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瑞士是一个风光旖旎的国家,这里有雪峰连绵的阿尔卑斯山,有碧波荡漾的日内瓦湖,因此,瑞士的旅游业非常发达.而瑞士的酒店业更是享誉世界,它是世界上最早有饭店的国家.瑞士的酒店素以服务优异驰名,饭店教育和培训发达,在国际饭店教育界享有非常高的声誉,那么,瑞士酒店在用人上有什么窍门呢
法宝1：关怀留人
用工难一向是餐饮企业很头疼的问题,如何留住人,让员工真正对餐饮企业有认同和归属感,不妨学学瑞士酒店的做法.
1.良好的住宿条件
瑞士国民的人均收入排在世界前列,传统瑞士人的生活水准在欧洲都是数一数二的,所以在瑞士从事酒店业,老板都格外重视员工的住宿条件.
比如我实习的四星级酒店ALPINA&SAVOY,普通员工的宿舍都是每个人一个单间(在西方,两个男人或者女人同宿一间会有同性恋的嫌疑),虽然面积不大,但是干净整洁,书桌,储藏柜,沙发一应俱全,冬有暖气,夏有空调,公共浴室,24小时提供的热水淋浴,卫生间一尘不染,还有专门配备的洗衣机,电熨斗,微波炉等.员工宿舍有专人打扫,员工可以安心工作.
瑞士酒店员工的洗澡场所,完全跟宾客一样,沐浴液装好,有浴巾,拖鞋、梳子,吹风机等,擦完身,把毛巾往箩筐里一扔了事.为什么这样做瑞士酒店管理层考虑很细,若员工自带毛巾,湿湿地放在更衣箱里就会散发馊霉味；没有吹风机,员工头发湿湿地走在公共区域,形象就不达标.
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2.一流的员工餐
在法语区酒店员工餐的水准和出品是很不错的,员工餐同样有沙拉,汤,主菜、甜点和水果,而且每天都调剂花色品种.不夸张地说,员工餐的水准不比餐厅客人的差太多.
在国内,餐饮管理者对于员工偷吃客人剩饭菜的情况头疼不已,但是在瑞士,这种情况极为罕见.由于开餐前员工吃得很饱很好,员工没有这个欲望要偷吃客人的剩菜.由于定期会有客人点菜菜品的介绍和品尝活动,服务员都知道菜品的色香味形,这样给客人推荐菜品易如反掌.
酒店员工只要是穿着工作制服,都可享受一日四餐的待遇.而吃多吃少,丰俭随意,你要吃三块牛排也行,多吃水果也行,多喝几杯饮料也无妨.餐厅就这么一个,从老板到做PA卫生的临时工都在这里就餐,没有等级之分,人人平等.员工在工作区域一律不得放杯子喝水,这是保证服务和工作环境整洁的严格要求,任何员工可抽工作间隙去员工餐厅喝各种饮料.
3.高额的薪酬
瑞士法律规定,酒店实习生实
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从上述几点可以发现.瑞士酒店对员工关怀得细致入微,有了良好而又平等的待遇,员工就必然能心情舒畅.集中精力去为客人提供高品位的优质服务了.
法宝2：节省用人
因为给员工提供了非常好的条件和薪酬,所以很多瑞士酒店的人力成本占到了酒店营业额的40％以上.如此昂贵的人力成本,瑞士的酒店老板们是如何应对的呢
他们会聘请酒店学校的实习生和外籍人员做工,我所实习的酒店有60间客房和130个餐位,一天开3餐,有酒吧,游泳池等设施,是一家度假四星酒店,加上老板,老板娘全店只有19人！这在国内真的是无法想象！
在其他地方实习的同学告诉了我另外一个吃惊的消息,他实习的酒店大概有40间房,它的卫生不是自己打扫,而是外包给清洁公司的.这个酒店的前厅部、保安部,人力资源部,餐饮部,财务部,加上总经理、副总经理一共多少人呢加上他两个人！这个酒店门口是一个柜台,柜台旁边是一个小餐厅,登记,结账、给你钥匙牌,早餐给客人煎蛋,都是这两个人做,瑞士酒店提倡凡是能用设备代替和自助的,尽量不安排人力.如叫醒服务,完全电子化,房里按键储存即可,第二天准时叫醒.
