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关于黄雀类论文范例,与古代面点一瞥相关毕业论文模板
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果追本溯源,烂面烧饼的历史似乎可追溯到周代.《礼记•,内则》中记有一只叫“糁”的点心：“取牛羊豕之肉,三如一,小切之,与稻米,稻米二肉一,合以为饵,煎之.”看来,这“糁”正是用等量的牛、羊、猪肉丁和稻米粉拌和后用油煎成的一种“烂面烧饼”.值得注意的是,这“糁”中的肉丁不是作馅心之用的,而是直接和在米粉中,也就是与当今的烂面烧饼的制法相仿了.七、灌汤肉包
如今,制作“汤包”的地方逐渐多起来了.但是,仍有相当多的人对“汤包”的制作过程不是十分了解,甚至流传有这样一则笑话：一些顾客竟以为汤包中鲜美的卤汁是用注射器打进去的.
其实,汤包的制作并不复杂.早在清嘉庆年间,甘泉（扬州）人林兰痴在《邗上三百呤》“灌汤肉包”中就说得很清楚了：“春秋冬日,肉汤易凝.以凝者灌于罗磨细面之中,以为包子,蒸熟则汤融而不泄.扬州茶肆,多以此擅长.”接着,林兰痴还赋诗一首：
到口难吞味易尝,团团一个最包藏.
外强不必中干鄙,执热须防手探汤.
诗虽一般,但倒也把汤包内藏热汤、“到口难吞”、容易烫手的特点写出来了.
汤包究竟是不是扬州厨师首创,笔者未能细考,不敢断定.记得曾在一本笔记上看到,南宋临安市上有“灌浆馒头”出售.笔者怀疑这“灌浆馒头”即是一种类似汤包的东西.如果是,则汤包至迟在南宋就有了.话又说回来,无论如何,林兰痴的关于“灌汤肉包”的记载,仍是我们了解古代汤包极有价值的资料.
历史发展到今天,汤包的制作技术当然又有了新的发展和提高,品种也有所增加.尤其应当指出的是,由于有了电冰箱,汤包可以一年四季制作,再也不必依靠“春秋冬日”的低气温来使“肉汤”凝固制成馅心了.
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