冬瓜类有关论文范文,与【点心】台式凤梨酥相关论文发表

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凤梨馅:去皮冬瓜900克,菠萝果肉450克,白沙糖60克,麦芽糖60克

外皮:低筋面粉90克,奶粉35克,黄油75克,鸡蛋1个,糖粉30克

做法

1.冬瓜洗净后切成薄片,放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变得透明,捞出用凉水降温.

2.冬瓜沥干水分,放入纱布中挤出多余的汁水,剩余的冬瓜肉用菜刀剁碎.菠萝肉切成小粒,也用纱布挤出水分,剁细,菠萝汁水备用.

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3.汤锅中加入菠萝汁和白沙糖煮化,然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解.

4.放入冬瓜蓉、菠萝蓉.大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮,直到馅料颜色变成金棕色,用铲子搅拌能感觉很黏稠,没有多余的汁水即可.馅料做好后放在室温下充分凉透.

5.黄油切成小块在室温下软化,用打蛋器打匀,加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大.分2～3次加入鸡蛋液,搅打至黄油充分吸收蛋液,此时黄油体积明显膨大.

6.在黄油中筛入奶粉、低筋面粉,用铲子拌匀,然后用手将面团稍稍揉匀,分成大约15克/份的面团.

7.按照皮2份、馅3份的比例将面团包上馅料,用手轻轻将口收紧,放入凤梨酥的方形模子中用手压扁,生坯即制作完成.

8.烤箱预热至170℃,放入生坯用上下火烘烤10~12分钟.凤梨酥烤好后最好放置半天,回油后才能食用.

小贴士

麦芽糖很关键,除了能使馅料更加香甜透亮之外,放入适量的麦芽糖能使馅料成团,有黏稠度,包入皮中时不容易散落.但是有一点要注意,冬瓜和菠萝含有的水分比较多,因此煮馅的时间可能会比较长,一定要有耐心,保持搅拌,以免水分煮干后煳锅.

凤梨酥和月饼类似,刚刚烤好后外皮很酥脆

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