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医学博士有关论文范文集,与烹鱼用酒有讲究相关论文目录怎么自动生成
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很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收.其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜.不同的鱼,用不同的酒,味道更好,营养更佳.
清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒
做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味.在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼肉中,还能在烹调过程中去除鱼腥味.
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料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品.在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝.
炖煮鱼增香用啤酒
酒类之中,啤酒是增香之王.因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,使鱼肉更加嫩滑鲜美.将鱼加工整理好后,加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10min,捞出调味后炖制,炖煮时再次加入少量啤酒.
白酒能烹冰冻鱼
白酒去异味效果最好.带鱼等冰冻鱼不太新鲜,异味较重,烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味.
烧烤、煎炸鱼用红酒
做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜,还能增加美丽的颜色,使色香味均更添一筹.可在烤鱼过程中洒适量红酒,等酒挥发后,鱼的腥味已经除去,而酒香味融入鱼肉中.还可以用红酒制成味汁,将鱼放在汁中浸泡20min左右再烤.
煎炸鱼美味,不过营养却损失不少.近日,美国“网络医学博士”撰文指出,在煎炸鱼时加入红酒,不但可口,还能减少营养的损失.可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下,将鱼炸至五成熟时再淋上2
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