关于食品安全论文范文文献,与HACCP体系在重大宴会食品安全保障中的应用相关论文答辩

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2.5文件记录保存与验证程序

文件记录包括所有文件和记录的归档工作,准确的记录保存是一个成功HACCP计划的重要组成部分,HACCP计划的每一个方面都应进行记录保存和档案管理,包括HACCP计划的准备、执行、监控、记录和纠偏措施、验证报告等材料和文件.

验证是采用一定的方法、程序、检测及审核手段来判定HACCP系统是否在有效地运行.包括审核HACCP系统及其记录；审阅有关偏差发生和处理的资料；以及证实CCP得到良好的控制.

按照上述要求,可以制定出重大宴会食品加工过程HACCP计划表（见表2）.

3HACCP体系的应用效果

HACCP体系应用前应对重大宴会承接单位的食品安全监督员、餐饮负责人、从业人员分别进行培训.针对每一次重大宴会的计划与要求,制定具体的实施计划,抓住关键控制点.可以通过现场检查、查看记录、抽样检测等方法判断HACCP体系运行情况.在应用HACCP体系的过程中,要对大型宴会进行跟踪抽检,主要是按照国家标准对热菜、冷菜进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检验,确保所有菜品均合格；对采购的原料进行自检和送往有资质的食品质检中心抽检,确保检验结果合格；同时,对餐具、刀、盆、墩、板等用具表面,人员手的消毒情况等进行微生物检验,确保符合消毒技术规范的要求.

参考文献

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