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人的一生可分为四个阶段,即：幼儿阶段、青年阶段、中年阶段、老年阶段.每个阶段人的生理特点不同,对饮食营养也有不同的要求.

幼儿阶段

这个阶段从婴孩降生开始,先是哺乳,应当吃母乳,母乳是婴儿最理想的食品.两周后可加点鱼肝油、钙片.3个月后逐渐可加莱汤、果汁、豆浆、奶糕、稀饭、蛋黄、菜泥、鱼泥、肉汁、饼干等.10个月以后可食些软鲜普通食品.

幼儿阶段饮食一定要节制,不可缺少,也不能过剩,更不可偏食.不要让小儿养成吃零食的习惯,做到餐餐定时.

青年阶段

男孩从16岁开始,女孩从13岁开始.这是他们发育最旺盛的时期.这个阶段应多吃含有丰富优质蛋白质的动物瘦肉、蛋类、鱼类、乳类和含有各种无机盐及维生素的食品,如各种新鲜蔬菜、水果.

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青年时期新陈代谢强烈,精力充沛,爱好运动,也是勤奋学习、获得知识的最佳时期,能量消耗很大,一定要提供优良的膳食.在校学习应当课间加餐,这样有益身体健康,而且还能提高课堂学习效果.课间餐以热牛奶、豆浆、煮鸡蛋、蛋糕、面包、蒸食、营养冲剂等为好.注意应天天变换,防止偏食.

在大众食品中麻酱糖烧饼食用十分方便,营养成分齐全又丰富,又不怕凉,可经常食用.

中年阶段

中年阶段是指40岁至59岁之间,生理上开始由盛转弱.3哕后胃液等消化液的分泌量下降迅速,所含的消化酶也相应减少.中年人各方面负担都很重,上有老,下有小,这一阶段还要为老年阶段的延年益寿打好基础,所以尤其需要营养保健.

中年人的营养要求是低脂肪,适量糖,充足的优质蛋白质,丰富的维生素和无机盐.此时多吃些动物类食物尤好,如野兔、海产鱼虾.另外,蜂蜜、花粉、菌类食物、大豆、芝麻、核桃、红枣都有良好的延续衰老作用.

在烹调中须要力戒“口重”,即少加食盐.因人到中年,肾气开始衰弱,若口重嗜咸,必会加速肾衰.现代医学认为,老年人的高血压、动脉硬化等症,吃咸是其重要的诱因.而老年人的高血压、动脉硬化等病根,都是在青壮时吃盐过多种下的.在此,中年阶段一定要防止多食咸味过重的菜肴.我国南方人做菜重甜味轻咸味,而北方人则重咸味,据统计南方的老年人患心血管病症者远比北方老人要少得多.

老年阶段

老年阶段是指60岁以后.老年人的生理特点是各种机能衰退,脏腑转弱,尤以脾胃为甚,消化及吸收能力均降低,易发生食欲不振、食量减少、食后饱胀、腹泻或便秘等消化道症状.此外还有肾精不足,会出现腰酸腿疼、小便频促等,对老年人的营养要求是：营养丰富全面,但量要小.

对老年人的膳食要做到：1、必须要杂食.只有如此才能营养全面,但在每顿膳食中切忌品种过杂.因为每餐食品种类太多,则会产生“营养拮抗”现象.所谓“营养拮抗”是指同时吃人体内的多种繁杂食物,其营养成分之间会产生互相抑制或抵销的作用,如纤维素与有些微量元素能产生抑制,影响微量元素的吸收,从而导致微量元素的不足；另外,饮食过杂,还会使脾胃负担过重.现代医学认为,人的胃肠不能消化两种高浓度的饮食,否则,日久会导致消化功能的紊乱.由此可见,中医强调

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2、强调清淡,谨防口重.老年人味觉退化,至感觉合适时,其实已经是口重了.饮食清淡,不仅是调味的清淡,而且应包括配餐和选料的清淡.多食肥厚油腻,会使血脂升高,加速动脉硬化,也会使老人脾胃愈虚,不能消化吸收.故无论是调味,还是选料、配餐,都应讲究清淡.

3、少食多餐,谨防过量.老年人消化力弱,每餐要求量少,因每餐吃得量少所以多餐以补不足,但总原则是总量不能过大.此外,每餐定时也是必须的.

4、颐养天年,食粥为宜.粥食不仅营养丰富,极易消化,吸收,而且能补充老年人的体液不足.无怪前人有称粥是“天下第一补晶”.老人食粥,日可两餐,以早用为佳.

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