鳕鱼有关论文范文集,与上东国际酒店相关发表论文

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上东国际酒店主打新派鲁菜和湘菜,共有450个餐位,人均消费70-80元.菜品注重口味和营养搭配.

陈成均,曾任北京大鸭梨、金百万、青年餐厅等店厨师长,擅长谭家菜和创新鲁菜,2008年北京奥运会餐饮志愿者,现任北京上东国际酒店行政总厨.

品尝上东的“家常菜”,口味确实家常地道,但是卖相上却让人觉得是在精致餐厅用餐,比如,“农家虾皮卷饼”,将小虾炸香后放入玻璃高脚杯中,插上一根点缀的花草,将蘸酱、葱丝、生菜和玉米煎饼整齐地摆放在周围,看上去“春意盎然”.再比如,“杂粮一箩筐”,这款粗粮点心拼盘是上东酒店的热卖点心,将多种粗粮点心装入富有农家风味的提篮中,形式非常新颖,主要点心种类有驴打滚（绿豆面制作而成）200克,小米面窝头200克,排叉（面粉加糖和匀炸制成）100克,蔬菜汁豆面馒头4个,芸豆卷（内卷糖和花生碎）5个,豌豆黄100克.

杂粮一箩筐

农家小虾卷饼

湘炒鳕鱼舌售价：32元/份

原料：鳕鱼舌（类似舌头的形状,用鳕鱼肉制作而成,口感比较筋道,类似豆筋,但是更鲜美,无太大异味,推出后客人反映不错,购买也可联系13366530533）300克,五花肉片80克,芦笋50克,青杭椒、美人椒各50克.

调料：姜蒜片各3克,辣妹子酱5克,盐3克,白糖3克,味精2克.

制作：1、将鳕鱼舌自然解冻,然后入90度的水（水里加少许料酒）快速焯水,捞出控干水分,然后入三成热的油锅中拉油,捞出控干油分.2、芦笋剖开,切成两段,青杭椒切段,美人椒切段,将三种蔬菜一起入三成热的油锅中滑油,捞出备用.3、锅下底油,下五花肉、姜蒜片炒香,下鳕鱼舌、杭椒、美人椒、芦笋中火翻炒均匀,下辣妹子酱、盐、味精、白糖调味,出锅即可.

口味：咸鲜,微辣.

点评：新原料的湘菜做法,中档家常菜饭店都可以推出,值得借鉴.

竹炭盐火局鸡售价：28元/例

亮点：竹炭做盛器是一个卖点.此菜将鸡腿肉用荷叶包好后放入竹炭中,封上盐烤制而成,卖相别致,增加保健作用,此外竹炭还可以用于烤带子、鲍鱼等.

原料:仔鸡腿肉100克,香菇丝30克,葱、姜末各5克,绿剑叶1片,黄菊花3克,荷叶半张,鸡蛋清一个,粗盐50克.

腌料：美极鲜3克,蚝油2克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡粉3克,葱姜末5克.

蘸碟:米醋10克,一品鲜酱油5克,麻油3克,辣椒油3克.

制作:1、将鸡腿肉加入腌料腌制20分钟,然后切条备用.2、香菇丝入沸水略汆水,捞出挤干水分备用.粗盐加入蛋清和匀.3、将腌制好的鸡腿肉丝拌入香菇丝,用荷叶包成长条形,放入竹炭筒内,上面封上和好的盐,入260度的烤箱烤10分钟,取出点缀入盘,带蘸碟上桌.食用时用筷子敲碎竹炭,取出荷叶包的鸡腿食用即可.

口味：咸鲜,滑嫩,荷香味浓.

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制作关键:烤制时不要烤过火,否则肉质口感不好.

点评：很多竹炭菜是将竹炭放入菜中一起烹调,本菜在荷叶包鸡的基础上添加竹炭作为“盛器”来烹制原料,很时尚.

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