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场上课,晚上露营,与大自然很接近.说环保,澳洲比香港快几十步.”昆士兰省的CrystalWaters小镇,就是由Permaculture的支持者建造出来.”
这对香港来说是天方夜谭的事,但是地球另一边已付诸行动了.Sunny目睹别人的环保成就,知道香港缺的只是时间.“由小事做起,总有一天这个世界更美.”说罢,他又专注在那发芽中的火箭菜上.
Sunny
SLOWExperience（好地地体验）民间组织展示者,去年前往澳洲新南威尔斯省Lismore学习Permaculture(朴门永续生活设计).
用刚摘下的草莓、本地有机豆浆、永和蜂蜜打成的草莓豆浆,入口香甜.
墙上写上采购原则,即使不能使用本地产品,也会告诉客人食物来自哪里.
新鲜摘下番茄,加点胡椒及盐提味,已是一款天然美味的前菜.
艺鹄书店
地址：香港湾仔轩尼诗道365号富德楼1楼
平均消费：每位约￥760
营业时间：星期一至六11am-8pm(星期日休息)
备注：1.午餐每位约￥760,包括汤、前菜、主菜及餐饮,需一天前预订,价格及菜式将随季节调整.2.不设加一,只收现金.
还是一种个性的表现
Mike的故事,始于咖啡.数年前,朋友送来一部家用咖啡机,令他开始研究咖啡豆特性、冲泡方法的影响等,后来产生开店念头.为了肯定自己,他申请签证,发了邮件去墨尔本东区的MalingRoomCafe求职,数千字的应征信感动了老板,他的咖啡旅程从此开始.
到墨尔本当Barista,真叫人羡慕,其实,其中的辛酸只有Barista自己知道.平时Mike只有站在一旁偷师,做错了事也会挨骂.每天工作十二小时,全天只得休息五分钟.辛苦,但他毫无怨言.“因为我发觉,自己真的喜欢咖啡这世界！”一旦有假期,他还到不同的咖啡店朝圣.“每家店都有自己的个性,客人与Barista都有交流,咖啡店会自己做Cupping,有自己的Coffeeblend.”
一年后,Mike回来了,还在中环开了Rabbithole,是一家集咖啡店、咖啡机陈列室的工作坊.两旁放着咖啡机,客人可目睹Barista泡咖啡过程,中间一张Communitytable,就是Barista跟客人的交流桌.“希望大家更了解咖啡,有一天,我们可以像墨尔本,处处都有个性咖啡店,而不是十步一家的Starbucks.”Mike
澳洲whver(workingholidayvisaholder),2010年前往澳洲墨尔本工作旅游一年.
店中央,设有墨尔本咖啡店流行的Communitytable.
以Synessoespresso机冲泡咖啡,性能稳定,是Barista梦寐以求的咖啡机.
咖啡豆都是自家烘焙,除了堂饮,也可以买回家自己炮制.
Barista在客人面前讲解及示范虹吸式咖啡,十分互动.
耶加雪夫CaffeLatte约￥222
以耶加雪夫咖啡豆泡成,带果香与蜜糖的香甜,奶泡入口幼滑,咖啡回甘.
RabbitholeCoffeeandRoaster
地址：香港中环阁麟街26号2楼
营业时间：11am-7pm
平均消费：约￥221/位
备注：不设加一,收现金及信用卡.
遇上消失中的墨尔本
什么原因,令咖啡迷对墨尔本的咖啡店趋之若鹜
是不同咖啡香气制造出来的氛围
是每家小店独有的个性是Barista纯熟的手艺
两年前,在香港铜锣湾出现一家澳洲风格的咖啡店,
叫作18Grams,或许,我们可在那里寻找到答案.
澳洲最流行的三种咖啡：
Cappuccino
Espresso、奶泡、鲜奶比例各为三分一,必须在奶泡上洒上可可粉.口感Creamy、味道香甜,喝罢还可舀奶泡吃,澳洲女士至爱.
CaffeLatte
必须以透明玻璃杯盛载,奶泡厚度为一厘米,不能多也不能少,故最讲究Barista的技术,鲜奶比例较Espresso高.
FlatWhite
Espresso占三分一、鲜奶占三分二,奶泡则是薄薄一层.鲜奶的温度不能过高,咖啡味较温和,有来自鲜奶的天然奶香.
FlatWhite约￥190
入口香滑,香浓的咖啡中带着奶的甜味.