简言之,在瑞士酒店,凡是能省去人工的,就省去,凡是能用技术设施替代的,就替代；能合并的,则合并.在我实习酒店总台还兼售香烟,譬如说,许多酒店的门在夜间是只能出不能进的,客人用房门磁卡可开启入店,这样就省去了夜间的值班保安.至于团队到店,绝没有行李员帮客人托行李的美事,各人“自助”上楼进房吧.
法宝3：用老年人
即使酒店采用各种各样的方法来节省用人,由于百年来没有战争和休养生息,经济繁荣,失业率很低,瑞士也出现了劳动力紧缺的局面,再加上餐饮业劳动强度大,瑞士年轻人已经不愿意从事这样的工作.而瑞士在20世纪末就进入了老龄化社会,所以.瑞士酒店的从业人员年龄都大大放宽了,酒店都是四五十岁的中老年的员工在工作.六七十岁的老门童还在工作是很平常的事.
针对人员短缺,瑞士酒店还采用了招募外籍员工的方法,外籍员工来自世界各地,特别是来自南欧国家如葡萄牙、西班牙、意大利的员工居多,一个酒店就是一个小“联合国”.
再就是大量使用酒店管理学校的实习生.实习生是瑞士酒店必不可少的“生力军”.
法宝4：人尽其用
瑞士的酒店规模不是太大,加之劳动力短缺,劳动力成本很高,酒店就要求员工能从事多项工作,即我们通常所说的“一专多能”.在客人比较多的时候,各级管理者都能亲自“操刀上阵”,不会出现“会管的不会做,会做的不会管”的现象,
实习的3个月让我亲身感到什么是西方的“劳动效率”了.每天平均工作11～13小时,自己的工作做完了,就去提行李、扫地,收拾客房或去洗衣房帮忙,除了吃饭,没有一会儿空闲时间.餐厅实在忙不过来,老板脱掉西装也来帮忙,一天下来人像被水洗过一样.
记得圣诞节有一天忙了16小时,下班回来都走不动了,双脚像踩进了棉花地,扶着路边的栏杆走回了宿舍,一头栽在床上,鞋也不脱,一直睡到天亮.在实习期间我从来没有看到厨师长在办公室闲坐的时候,大部分时间都是在厨房忙个不停,重要客人的菜品都是由他亲自制作的,不像我们国内的有些厨师长不再做具体工作.他们才是真正的“实干家”.
法宝5：完善培训
瑞士酒店所有的员工都有自己的培训档案,每年都有必须参加的培训课程,又有可选修的培训内容.培训课程既周而复始又循序渐进,让每个岗位,每个工作时段的员工都能及时地充电,比如交叉培训,跨职务培训和跨部门培训等,通过这样的培训,既可以增加员工的职业技能,还可以增强部门间的联系,不但给员工选择更多岗位的机会,同时培养了更多的多面手,培养了复合型、多用途的人才.
法宝6：杜绝加班
在瑞士酒店,加班的员工是不受欢迎的.
“你明天早上不必来得太早,九点来足可以干完你的活了.”在实习的酒店厨房常常听到厨师长这样安排工作,我觉得很奇怪,因为在国内,加班是正常的,逢大型活动都需要提前上岗.
我好奇地问了厨师长,原来厨师长算得仔细在上班时间内完全能胜任本职工作的员工,如果每天早来1小时,一个月就浪费掉了31小时；比如他一个月的薪水是3000瑞士法郎,除去假期,每个月上班天数约是24天,按每天上班时间为10小时计算,每小时付出的薪水就是12.5瑞士法郎.如果节省了这31小时,就意味着省下了388瑞士法郎.而且,“来得早了,给我用的水电也多,这也是成本控制的重要一项！”
所以,瑞士的厨房管理者的观点跟国内有很大不同,来加班的属下不光得不到上司的青睐,还往往要挨批评,要被怀疑是不是能力不足,对工作不能胜任,甚至还有被炒鱿鱼的危险.
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