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近来,一个使用频率最多的词汇莫过于“盛世”二字.史家说,盛世修史；作家说,盛世著书；曲家说,盛世讴歌；烹家说,盛世等当然,我们不能只说盛世做饭.人人都明白“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”的道理.人活在世,不论盛世与否,一日三餐是不可或缺的.然而,盛世与烹调,却也存在着相当密切的关系.我们认为：盛世谈论烹调,正是对小康生活的一种向往和追求,正是对社会主义生活方式的一种探索与研讨,同时也是我们搞活经济、引导消费的一项重要内容.

古人云：“国以民为本”,“民以食为天”.中国的黎民百姓历来以吃饱、穿暖、有房住为人生追求的三大目标,党和政府也历来把关心人民生活放在重要位置,无论是解放初期的平粜粮食,还是三年困难时期的限时定量供应,都保证了广大人民群众的基本生活需求.而今,在全国基本解决了温饱问题的基础上,又提出了全面建设小康社会的宏伟目标.

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我们综观烹调发展的历史可以看出,不论秦汉隋唐,还是宋元明清,凡是社会安定、经济发达、人民安居乐业的盛世年代,我们的烹调事业就交流频仍、繁荣发展；凡是战乱不止、经济萧条、人民流离失所的时期,我们的烹调事业就会风雨飘摇,残缺不齐,甚至一些特技绝招也会自行消亡,这是烹调历史发展的规律.所以,我们说：“盛世”才是烹调繁荣的春天.

我们再放眼今日之中国,国力之强盛、经济之昌盛、物资之兴盛、餐桌之丰盛等都是近几个世纪以来从未有过的.在烹调事业上近十几年来,由南北交会,到东西融通；从承古扬今,至秉中（餐）融西（餐）,我们正在做着前人想都不敢想的伟大事业,随着经济的开放、政治的民主、科学的发展、文化的进步、生活的提高,一个花团锦簇、姹紫嫣红的烹调繁荣的春天正在向我们招手,让我们奋力向前去热烈地拥抱她吧!

值此“一元复始,万象更新”的辞旧迎新时刻,因有感,是为记,愿与全国同行共勉.

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