关于卤水论文范文集,与我怎样制作卤水相关论文摘要

本论文是一篇关于卤水论文摘要,关于我怎样制作卤水相关学年毕业论文范文。免费优秀的关于卤水及香料及放入方面论文范文资料,适合卤水论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

卤味菜是用“卤水”来烹制的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料.下面是我多年事厨自认为比较理想的一种卤水制作配方：

一、用料

香料：八角60g、桂皮50g、甘草45g、陈皮50g、鲜南姜200g、香茅草75g、蛤蚧1对、丁香20g、草果30g、小茴35g、花椒25g、花旗参30g、党参15g、砂仁15g、罗汉果4个、枸杞20g、红枣50g、干葱头100g、生姜50g.

汤料：老母鸡2只、老鸭1只、猪棒子骨3,000g、桂圆(带壳)300g、化猪油500g、芹菜250g、香菜(带根)50g、青红椒各50g.

调料：精盐250g、生抽1,500g、老抽500g、嫩糖色150g、料酒200g、鱼露50g、冰糖150g、味精35g.

二、调制

1.老母鸡、老鸭宰杀后洗净(鸡鸭杂另作它用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入清水约20kg,用大火烧开后,撇净浮沫,再转用中火熬成一锅原汤,捞出锅中的老母鸡、老鸭、棒子骨、桂圆作它用.

2.原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞、红枣等分成2份,分别装入两个宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜、香茅草、罗汉果(磕破)、干葱头(挽结)、生姜(拍破),最后调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等上火熬约1小时至充分入味后,调入味精即成卤水.

怎么撰写卤水毕业论文
播放:34196次 评论:3774人

3.先把要卤制的原料治净并经过初步处理后,再放入卤水锅中,另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒香后倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即成.

三、注意事项

1.配制卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味.根据食客的口味要求,香料投放比例可略作加减.另外,香料选用和比例最好前后统一,以免产生过浓或过淡的现象.

2.为了使香料充分入味,可将

关于卤水论文范文集

3.在卤水锅中加入化猪油及芹菜、香菜、青红椒,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,但要在卤制原料时才加入,而需在原料卤制完后捞出.另外,卤水中的香料需每隔7天～10天换一次,调料也需每隔7天～10天左右添加一次.

4.卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,若是夏天,卤水必需每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放.卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,待冷却后再放入库中.

5.这种卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等.

关于卤水论文范文集,与我怎样制作卤水相关论文摘要参考文献资料：

小儿哮喘护理论文

护理学论文杂志

关于医药论文

护理发表论文

护理论文种类

医学外科论文

手足口病护理问题

医事法律论文

肿瘤内科护理论文

中医内科学论文