当前位置 —论文—医学— 范文

关于带子类论文范本,与特训打荷工:比刀工→比装盘相关毕业论文怎么写

本论文是一篇关于带子类毕业论文怎么写,关于特训打荷工:比刀工→比装盘相关硕士论文范文。免费优秀的关于带子及海螺及盘道方面论文范文资料,适合带子论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

出菜时能否达到绘画式装盘的效果,打荷人员的作用不容小觑.在推广绘画式装盘的酒店,打荷工不再是“眼疾手快”就能胜任,他们的审美观和操作熟练程度对装盘效果起着关键作用,因此,让打荷人员改变传统观念、提高审美能力至关重要,御海龙吟阁的总厨杜鹏程就对打荷工进行了“特训”：在厨房中放置菜品标准摆盘的图片,反复强化刺激；每半个月组织所有打荷人员进行培训,每次培训由厨房主管主持,先让每人设计3―5道摆盘的装饰,主管点评、改进后再由厨师长或者主管拿出3―5个摆盘的样式,来对打荷工进行培训.以前的厨房比武是比刀工,比如一斤鲜通脊可以切多少肉丝,现在则是比摆盘,摆盘有进步即会受到口头表扬或者现金奖励.下面杜鹏程就以几个菜例讲述一下他对打荷工的培训流程.

红酒醋鹅肝配带子(位上)

大致做法：鹅肝放白胡椒粉、黑胡椒粉、盐腌制一下,带子洗净,芦笋氽油盐水备用.将鹅肝和带子分别用平底锅煎熟,煎制时可同时进行,由同一位师傅随时翻动,一锅可同时煎四五块鹅肝、十几个带子.

装盘道具：红酒醋汁(红酒和红醋按1：1的比例熬至浓稠).

快速出菜：将红酒醋汁提前熬好备用.走菜时由打荷工用刷子蘸红酒醋汁在盘底抹一下,与此同时炒锅师傅将芦笋氽水,每个盘中摆两段,放块煎好的鹅肝、两个带子即可.

蘑菇汁海螺(位上)

大致做法：1、海螺切成0.2厘米厚的大片,入沸水内焯至半熟(焯水时可放入少许柠檬片,有去腥作用,焯水时间依火力定,焯至起浮沫即可倒出),用清水冲一下.2、另起锅放入蘑菇汁,加入少许盐调味,入海螺片略烧约半分钟,将烧好的海螺片分别装入提前焯水的海螺壳中,撤上法香碎即可.

特训打荷工:比刀工→比装盘参考属性评定
有关论文范文主题研究:	关于带子的文章	大学生适用:	学院论文、学位论文
相关参考文献下载数量:	29	写作解决问题:	怎么写
毕业论文开题报告:	论文任务书、论文摘要	职称论文适用:	技师论文、职称评初级
所属大学生专业类别:	怎么写	论文题目推荐度:	最新题目

该文来源:http://www.sxsky.net/yixue/010440601.html

装盘道具：海螺壳、蘑菇汁.

蘑菇汁：将口蘑50克洗净切丁,放入搅拌机加少许水打碎,加入姜黄粉5克,放入少许淡奶油、盐、胡椒粉烧开即成,这种汁适合做中西结合口味的烩菜,烩制海鲜类口味最好.

快速出菜：早上上班后将澄面提前用热水烫好,海螺壳提前焯水备好.走菜时取一块和好的澄面放在盘中央,将净海螺壳口朝上粘在澄面上,待螺片烧好后,打荷工将螺片一片片塞入海螺壳内,旁边点缀花瓣和香菜碎,将原汁在海螺壳周边淋一圈即可.注意手法要自然,汁不可过多.

青柠海盐牛肉

大致做法：雪花牛肉粒200克切成大块,放入盐、味精、少许一品鲜酱油腌制约5分钟,入黑胡椒碎拌匀,煎制成熟,即可装盘.

装盘道具：青柠檬皮碎20克,七味盐20克(也可用玫瑰盐代替,市场上卖的玫瑰盐是整块的,需要先用擦子擦碎,颜色鲜红).

快速出菜A

关于带子类论文范本306;上班后即用擦子将青柠檬皮刮成细丝(青柠果肉可以用来取汁腌制其他原料),取长条状盘子,用三个指头捏起一撮柠檬皮丝,撒在长盘中,一端宽、一端窄,过渡自然,七味盐(或玫瑰盐)也按此操作,使得盘中出现一红一绿两道“长翎”.待牛肉煎好后,在盘子的一端摆上煎好的牛肉,用绿叶略加点缀.柠檬皮丝和七味盐均可蘸食.

金沙粟米炒带子(位上)

大致做法：1、牛油果去皮入搅拌机打碎,入少许橄榄油调匀成酱(这种果酱适合伴食各种口味清淡的原料,不适合与牛羊肉等口味较重的原料搭配).2、听装玉米粒拍上面粉后入油锅炸至金黄色,加入少许牛油果酱拌一下.3、带子略腌,入平底锅煎至入成熟,另起锅入底油,入成蛋黄炒至翻沙,入煎好的带子一下即可装盘.

装盘道具：牛油果酱.

快速出菜：上班后即将牛油果酱提前打好,放入不锈钢盛器中,上面封少许棕榈油,以免其氧化变色.走菜时,炒锅与打荷的工作同时进行：第一步,炒锅师傅在炸制玉米粒的同时,打荷工就按照客人位数将盘子摆好,每个盘中舀上一小勺牛油果酱,再用勺子底随意抹一下.第二步,玉米粒炸好后盛入碗中,炒锅师傅开始煎带子,打荷工取适量果酱把玉米粒拌匀,在每个盘中放上一小堆.第三步,玉米粒摆好后,带子正好煎熟,打荷工将带子按每位两个摆放在玉米粒上,点缀罗勒叶和红腰豆,呈红绿黄三色搭配.

怎么写带子本科论文
播放:34857次评论:7340人