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潮汕濒临南海,北回归线穿越而过,属亚热带海洋性气候,自然条件优越,食品资源丰富.潮人“食不厌精”,精工细做,讲究鲜活.这一文化特色,使潮汕涌现出大批的名厨师、名腌制师,以及种类繁多的潮汕美食.如何把“潮汕美食”这个品牌擦亮、打响,让潮汕美食的生产、加工和出口成为潮汕经济发展的新亮点,是潮汕社科界、餐饮界、食品界人士的一致呼声.围绕这一话题,2002年10月9日,汕头市社科联在金海湾大酒店,召开“打响‘食在汕头’城市品牌社科界学者论证会”.经过认真的论证,与会者深感潮汕美食具有深厚的传统基础、深刻的文化内涵和美好的发展前景.

潮汕美食的形成和发展,源远流长,其渊源可追溯到古代闽越之时.秦以前,古揭阳属闽越地,秦始皇时,系南海郡所辖,潮汕遂隶属广东至今.盛唐时代,被贬至潮州任刺史的韩愈,就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食贻元十八协律》一诗.这是古代名人介绍潮汕饮食特殊风情的诗作.记录了潮人食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举（章鱼）和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种,并以咸与酸、椒与橙等调味.早在盛唐年代,潮人不仅能利用海特产品烹煮带有地方特色的菜肴,而且还懂得用盐、酱、醋、椒、橙等作配味佐料,已有一定的烹饪技术水平.

潮菜的主要烹调技术有炖、煎、炊、炒、泡、扣、清、淋、灼、卤、滚、烧等十几种,用料广博,色、香、味、形并美,独具特色的水产类品种特别多.潮汕漫长的海岸线和广博的海产资源一直是潮菜的主要用料,因此,潮菜以烹制海鲜见长.潮汕美食除宴席上的潮菜外,还包括潮汕小食（点心、快餐）、潮汕酱料、潮汕腌菜、潮汕凉果、潮汕糖饼.潮汕农渔副土特产等成千上万个品种,资源丰富,质量优良,是其它菜系无法比拟的.潮汕美食崇尚清淡、原汁原味；善烹汤糕,精工细做；荤素结合,素菜荤味,主副食结合；巧调中草药,注重养生,绿色环保,符合现代人的饮食理念.

潮汕美食利于养生,历代名人多有述及.自称以“长生不老为余事,炼气服药为土苴”的宋代揭阳县蓬州人吴复古,是“潮州八贤”之一的大寿星,享年96岁.其挚友苏东坡曾问其养生之道.复古特为其作《养生篇》,阐发“安、和”之义,并在书信来往中向苏东坡介绍过两件有助于养生的潮州饮食,一是煨芋,能充饥养气；二是白粥,能“推陈致新,利膈益胃.粥既快美,粥后一觉,妙不可言也.”这是古代寿星名贤对潮州饮食有利养生的评价.

潮汕学位论文撰写
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2002年11月9日,中国烹饪学会副会长兼秘书长、世界中国烹饪联合会副秘书长杨柳女士应邀出席第四届中国汕头国

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据中国烹饪协会资料,2001年全国餐饮业的营业额达到4300亿元,这其中,仅汕头餐饮业的营业额也远远高于其他中等城市.由此可见,汕头餐饮业正成为汕头地方经济发展的一股新生力量.

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