位于香港铜锣湾的18Grams,是闹市中难得一见的小店.瑟缩在街角,面积小,只可放上四张桌子.店虽小,但客人挤在一起,却没有压迫感.下午时段,店里总是挤满喝咖啡的人,咖啡磨豆声、打奶泡声,整个店都变得热闹起来.我最爱在这里来一杯FlatWhite,伴一件BananaBread,坐在窗边,看着街外的人来人往,之前在墨尔本喝咖啡的感觉,又回来了.
来自澳洲的FlatWhite
FlatWhite,其实源自澳洲,奶泡较意大利的Cappuccino或CaffeLatte少,薄薄一层铺在咖啡面上.这里的Barista和澳洲人打奶的习惯一样,把温度只加热至摄氏60度,奶入口更细滑,还带一丝香甜.咖啡豆是自家烘焙的,香气浓郁,烘焙度不会过深,入口温醇.
这家店的主人Jason来自澳洲,每天在工场烘焙新鲜咖啡豆,怪不得咖啡风味如此的澳洲.其实,咖啡店对于澳洲人来说,就是茶餐厅对于香港人.在假日,澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡,一坐可以两小时.早餐十分认真,不用现成货,更不是快餐式的出品.
在18Grams,便找到这种澳洲早餐了,像AussieBreakfast、3EggsOmelette、EggsBenedict等,全在开放式厨房炮制,最特别是澳洲流行的自家制BananaBread,吃前让店员烘一烘,再涂点牛油、蜜糖,吃得满嘴香蕉及肉桂香.
这样的个性咖啡店,墨尔本满街多的是,同是大城市,香港容纳一家小店的空间也是奢侈.今年四月末,铜锣湾的18Grams因负担不起昂贵租金,已结束营业.
连小朋友也来喝咖啡热鲜奶是也！
门口写上BreakfastMenu,全日供应.
窗上贴上手画咖啡贴子,是小店的心思.
只有打得细密的奶泡,才能做出精细的Latteart,在墨尔本,几乎每家店都做得到.
PiccoloLatte约￥164
迷你版的Caffelatte,咖啡与奶的比例近乎一比一,咖啡味更强烈.
自制蛋糕每份约￥164
澳洲咖啡店必备,有BananaBread、AppleandCinnamon、OrangeandPoppyseed,全是自家制,烘热后可沾蜜糖来吃.
AussieBreakfast约￥538
全日供应的早餐,包括炒蛋、茄汁豆、香草番茄、香肠、多士及沙律,份量十足.
18Grams
地址：香港铜锣湾景隆街15号海都大厦地下C铺
营业时间：星期日至四8:30am-8:30pm,
星期五至六8:30am-11:30pm
平均消费：约￥380/位
备注：不设加一,只收现金.
澳洲人说：“我们的牛,从未受疯牛症感染.”
如果你问澳洲人,他们的国食是什么,十个人会有十一个都会跟你说：“Barbecue！”这也不无道理,食材优质,零技术零调味,食物都可以很有滋味.
澳洲人认为优质牛扒,不用繁复烹调.原块放在烤炉上,以高温烤,肉汁极速被锁住,入口肉汁丰盈,加点海盐来吃,吃的是牛的原味.
国庆日,烧烤日
澳洲人都喜欢在家的后花园或郊区烧烤,牛扒、羊架、香肠,通通放在火炉上烤,原汁原味.每到1月26日澳洲国庆,大伙儿更会聚在一起开炉烧香肠,然后用面包,加红菜头、洋葱、番茄、烧烤酱及茄汁夹着来吃,简单但有风味.澳洲国庆,全国都会举行烧烤派对.
澳洲式扒房Wooloomooloo,跟悉尼的Woolloomooloo区只差一个字母,那里最出名的就是餐车热狗.餐厅以“Wooloomooloo”为名,打正旗号就是卖澳洲食物了.单说澳洲牛扒就有多种,有维多利亚省、有昆士兰省；有谷饲70日、有谷饲200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛,牛扒来源都印在餐牌上,一目了然.“澳洲人饲养牛只很严谨,每一只牛都可以追踪出生地点、农场主人,可以吃得很安心.”行政总厨Sebastian说,“不少人认为美国牛扒比澳洲牛扒优质,其实两者不能比较.美国牛会吃粟米,肉味会很浓,澳洲牛主要吃草,肉味较天然.”
Supersize牛肋骨
正因为管制严谨,澳洲牛是世界少有未受过疯牛症感染的国家.现在,也只有澳洲牛可以连骨入口.像餐牌上的Tomahawk斧头牛肋骨,以摄氏六百度高温烤至四成熟,连着骨的脂肪油香渗进肉中,肉味浓淡适中,带着牛油脂肪的甘香.澳洲人吃时,还要手刀并用,十分豪迈！
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澳
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