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0340;瑰宝.天津又是有名的“食窝子”与“戏窝子”.“下完馆子进戏院”是老南市的一种艺术气场,因而两种艺术有着亲缘的互通.令人惊叹的是,天津的爷们儿每每评论京剧艺术时,往往借用烹饪语言表达之,如“一棵菜”、“一道汤”、“两下锅”、“不温不火”等；与此同时,餐饮烹饪业也借用京剧术语来说明烹饪技术,如“文火武火”、“俏头”等.此外两界共同的方言还有：“要菜”、“捋叶子”、“对啃”、“象牙饭桶”、“喝了”、“嚼字”等.笔者的老友,已故民俗专家张仲先生在《天津早年的衣食住行》一书中写道：“马三立生前对津菜名师姜万友说过,相声《报菜名》里,绝大部分是‘天津菜’.”请听这一段相声：
甲：我想请各位.
乙：请什么?
甲：听完相声请吃饭.
乙：您请各位吃什么?
甲：熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿南瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、汆丸子、葵花丸子、咯咋丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、一品肉、樱桃肉、马牙肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉等
相声虽兴起于北京,但作为码头城市的天津却是相声繁荣的一块沃土.天津相声以讽刺见长,火爆热烈,说逗俱佳,形成了“津味相声”.天津方言和津味相声互为表里,留下了不少耳熟能详的段子.如高英培相声中的“折理”（音咧）；“二子他爸钓鱼――赶这一拨了”；刘文亨的寒暄：“介不是张三爷吗?爷爷爷爷.”最令人难忘的是马三立那句“逗你玩儿”,令人忍俊不禁.
至于“天津时调”,那更是用天津话演唱的土生土长的天津味儿.
三、乡音之味儿
“少小离家老大回,乡音未改鬓毛衰”.贺知章的名句,总是能勾起人的思乡之情.乡音之所以成为味道,因为它是一种文化气味,只有那个地区的人,生于斯,长于斯,才能感知这种说不出道不明的萦怀挂心的情丝.从食物的味道升华为故乡的味道,这种带乡音风味的密码,是人们不论走到天涯海角都可以携带的迷你故乡.
所谓天津话,实际上是一个以天津城厢为主体、与周围迥不相同的“方言岛”中居住人群所说的特色语言.可以认为,“天津话”乃是天津地方文化的有机载体和重要组成部分.用罗澍伟先生的话说,它是“天津文化的活化石”.它展现了天津人的幽默诙谐,体现了天津人对待生活的乐观豁达,洋溢着达观聪睿的燕赵豪情.
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在民俗方面,天津人过年讲究“初一的饺子初二面,初三的合子往家转（赚）”,“冬至饺子夏至面”,“送行饺子接风面”等.
扛刀――挨饿、断顿的意思.据谭先生考证,此语源自军旅.是说关羽在大吃大喝,而一旁扛着百斤大刀的周仓却在饿着肚子.
瞎摸海――原意为“瞎掰”,胡说八道.笔者以为,海如何能瞎摸?此处之海,应为“醢”.醢指肉酱.“瞎摸醢”是“虾米醢”的演变.原指“一脑袋虾
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爬月――1.天津河蟹捕捞期在农历的八月十五左右.旧时,每到傍晚,在河湖稻田附近,能见一片片的蟹群向着月光爬去,可见秋蟹之盛.2.津门傩俗,每至八月十五,津门妇女要将河蟹壳上点亮灯捻,观其爬向,以示吉祥.
八大叉（馇）――指天津汉沽一带的特色菜.“馇”指渔家腌制的海产品,如“馇麻线”、“馇白虾”等,“八”是泛指.笔者认为,此处之“馇”为古食之演变,因此,“八大馇”应该为“八大叉”为宜.（馇为畜食义）.
还有,折饼儿（翻转,睡不安眠）,装蒜（谐音算,喻装糊涂）,腌浸（埋没,糟蹋）,满嘴食火（指虚妄浮夸）,鸟食罐（形容饭碗小,工资低）,起腻（腻味人）,糗（动词,“面条糗了”,“糗豆馅”.现作出丑解）,添堵（让人心烦）,窝脖（心里郁闷却不得发作）,顶戗（支撑,顶用）,滚刀肉（猪肉的囊膪,蒸不熟,煮不烂,指软硬不吃,横竖不懂者）,垫巴（饭前小吃）,不觉（jiǎo）闷（喻不自觉者）.
此外,天津方言中,带“子”而和饮食有关的词语很多,如：拐子（鲤鱼）、厚子（草鱼）、弯子（豆角）、浆子（豆浆）、棒子（玉米）、菜团子（玉米面馅食）、舀子（水瓢）、礤子（擦丝工具）、嘴巴子（脸颊）、牙花子（牙床）、哈喇子（口水）、肚囊子（肚子或肚量）、轴子（性格执拗者）、楞子（不通情理者）、酒篓子（酒量大者）、栖底子（喻总在一处不活动）、落道帮子（原指丢弃的白菜帮子,喻游手好闲的无能者）.
天津方言最具特色的还是那句话：天津味儿真（zen）哏――吃嘛嘛香.刺（吃）了嘛,您啦（老）?
（下期预告：天津卫的嗜花情结）
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