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关于企业文化类论文范文素材,与探秘海底捞现象相关论文开题报告
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里有没有活对于顾客的要求是否尽可能满足等检查完后,检查人员会写出日志报告,检查小组里的人再综合意见上报大区经理或者下达店长.这样一旦有问题,店长就会非常有压力――因为检查团的好坏,会直接影响店长的能否留任等.很多连锁企业都存在这样的困惑检查线当然不可缺,也对改进监督各个店的风气确实非常有帮助.问题一是检查线的人设置多了,是否会增加管理成本二是如何做到检查团的调查结论客观公正
在谢瑛看来,多一个检查人员换来一家店的面貌常新,这样的成本其实并不大.至于客观中立,因为检查组有很多人组成,一个人的意见如果和其他人的意见相差太大,他自己也感觉有压力.
所以,海底捞的严密监督特色,是保证海底捞各项服务管理制度落实到位的重要保证.现在,你只要走进海底捞,员工们都抢着干活,整个店像一个有条不紊的蜂巢,大家忙碌但有序.这些和严密的监管体系完全分不开.
2.人性化的服务
虽然有严密的检查系统,但对于海底捞来说,更值得称道的是它对待员工的人性化管理.
谢瑛说：“我们对待员工,包容但不纵容.”她说这句话的意思是说,员工违规,如果不是类似贪污打架,偷盗等特别严重的行为,他们一般会严格按照公司的纪律给予处罚.比如某个服务员迟到了,收银台算错了钱等,该扣钱一定会扣.但绝对不会因此就开除对方,而是给予对方改过自新的机会.
允许年轻人犯错误――海底捞的张总甚至说,培养一个店长,需要花费200万的代价.海底捞在餐饮界一大特色就是敢于启用年轻人.海底捞的北京许多分店,店长才只有20来岁.起用这样的新人,除了看中他们的工作激情等,当然也要冒看“人不准,店长因为年轻诀择失误”的风险.
但在海底捞,除非极致的比如贪污等不可原谅的道德错误,一般海底捞会给店长们很多机会尝试错误.“人只有在试错中才能积累经验,才能成长.”这是海底捞张勇董事长常说的一句话.
海底捞的服务员不住地下室,从宿舍到酒店一般不超过2吩钟.在谢英看来,这些措施表面上增加了酒店的成本,但是却会转化成服务员的工作激情和动力,让他们更好地为顾客服务.当然,她笑着说：“羊毛出在羊身上,这些增加的成本我们也会体现在的菜价上,但是毕竟服务比一般酒店好,所以菜价略微贵些,顾客也能接受.”
3.海底捞的激励机制
海底捞设立了创新奖,鼓励各条线的员工想出创新的好主意,一旦采纳,给予重奖.这些创新奖包括如何更体贴顾客如何激励员工的积极性7如何在管理流程上有所监控等等.
因此,看起来海底捞的会议特别多.他们每天早晨开晨会,分析昨天的工作,有没有失误有没有可以改进的地方接着布置第二天的工作流程.谢瑛承认,这些会类似传统的思想洗脑,他们会在各种大大小小的会中,把一些基本的服务理念反复贯输给员工.
对于其他企业会否复制海底捞的管理特色谢总说并不担心.因为其他企业可以复制管理方法,但是海底捞的企业文化却是不可复制的.
在谢瑛看来,这种企业文化首先是企业老总身先士卒.比如张勇董事长,一旦迟到20分钟,自己会罚自己2吩钟站立,“任何时候,自己做不到,怎么能要求手下的服务员能做到”
还有就是海底捞的快乐文化.中国的许多餐饮企业服务员在给顾管提供服务时,难有快乐的笑脸,倒仿佛顾客欠自己似的.在海底捞看来,奢望个服务员对待顾客像亲人一样有发自内心的笑容,显然也不合常理,但是至少保有一种职业性的微笑,就像空姐或者像日本人那样,虽然内心里并不一定想笑,但是客人哪十自看到一张职业化的笑脸,也比一张愁苦的脸要感觉好一些.
