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关于烹饪实习类论文范例,与烹饪专业实习教学中存在的问题相关毕业设计论文
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任务和要求；讲清本次实习设备、工具、材料及使用方法；明确工艺过程、技术要求、操作要领、安全规程；讲清产品的验收标准,并要求条理清楚、层次分明、语言准确生动,要抓住重点、突出难点,并尽可能运用学生已学过的知识去解决实际问题,示范操作要准确,成功率高,给学生以明显而深刻的印象.重点部分要随时提醒学生注意,难点部分可采取“慢速示范”或“分解示范”,将操作要领展示给学生,使学生留下深刻的印象.同时示范菜点选择要具有代表性,使学生能举一反三,掌握相同烹饪技法的其他菜品；菜点选择要具有实用性,教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺,还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味选择要具有广泛性,不应局限于原料、菜系等条件束缚.(六)实习教学中重视巡回指导环节.
实习教学中巡回指导的内容只有全面和细致,才能有效的提高学生的技能和职业素质.巡回指导的内容主要包括：学生工装整齐与否、个人卫生情况、观察学生的操作方法是否有错,操作姿势是否正确,工作位置组织是否合理,烹调工具、原料使用是否有问题,是否遵守安全操作规程等.发现问题随时纠正并加以示范.在指导学生练习的过程中,如发现多数学生出现典型错误,则必须全部停止操作,集中起来分析产生错误的原因,指出纠正的方法,再继续练习.在巡回指导过程中,教师一要做到“五勤”,即腿勤、眼勤、脑勤、嘴勤、手勤.教师要观察学生的操作方法是否正确,安全规程遵守得如何,卫生保持得如何,遇到问题怎样解决等,不对的地方要及时加以纠正.
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（七）实习课后总结要全面而详实.
实习课后总结就是对学生的实习菜品、组织纪律、学习态度等情况综合进行评价,是讲、演、练等前期教学环节的延续和深化,是整课的最后一个环节.总结讲评工作可按对学生个人讲评和对班级集体讲评相结合的方式进行,总结讲评时要有针对性.教师在评时应做到以下几个方面：1、要针对学生实践产品的好与差进行比较分析,提出今后在训练中应注意克服和提高的方面,从而促进学生技能水平的提高.2、要针对学生在实习中存在的一些共性问题进行讲评,加强针对性.3、要针对学生的实习纪律、安全操作、劳动态度、学习积极性、学习主动性、设备的使用和保养、卫生习惯等方面进行讲评,表扬先进,提出不足,指明今后需要注意和努力的方向.
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（八）通过各种方法激发学生兴趣
烹饪专业实践教学要体现“以学生为主体,以教师为主导”的教育理念,就要最大限度激发学生的学习热情,从这此方面着手；邀请餐饮行业的专家开展讲座,介绍业内动态,讲解成功范例,使学生树立技能的信心；要制定规范的测试标准,鉴定学生的技能水平,通过组织学生参加烹饪技能竞赛、考取职业技能等级证书等手段不断激励学生调动学生的热情.“仿真厨房”“外卖”、实习兴趣小组等到可以很在程度上发挥学生学习的主观能动性.同时生产经营性的实习也能解快实习经费不足的困难.
以上对烹饪实习教学中存在问题和对策的分析还存在一定局限性,随着烹饪实习教学的不断研究和发展,还会不断出现发现新问题,只有在不断的发现问题和分析问题中才能找出对策,保障烹饪实习教学的有效顺利开展.（作者单位：昌吉职业技术学院旅游分院）
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