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食品卫生的安全直接关乎人类的健康,了解一些相关的法律法规很有必要.本刊将就食品卫生方面的法律法规做连续解读,希望您藉此,不但得到更多的生活常识,一旦&#

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《水产品卫生管理办法》

吃海鲜不当会中毒,《水产品卫生管理办法》对于如何预防食用海鲜发生中毒,做了明确的规定.

《水产品卫生管理办法》是这样定义的,水产品是指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品.根据《水产品卫生管理办法》的规定,不同的水产品预防中毒的方法不同.

一、鲜活水产品要保鲜销售

1、《水产品卫生管理办法》第3条第1款明确规定：“黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售.”以上凡死亡的水产品不能销售、加工销售、不得食用,否则有中毒的危险.

2、含有自然毒素的水产品必须去除含毒素的脏器,经特殊处理后,才可小心食用.《水产品卫生管理办法》第3条第2款规定：“鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须去除肝脏才能食用；鳇鱼必须去除肝脏、卵才可食用.”

3、特殊含有剧毒的水产品未经处理不准流入市场.对此《水产品卫生管理办法》第3条第2款规定：“河豚鱼有剧毒,不得流入市场,因特殊需要进行加工食用的,应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部分,洗净血污,经盐腌晒干,安全无毒后,方可出售、食用,对于其加工的废弃物应当妥善销毁,以免毒素渗透弥散和误食中毒.”

4、某些鱼类要特别注意必须是极新鲜的,才能食用.《水产品卫生管理办法》第3条第3款规定“凡青皮红肉的鱼类,如鲣鱼、参鱼、鲐鱼等出售时必须注意其鲜活质量.”

二、腌制、冷冻、淡干水产品加工方法应符合法规要求

1、以盐保质的海水鱼,《水产品卫生管理办法》第9条、第17条规定：用盐量不应低于15%,鲣鱼、参鱼、鲐鱼用盐量不应低于25%,腌制用盐应清洁无异味,不能用乏盐腌制,并应注意观察腌制过程中,盐液的状态,如发现有变质的情况,应及时处理.远销的腌制鱼应注意其包装内应加装10%的包装用盐.

2、对于海蛰的加工,《水产品卫生管理办法》第19条规定：应用清水冲洗漂净,再经盐矾混合腌渍3次,成品应沥干水分后方可包装运输.

3、速冻鱼的加工用鱼质量要求更为严格,《水产品卫生管理办法》第16条规定“速冻鱼应符合各品种鱼一、二级鲜度标准,应在24小时使鱼块中心温度降至零下12℃,冷藏温度低于零下18℃.

4、对于淡干水产品制品,《水产品卫生管理办法》第18条规定“加工淡干制品的原料应符合该品种鱼鲜销水平,淡干制品成品含水量不应超过17%.”

三、以下2种鱼根本不可食用,《水产品卫生管理办法》第3条第5、6款分别规定了,凡虫蛀、赤变、脂肪氧化漫及深层的水产品不得食用；凡因化学物质中毒致死的水产品不能食用.

《蜂蜜卫生管理办法》

蜂蜜具有滋补的功效,但如果储存不当会产生毒素.

《蜂蜜卫生管理办法》规定,接触蜂蜜的容器、用具、管道和涂料以及包装材料,必须清洁、无毒、无害,严禁用有毒、有害的容器盛装,并明确指出不能用镀锌、铁皮制品及回收的塑料桶盛装.

《蜂蜜卫生管理办法》还对蜂蜜的生产、储运做出了明确的规定.《办法》要求蜂蜜的生产中,要防止蜜蜂采集有毒的花蜜,放蜂的地点要远离有毒植物.在蜂蜜的贮存和运输时,不得与有毒有害的物质共同储运,禁止蜂蜜的生产者在蜂蜜中掺杂含有有毒有害的物质.

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食品卫生法律法规解读(一)参考属性评定
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