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关 键 词：食品营养学；营养素；公共营养；平衡膳食；营养治疗
中图分类号：G423.02 文献标识码：B 文章编号：1008－2409(2007)04－0847－03
《食品营养学》是研究食物、营养、与人体健康的一门科学.是由基础营养学为核心,包括基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病、公共营养等四部分组成.通过本课程的讲授可使学生具备分析和评价食物营养价值的基本技能；掌握各营养素的生理功能、缺乏症、供给量标准和食物来源；不同人群的生理特点以及对营养的需要与膳食供给；
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1 营养学的发展与现状
营养学作为一门学科存在时问并不是很长,但发展的速度却是惊人的.自1912年波兰科学家Funk发现了尼克酸,提出维生素的概念,在随后的一些年中各种营养素陆续被发现,营养学也就顺其自然地诞生了.1936年国际上首次提出人类营养素供给量标准.1957年为解决宇航员饮食问题,美国科学家Greenstein发明要素膳,以后又应用于临床的营养支持.1977年美国科学家Blackburn等对波士顿几所医院住院患者调查发现,约有半数左右的患者存在着不同程度的营养不良,随着研究的不断深入,逐步发展了临床营养学.同年美国又提出“膳食参考摄入量(DietaryReferenceIntake,DRI)"的概念,并发布了“美国膳食目标”.1992年美国发表了第3版“膳食指南”与膳食指导“金字塔”.我国中华医学会于1939年参照国际联合会建议,在中国历史上提出了第一个营养素供给量建议,但拘泥于当时的条件,难以收到预期的社会效果.1949年后我国临床营养工作取得了显著成绩,一些较大的医院逐步建立了专门的营养机构,开展了饮食治疗,营养专业队伍也有了发展.1978年以来,各地卫生行政部门在抓医院整顿建设的同时,对医院的营养科进行了整顿与建设,并举办了各种类型的营养技术人员培训班.1997年4月,针对我国居民营养需要及膳食中存在缺陷,中国营养学会接受卫生部的委托,制订了《中国居民膳食指南》,并设计了《平衡膳食宝塔》,对我国国民膳食选择具有重要指导意义.2005年9月至2006年6月,为了配合卫生部疾控司慢性病防治工作,宣传“平衡膳食、合理营养、促进健康”的理念,开展了以“科学选择平衡膳食、摄入合理营养、促进国民健康”为主题的“营养健康工程”科普宣传活动.作为《中国营养改善条例》的支持性文件,同年专家组还完成了《我国公共营养工作领域的现状和社会需求调查报告》、《加强营养工作实施细则》、《我国临床营养工作现状与需求调查报告》等一系列文件.《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》修订工作也全面启动.国务院发布的《中国居民营养与健康状况》的研究报告明确显示,城乡居民膳食营养的确存在明显缺陷,长期不合理饮食结构正是导致各种慢性病高发的根源.随着生活水平的不断提高,人们渴望掌握营养知识和营养学的心理也越发强烈.目前中国的营养师大约在2000～3000名之间.对比起来,美国从事临床医学的注册营养师多达5万名,而日本平均每330个居民就有一个营养师.
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2 本校相关专业开设营养学的必要性
利用食物中的营养成分治疗疾病,在我国已有悠久历史.在中国古代很早就有药疗不如食疗的说法,说明了饮食和疾病的关系是密不可分的.随着现代医学的发展和社会经济条件不断改善,人们对健康长寿的渴望日趋强烈．对营养保健提出了越来越高的要求.另一方面,营养不良仍然是威胁人们身体健康的重要因素之一.为减少疾病,促进健康,迫切需要得到专业营养师的指导.生活条件的极大改善,使人类的疾病谱也发生了重大变化.研究资料表明,营养过剩以及与之相关的一些慢性病如糖尿病、肥胖症、高脂血症、痛风、冠心病及肿瘤等呈现出逐年增加的趋势.经过合理的营养干预、营养治疗,可以预防其发病,减轻症状,控制和稳定病情,防止并发症的发生与发展.临床疾病谱的改变促使医疗、护理的内容及工作模式也发生相应变化,营养状况评价和营养治疗成为新形势下整体医疗护理工作不可缺少的一个组成部分.上述种种情况均对医疗、卫生工作者提出了新的挑战.目前,临床营养学成为一门独立学科受到医学界的广泛重视,在医院中成为不容忽视的工作内容.美国的临床调查研究发现,住院患者中营养不良是非常严重的问题.在高危患者中,早期的营养支持能帮助减少术后并发症.住院患者中营养状况低下的患者病死率是营养状况正常患者的三倍.通过合理营养、平衡膳食和营养治疗与护理能达到促进健康、加快疾病康复的目的.在临床实践中结合患者存在的营养问题给予必要的指导,开展营养宣教,让患者了解与掌握膳食指南及针对个体疾病的膳食指导,防治疾病,帮助和促进机体复原.因此,学习和掌握临床营养学知识是临床医疗、护理工作者进行整体治疗所必需的.临床营养工作成为医疗工作的重要组成部分.从上述不难看出,在我校开设营养学专业,以及在药学、生物技术、临床医学以及高级护理专业开设营养学课程是非常必要的.
3 我院开设营养学的可行性
3.1 积极应对社会需求
目前每年从医科大学毕业的营养方面的专业人才不足百人,这些人才在面向社会大众营养师的需求是一个巨大的缺口.在一些较小的医学院校在营养专业方面缺乏师资,根本就没有开设这方面的课程.我们在学校领导的重视下具有完备营养学知识的高级医疗卫生方面的专门人才.积极应对社会医学模式转变的需要,鼓励教师面向全校学生开设营养学课程,努力增设新专业,扩大办学规模,满足我国营养学知识医学人才的需求.
3.2 抓住机遇,扩大办学规模
近年来,高校的评估带给了我校新的机遇,我们要抓住这个时机,逐步加大办学力度.在原有的基础上扩大办学规模,充分利用学校现有的设备资源和师资力量,重新整合师资队伍,能够保障新开设课程顺利进行,根据教学内容要求组织有教学经验的相关教师相互配合,共同承担教学任务.完全可以圆满地完成全校营养学方面的教学工作.
3.3 在强手如林的医学院校中办出我校
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