海底捞就在各种培训场合反复向员工贯输这一点.所以,现在许多顾客走进海底捞,评价海底捞的服务员笑脸让他们特别舒服.
海底捞现象的神话和风险
受访者：唐建华(扬州大学旅游烹饪学院讲师)
一段时期以来,餐饮行业里流行着一种“海底捞”现象.海底捞是创建于1994年的四川火锅品牌,从4张桌子的麻辣烫起步,短短的十几年间已经在6省开出30多家直营店,年营业额达9个多亿,创造了餐饮业界的神话.海底捞为什么这么火,有这样几点：
一是“绿色、健康,营养,特色”的餐饮诉求
海底捞其实就是一个火锅连锁店.但是当传统火锅嫁接上现代企业的管理理念后,其结果必然是形成知名品牌.品牌的形成与企业文化关系密切,海底捞之所以走向成功,跟海底捞形成的企业文化密不可分,也许海底捞人并不刻意渲染自己的企业文化.因此我们与其说海底捞是一个火锅现象,还不如说海底捞是一个文化现象.这种文化映射出当代人对.绿色,健康,营养、特色的餐饮诉求.
二是销售的是产品,提供的是服务
海底捞之所以能引起大众的瞩目,在于海底捞销售的是产品,提供的是服务.其销售的产品强调食材好、味道好.食材好取决于他们有一流的原料供应商,严格的原料检测制度；味道好则是一个餐饮企业的生存之道,海底捞的厨师从顾客中走来,走到厨房中去创造顾客需要的美味,这是区别于餐饮行业中厨师在厨房里做菜,顾客只能被动接受味道的传统做法,可以视为海底捞成功的法宝.其提供的服务包括产品服务和延伸服务.产品服务是围绕菜肴展开的,包括饮食过程的各个环节,于细微处见真情；延伸服务是海底捞^提供服务的一大亮点,当你为等座而烦恼时,海底捞人早已为你准备好了各种免费服务,诸如美甲,擦鞋、上网、下棋等,让你有如在家的感觉,时间就是在这样一种贴心服务中流逝而你根本感觉不到漫长.
三是员工的人性化管理
从海底捞的“起家过程”和发展轨迹不难看出,企业的成功离不开员工,对员工的人性化管理是海底捞成功的基础.员工把企业当成自己的企业,人人都是主人翁,企业只要秉承这样的管理理念,就一定会有发展；做餐饮,服务是关键,将餐饮服务做到极致,对顾客而言,人人都是VIP,企业坚持这样的服务理念,就一定会获得更大的发展空间.
四是餐饮经营的标准他
标准化生产经营是餐饮行业提升质量的关键,也能使餐饮企业在剧烈的竞争中立于不败之地.餐饮经营的标准化涉及原料的标准化、莱品的标准化,服务的标准化等,一切从源头上进行控制.在扩张经营中走直营之路,而不引入加盟经营,这也是海底捞制胜的高招.因为加盟经营者为了早日收回投资,可能会在一定程度上采用自己的惯性思维去理解和对待生产经曹,这就会导致加盟店的口碑不如直营店,随着人们的口耳相传,会给业已形成的企业品牌抹黑,因此选择直营是海底捞人的精明所在.
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海底捞神话背后的风险
毋庸讳言,海底捞创造了餐饮企业发展“神话”的同时,也存在着一定的风险.
一是模式容易被复制
一方面由于餐饮行业进入的门槛比较低,海底捞的模式很容易被复制,一旦被复制,市场就会被瓜分,因此提高核心竞争力是海底捞的第一要务,这是风险之一.
二是服务成本较高
由于海底捞给予员工的薪资福利待遇在同行业是比较高的,因此实际的生产成本相对就会比一般企业要高,同时海底捞的延伸服务相对比较全面而且是免费提供,这就是说企业要“养”着除了菜肴生产和服务以外的大量服务人员和提供服务场所,这也提高了企业的运营成本.而企业要想达到利润最大化,只能将延伸服务的成本分摊到菜肴中,这就是人们所说的海
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