美食、美味、美情、美景、美喻的多种享受.
从整个宴席来看,宴席面点在配制中一般应注意以下几点：
一、根据宴席的规格进行组配
宴席的规格和档次是由价格决定的,而价格又决定宴席中菜点的数量和质量.即宴席面点要按照宴席档次高低和菜肴的数量多少来配备.宴席规格档次高,就要配一些相对档位较高的面点；规格档位一般的,只需配备较为一般的面点类制品.例如：高档的海参席可以配如意兔、蝴蝶饺、粉果、凤尾酥等；而较低规格档次的可配花卷、中包、盒子酥等制品.同时,不同档次宴席的面点配制数量也不同,如下表所示：
二、根据宴席主题组配
宴席是为了社交目的而举办的一种宴饮活动,如婚宴、迎宾宴、寿宴、升迁宴等.只有确定了宴席主题,才能围绕主题来构思制作面点.如“婚宴”是人生结成伴侣的大喜之日,应配备吉祥如意之类的点心：鸳鸯酥合、喜字蛋糕、四喜饺子、金鱼戏莲等,用以祝愿男女双方“相亲相爱,白头到老”；祝寿席是人到花甲之年,亲朋好友向老人祝寿的一种宴席,应配置伊府寿面、寿桃、寿糕、五子拜寿、鹤鹿同春、松鹤延年等,这样老人见了定会喜上眉梢；喜庆席一般有节日庆典、喜庆丰收、开业庆典、升迁之喜等,这些宴席应配制水果、图案、乐器之类的点心,如：麻茸松果、花素腰鼓、五仁琵琶等,用以表达人们欢欣鼓舞的心情；宾朋聚会、团圆席应以品味为主,尽量配制本地名点或用时鲜原料制作的面点,以突出地方风味特色.总之,宴席面点应与宴席主题相扣,让宾客食趣盎然.
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三、根据季节组配
季节的不同,原材料的市场供应也有所不同,因此宴席中的面点品种也应随季节的变化作相应变化.根据人们的饮食习惯,一般有“春辛、夏凉、秋爽、冬浓”的特点.为此,在宴席面点的口味上应尽量突出季节的特点.春季气候温暖,鸟语花香,人们喜欢不浓不淡的食品,这样就可配置：如三丝春饼、翡翠烧卖、春笋野鸭包、百花饺、小鸟酥等点心；夏季烈日炎炎,酷暑难耐,多用清凉解暑,吃水量大的原料制作的面点,如生磨马蹄糕、薄荷糕、冬蓉水晶饼、冰皮白莲糕、冬瓜饺等清淡素净的面点,能起到解热消暑的作用；秋季寒气袭人,气温下降,宜选用口味适中的点心,如：粟蓉糕、豌豆黄、南瓜饼、荔芋饺、三鲜汤包等；冬季冷风刺骨,天寒地冻,则应选用口味浓厚的品种,如：腊味萝卜糕、八宝饭、枣泥金丝酥、榄仁奶黄包、京都煎锅贴等制品.不同季节在成熟方法上也有一定区别.如：春夏季多以蒸、煮制品为主,秋冬季以蒸、煮、煎、炸、烤为主.
四、配制面点中注意整桌席面营养的均衡
从营养的角度看宴席中的菜肴在蛋白质、脂肪、脂溶性维生素等方面往往都能达到饱和甚至是超饱和.而有些营养成分不足,这样我们在配置面点时要补充宴席菜肴中某些营养的不足,用含碳水化合物、维生素、纤维素及复合糖类较多的原料制作面点食品,以降低脂肪在总热量中的百分比,从而起到平衡膳食,均衡营养的作用.
五、组配中要注意突出地方特色
配置各种档次的宴席面点时,首先要利用本地的名优特产、风味名点、本店的“招牌面点”以及各个面点师的“拿手”面点来发挥优势,各展所长,突出特色.其次,根据地方食俗,采用本地原料和时令原料,运用独特的制作工艺,来展示浓郁的地方特色,使整个宴席内容更加丰富,独具匠心.如广东的虾饺、娥姐粉果、萝卜糕、咸水饺,江浙的翡翠烧卖,扬州的三丁包,淮安汤包,上海生煎馒头,杭州小笼包,苏州的各式酥点、糕团,北京的一品烧饼、“都一处”烧卖、清宫的豌豆黄、芸豆卷,天津的狗不理包子、酥麻花等等.这些都是具有鲜明地方特色的面点制品,只要稍加点缀就会成为很有代表性的宴席面点.
六、组配中要根据宾客的风俗习惯、饮食特点、不同国籍、不同信仰来组配
我国是土地辽阔的多民族国家,各地在气候、物产、风俗习惯上都有很大差异,如口味上有南甜、北咸、东辣、西酸之分.在美学风格上有中原地带的雄壮之美孕育出的宫廷美学风格,形成极富传统民族特色的京式面点；江南水乡的幽雅之美孕育出文士美学风格,形成小巧精工的苏式面点；华南地区的艳丽之美孕育出商贾美学风格,形
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我们在配置宴席面点时还要考虑客人的信仰问题：如回族信奉伊斯兰教,禁食猪肉；信奉佛教的客人应避免用荤腥原料做面点,等等.
随着中外文化的交流,对外友好活动的增加,在招待外国宾客的宴席中,我们要充分了解并掌握客人所在国家的饮食习惯和忌讳物等,如日本客人喜清淡,忌油腻,视荷花为轻薄之物；法国人忌黄色的花,忌黑桃图案和仙鹤图案,等等.只有掌握了这些才能使宴席面点配置更加完美,使宴席气氛更加融洽,更好地促进宾主间的情谊.
另外,宴席面点在配置上还涉及到颜色的搭配、成本的核算、品种的协调等等多个方面.总之,在配置面点时制作者要多方面考虑,灵活掌握,使面点在宴席上起到“锦上添花“的作用.
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